应用噬菌体保障即食食品安全的研究进展

发布时间：2018-04-12 15:45

  本文选题：噬菌体疗法 + 即食食品　； 参考：《中国抗生素杂志》2017年09期

【摘要】：即食食品的出现与普及为人们的生活创造了极大便利,由于其无需加热即可食用,无法对潜在致病菌进行有效杀灭,从而引发诸多食品安全问题,危害人类健康。噬菌体能高效特异识别并裂解宿主菌,这一特性使其被认为是最具潜力的抗生素替代品。研究人员则利用噬菌体特异裂解微生物这一特性,在保障即食食品安全方面进行了一系列的研究,并开发了针对即食食品病原菌的噬菌体产品,用于防控即食食品在加工和包装过程中可能受到的污染。本文则对噬菌体在保障即食食品安全方面的研究进展进行综述。
[Abstract]:The emergence and popularization of ready-to-eat food has created great convenience for people's life. Because it can not be consumed without heating, it can not effectively kill the latent pathogenic bacteria, thus causing many food safety problems and endangering human health.Bacteriophage is considered as the most promising alternative to antibiotics because of its ability to specifically recognize and cleavage host bacteria.The researchers made use of the characteristic of bacteriophage specific cleavage microorganism, carried out a series of research in guaranteeing the safety of ready-to-eat food, and developed phage products for pathogenic bacteria of ready-to-eat food.Used to prevent and control possible contamination of instant food during processing and packaging.In this paper, the research progress of bacteriophage in ensuring the safety of ready-to-eat food was reviewed.
【作者单位】： 大连理工大学生命科学与技术学院动物生物技术与营养研究室;教育部动物性食品安全保障技术工程研究中心;
【基金】：国家海洋公益项目(No.201405003-3) 辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划项目(No.2015011)
【分类号】：R155.5

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本文编号：1740378