关于我国猪肉水分限量的研究

发布时间：2018-04-19 07:41

  本文选题：猪肉 + 水分　； 参考：《肉类工业》2016年11期

【摘要】：水分含量是衡量猪肉品质的一个重要指标,水分含量过高或过低都会直接影响猪肉产品的食用品质和营养品质,影响熟肉制品加工企业生产工艺和产品质量。随着科技的发展,不法分子采用高科技对注水方式进行了改进,出现了"注胶肉"和"注药肉"等多种形式的注水肉,对目前的检测技术和食品质量安全监管带来了很大的挑战。通过对生鲜猪肉水分含量进行研究,经数据统计分析,计算出猪肉水分含量理论标准值,最终综合考虑各种因素,提出我国水分限量的合理值,并对该值进行了相关试验验证。
[Abstract]:Water content is an important index to measure pork quality. Too high or too low water content will directly affect the edible and nutritional quality of pork products, and affect the production process and product quality of cooked meat processing enterprises.With the development of science and technology, the lawless elements have adopted high technology to improve the water injection method, and many kinds of water injection meat, such as "glue meat" and "drug injection meat," have emerged.It brings great challenge to the current inspection technology and food quality and safety supervision.Through the study of the moisture content of fresh pork, the theoretical standard value of pork moisture content was calculated by statistical analysis, and the reasonable value of water limit in our country was put forward by considering all kinds of factors synthetically, and the relevant experiment was carried out to verify this value.
【作者单位】： 陕西省畜禽屠宰加工质量管理站;
【分类号】：R155.5

【相似文献】

相关期刊论文 前10条

1 鞠溯;袁晓鹰;胡首鹏;丁文全;;利用机器人对铁矿石进行在线水分测定的方法[J];金属矿山;2010年07期

2 ;无黏性解决方案:糖浆的快速水分测定[J];食品与发酵工业;2011年08期

3 Д.И.略皮契柯夫;В.К.别里也娃;许学健;高忠兴;;水分测定法[J];化学通报;1957年10期

4 鲍世齐;张耀邦;贾冰;;用电量法测定煤中水分[J];煤炭科学技术;1983年05期

5 王淑琴;;对卡尔费休法测定有机溶剂和树脂中水分的改进[J];黎明化工;1985年04期

6 崔喜艳;;食品蛋糕中水分测定方法的探讨[J];食品安全导刊;2013年04期

7 王永红,禹飞,胡慧芳;糕点的水分测定[J];安徽农学通报;2004年06期

8 袁秀华,张元礼,吴兆学,臧淑娟,朱俊岭;高水分小麦储藏试验[J];粮油仓储科技通讯;2005年04期

9 刘光亚,李裕章;谈谈粮食水分测定[J];四川粮油科技;1997年04期

10 陈淑娟;;不同粉碎机对粮食水分测定的影响[J];粮油仓储科技通讯;2010年04期

相关会议论文 前6条

1 张娟;赵利;魏丽;曾志将;;温度和水分对蜂王浆黏度的影响[A];海峡两岸第六届蜜蜂与蜂产品研讨会论文集[C];2007年

2 徐婴宁;盛本修司;;粉体用水分测定前沿技术——连续水分测定管理装置AXIO[A];2003年全国粉体设备—技术—产品信息交流会论文集[C];2003年

3 孙志杰;唐俐媚;秦业钢;徐涛;赵文颖;崔全法;李树海;孙逢章;;核技术与红外线在快速水分测定应用中的比较[A];天津市核学会2005年学术交流会论文汇编[C];2005年

4 邵星炜;张建军;;宝钢原料水分自动测定室的故障处理[A];自动化技术与冶金流程节能减排——全国冶金自动化信息网2008年会论文集[C];2008年

5 卢利军;李爱军;于徊萍;吴剑;;应用近红外技术测定黄豆粕中水分、蛋白质和粗脂肪[A];“加入WTO和科学技术与吉林经济发展——机遇·挑战·责任”吉林省第二届科学技术学术年会论文集（下）[C];2002年

6 邢春生;;饲草水分测定及应用[A];第二届中国苜蓿发展大会暨牧草种子、机械、产品展示会论文集[C];2003年

相关重要报纸文章 前1条

1 中兽网;水分对饲料加工的影响[N];中国畜牧兽医报;2007年

相关博士学位论文 前1条

1 蒋太明;贵州喀斯特山区黄壤水分动态及其影响因素[D];西南大学;2007年

相关硕士学位论文 前10条

1 杨健;基于压力法测定润滑油水分装置的研究[D];大连海事大学;2015年

2 张维主;污泥水流量自动控制与水分专家系统的研究[D];东北大学;2013年

3 徐飞;三种典型饲料样品的水分测定方法分析比较[D];上海交通大学;2014年

4 路纹纹;棉花水分测试仪的设计研究[D];西北农林科技大学;2008年

5 罗承铭;基于电容法的谷物水分检测系统研究与设计[D];西北农林科技大学;2011年

6 张云兰;高温伏旱区旱地农作系统水分供需平衡特征与生态适应性研究[D];西南大学;2010年

7 罗辑;水分蒸发控制方法的研究[D];广东工业大学;2012年

8 苏怀兴;褐煤中水分存在形式的实验研究[D];辽宁科技大学;2014年

9 刘世龙;红外光谱法对玉米粉和乙醇中水分含量的检测研究[D];长春理工大学;2010年

10 张志俊;一种快速水分测定方法的研究[D];天津大学;2003年

，

本文编号：1772188