关于我国猪肉水分限量的研究

发布时间：2018-04-19 07:41

  本文选题：猪肉 + 水分　； 参考：《肉类工业》2016年11期

【摘要】：水分含量是衡量猪肉品质的一个重要指标,水分含量过高或过低都会直接影响猪肉产品的食用品质和营养品质,影响熟肉制品加工企业生产工艺和产品质量。随着科技的发展,不法分子采用高科技对注水方式进行了改进,出现了"注胶肉"和"注药肉"等多种形式的注水肉,对目前的检测技术和食品质量安全监管带来了很大的挑战。通过对生鲜猪肉水分含量进行研究,经数据统计分析,计算出猪肉水分含量理论标准值,最终综合考虑各种因素,提出我国水分限量的合理值,并对该值进行了相关试验验证。
[Abstract]:Water content is an important index to measure pork quality. Too high or too low water content will directly affect the edible and nutritional quality of pork products, and affect the production process and product quality of cooked meat processing enterprises.With the development of science and technology, the lawless elements have adopted high technology to improve the water injection method, and many kinds of water injection meat, such as "glue meat" and "drug injection meat," have emerged.It brings great challenge to the current inspection technology and food quality and safety supervision.Through the study of the moisture content of fresh pork, the theoretical standard value of pork moisture content was calculated by statistical analysis, and the reasonable value of water limit in our country was put forward by considering all kinds of factors synthetically, and the relevant experiment was carried out to verify this value.
【作者单位】： 陕西省畜禽屠宰加工质量管理站;
【分类号】：R155.5

【相似文献】

相关期刊论文 前10条

1 崔喜艳;;食品蛋糕中水分测定方法的探讨[J];食品安全导刊;2013年04期

2 王永红,禹飞,胡慧芳;糕点的水分测定[J];安徽农学通报;2004年06期

3 李英群,顾宝纯,贾立军;谷物水分测定方法的研究[J];西部粮油科技;1997年03期

4 刘孝沾;卞科;陈培啸;隋成波;;主要谷物水分测定方法比较研究[J];粮食与饲料工业;2012年03期

5 杨伟;;啤酒花中水份、α—酸和软树脂含量测定结果的初步分析[J];山东农学院学报;1981年01期

6 李冰,苏义臣,李学农,钱勇;减少粮食水分测定系统误差的几点做法[J];黑龙江粮油科技;1999年02期

7 松本,亮壮,胡石羽;非接触式高频织物水分连续测定装置[J];国外纺织技术;1997年12期

8 于学君,张辉,左小强;关于食品中水分测定方法[J];肉品卫生;2002年12期

9 华莳蕻;;远红外电子水分测定仪[J];粮食与油脂;1991年04期

10 王杏娟,祁先美,杨健,邓维富;谷物水分测定专用磨的研制报告[J];粮食储藏;2003年01期

相关硕士学位论文 前1条

1 刘世龙;红外光谱法对玉米粉和乙醇中水分含量的检测研究[D];长春理工大学;2010年

，

本文编号：1772187