家禽肉产品中致病菌风险分析及质量控制

发布时间：2018-11-11 13:52

【摘要】：家禽肉产品是国内外主要的消费食品之一,本文中,笔者从生家禽肉产品、熟家禽肉产品及干家禽肉产品上可能出现致病微生物(沙门氏菌(Salmonella spp.)和嗜热弯曲菌(Campylobacter spp.))的危害及控制、禽肉产品流通及加工过程中禽肉产品的致病微生物的危害及质量控制(单增李斯特菌(Listeria monocytogenes))以及终产品的质量控制等方面进行综述,发现家禽肉产品的贮藏及流通过程中这些致病菌危害存在很大风险,因此,应该加强整个禽肉产品流通流程及加工过程的质量控制。
[Abstract]:Poultry meat products are one of the main domestic and foreign consumer foods. In this paper, pathogenic microorganisms (Salmonella (Salmonella spp.) may appear in raw poultry meat products, cooked poultry meat products and dried poultry products. And aspergillus thermophilus (Campylobacter spp.) The hazard and control of pathogenic microorganisms in poultry meat products during the circulation and processing of poultry meat products and quality control (Listeria monocytogenes) and quality control of final products) were reviewed. It is found that there are great risks in the process of storage and circulation of poultry meat products. Therefore, the quality control of the whole poultry products circulation and processing process should be strengthened.
【作者单位】： 上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所;
【基金】：国家自然科学基金(31601391) 上海自然科学基金(15ZR1427900) 国家人力资源和社会保障部择优资助专项(2011年412号)
【分类号】：R155.5

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本文编号：2325019