面制品中偶氮甲酰胺、过氧化苯甲酰及其代谢物热处理后变化规律

发布时间：2018-04-02 09:52

  本文选题：ADA　切入点：BPO　出处：《粮食科技与经济》2016年06期

【摘要】：通过模拟面制品加工条件,考察了面制品中偶氮甲酰胺(ADA)、过氧化苯甲酰(BPO)在蒸煮模式与烘烤模式下的降解动力学转化情况,得出了面制品中ADA、BPO在与水、面粉共存环境下,受热后会发生降解反应,ADA降解出氨基脲(SEM),BPO降解出一定量的苯甲酸(BA),但烘烤温度过高时BPO的降解产物BA会出现一定程度的下降;同时在高温烘烤模式下,ADA和BPO的降解动力学速率大于蒸煮模式。
[Abstract]:By simulating the processing conditions of flour products, the degradation kinetics of ADAO and BPO in flour products under cooking mode and baking mode were investigated. The results showed that ADA-BPO in flour products co-existed with water and flour. After heating, the degradation reaction will take place. The degradation of semicarbazone BPO can produce a certain amount of benzoic acid. However, when the baking temperature is too high, the degradation product BA of BPO will decrease to a certain extent. At the same time, the degradation kinetics rate of ADA and BPO was higher than that of cooking mode under high temperature baking mode.
【作者单位】： 苏州出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心;苏州华博日化品检测技术有限公司;
【基金】：江苏省出入境检验检疫局科技计划项目(2015kj33)
【分类号】：R155.5

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本文编号：1699846