重庆市水发蹄筋的质量评价

发布时间：2018-05-01 23:57

  本文选题：水发蹄筋 + 理化指标　； 参考：《食品安全质量检测学报》2016年12期

【摘要】：目的对重庆市水发蹄筋进行质量评价。方法采用滴定法、比色法、高效液相色谱法、原子吸收法、原子荧光法测定水发蹄筋的pH、过氧化氢、挥发性盐基氮、生物胺及有害元素的理化指标。结果 31份样品的pH值范围为6.77~10.86;均未检测出过氧化氢;TVB-N值范围为0~15.05 mg/100 g,合格率为96.8%;生物胺主要为腐胺和尸胺,腐胺含量为1.23~35.28 mg/kg,尸胺含量为0.55~1.71 mg/kg,腐胺与TVB-N值的变化存在很好的正相关;总砷、无机砷、铅含量范围分别是0~2.05、0~0.23、0~0.11 mg/kg,合格率分别为67.7%、51.6%和100.0%;镉和总汞均未检出。结论重庆地区销售的水发蹄筋总体质量较好,但有必要对pH偏高、总砷、无机砷含量问题予以重视。
[Abstract]:Objective to evaluate the quality of water foot tendon in Chongqing. Methods the pH, hydrogen peroxide, volatile base nitrogen, biogenic amine and harmful elements were determined by titration, colorimetry, high performance liquid chromatography, atomic absorption spectrometry and atomic fluorescence spectrometry. Results the pH range of 31 samples was 6.77 ~ 10.86, the TVB-N value of hydrogen peroxide was 0 ~ 15.05 mg/100 / g, the qualified rate was 96.8g, the biogenic amine was mainly putrescine and cadaverine. The content of putrescine was 1.23 ~ 35.28 mg 路kg ~ (-1) and the content of body amine was 0.55 ~ 1.71 mg / kg. There was a good positive correlation between putrescine and TVB-N, the range of total arsenic, inorganic arsenic and lead was 0.11 mg 路kg ~ (-1), the qualified rates were 67.77% and 100.0%, respectively, and cadmium and total mercury were not detected. Conclusion the quality of water and foot-tendon sold in Chongqing is good, but it is necessary to pay attention to the problems of high pH, total arsenic and inorganic arsenic.
【作者单位】： 西南大学食品科学学院重庆市农产加工重点实验室;
【基金】：重庆市科委重点课题,出口榨菜中拟除虫菊酯类农药、保鲜剂、生长调节剂的快速检测技术研究(cstc2013ykfB0165)~~
【分类号】：R155.5

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本文编号：1831544