某部食堂餐厨具卫生状况分析及改进对策

发布时间：2019-06-11 00:21

【摘要】：目的掌握某部食堂的餐厨具卫生现状,分析存在的相关问题,制定相应的改进对策,以保证就餐人员饮食安全。方法对某部食堂的餐厨具进行随机抽样,检测餐厨具表面大肠菌群水平并进行评价。结果 13个食堂的餐厨具大肠菌群检测总合格率为76.32%,其中凉菜间刀、凉菜间砧板和凉菜间炊事人员的手合格率偏低,分别为65.38%、50.00%和53.85%。结论某部食堂的餐厨具消毒合格率较低,但有逐年提高趋势,应加大对炊管人员的培训和管理力度,提高食堂餐厨具消毒质量,确保官兵饮食卫生安全。
[Abstract]:Objective to understand the hygienic status of kitchen utensils in a canteen, analyze the existing problems, and formulate the corresponding improvement countermeasures in order to ensure the food safety of diners. Methods the food kitchen utensils of a canteen were randomly sampled, and the level of coliform bacteria on the surface of food kitchen utensils was detected and evaluated. Results the total qualified rate of coliform group detection in 13 canteens was 76.32%. The qualified rate of hands was 65.38%, 50.00% and 53.85%, respectively, among which the hands qualified rate of cool dish knife, cold dish chopping board and cold dish cooking staff were 65.38%, 50.00% and 53.85%, respectively. Conclusion the qualified rate of disinfection of kitchen utensils in a canteen is low, but it tends to improve year by year. It is necessary to increase the training and management of cooking and management personnel, improve the disinfection quality of canteen kitchen utensils, and ensure the food hygiene and safety of officers and soldiers.
【作者单位】： 武警疾病预防控制中心;
【分类号】：R155.65

【相似文献】

相关期刊论文 前10条

1 王玉娥;蓟县疗养院餐茶具大肠菌群污染检测[J];中国消毒学杂志;2000年03期

2 韩彬彬,周跃芳,杨效愚;理发店用具大肠菌群污染检测[J];中国消毒学杂志;2000年04期

3 林凤;肇庆市11770份食具大肠菌群监测报导[J];中国卫生检验杂志;2000年05期

4 付明,温洪铎,李三平;应用大肠菌群纸片检测246例肉制品大肠菌群的结果观察[J];哈尔滨医药;2002年03期

5 弓耀忠;;大肠菌群检验中需注意的要点[J];大众标准化;2007年S1期

6 甄清;李勇;王一东;;延长初发酵培养时间对大肠菌群结果影响分析[J];环境监测管理与技术;2007年01期

7 甄清;刘雅文;李勇;王一东;;延长初发酵培养时间对各类样本大肠菌群结果影响分析[J];中国卫生检验杂志;2007年05期

8 魏晓敏;;大肠菌群的检验[J];计量与测试技术;2007年07期

9 蔡宏道;水中大肠菌群的检验[J];环境与健康杂志;1988年02期

10 王新为;欧阳川;芮期义;晁福寰;;发酵盒法检验食品中大肠菌群的研究[J];解放军预防医学杂志;1993年02期

相关会议论文 前9条

1 马乐好;阚方琦;;水中大肠菌群快检纸片的研究及应用效果观察[A];山东预防医学会第二届学术年会论文汇编[C];2006年

2 阚方琦;潘跃顺;董非;李华;郝伟;孙承梅;;两种大肠菌群快检纸片的质量检测及应用效果比较[A];山东预防医学会首届学术年会资料汇编[C];2003年

3 童鹤泉;;纸片法快速检测大肠菌群操作技术及判断标准的探讨[A];新世纪预防医学面临的挑战——中华预防医学会首届学术年会论文摘要集[C];2002年

4 常晓松;舒为群;赵清;陈济安;陈浩;邱志群;;医院污水污染水环境中耐热性大肠菌群耐药规律研究[A];湖北省暨武汉市微生物学会分析微生物专业委员会第十届第五次学术会议论文汇编[C];2008年

5 刘渠;李涌;陈应坚;徐亚军;;大肠菌群荧光定量PCR方法和多管发酵法检测结果相关性研究[A];2011广东省预防医学会学术年会资料汇编[C];2011年

6 刘渠;李涌;陈应坚;苏雪媚;;饮用水大肠菌群Taqman-MGB荧光定量PCR检测方法研究[A];2010广东省预防医学会学术年会资料汇编[C];2010年

7 郑凌霄;;食品中大肠菌群检验方法概述[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年

8 刘庆航;聂晓娟;;餐茶具卫生状况检测结果[A];吉林省预防医学学术座谈会论文集[C];2004年

9 苏英;杜瑜;;148件熟肉及肉制品监测结果分析[A];四川省营养学会成立十周年纪念暨1998年学术会议专题报告及论文摘要汇编[C];1998年

相关重要报纸文章 前10条

1 通讯员 胡必强邋记者 解悦;粪肥浇灌的蔬菜7天内污染严重[N];南京日报;2008年

2 王 辉;乳酸菌和大肠菌群超标威胁健康[N];中国质量报;2004年

3 健康时报特约记者 程守勤 胡必强;菠菜和红萝卜污染最重[N];健康时报;2008年

4 记者 洪敬谱;2组果冻大肠菌群超标 3组蜂蜜高果糖淀粉不合格[N];中国消费者报;2010年

5 曾星;粽子产品抽样合格率为90.9%[N];中国质量报;2007年

6 北京卫生科学研究所 助理研究员 郑春山;莫让冰箱成为污染源[N];中国食品质量报;2001年

7 小瑜;福州冷饮九成合格[N];中国食品质量报;2003年

8 陈来;北京豆制品　良莠不齐[N];中华工商时报;2003年

9 记者 刘丽华;勉县牛奶检测结果公布[N];陕西日报;2010年

10 吴咏雪 刘嘉 记者　龚志伟;成都超市自制糕点质量低下[N];中国质量报;2006年

相关硕士学位论文 前8条

1 吕静;细菌培养检测图像采集仪的设计[D];中国地质大学(北京);2015年

2 陈灿映;大肠菌群快速检测培养基的研制及评价[D];郑州大学;2012年

3 梁玉冰;比色法快速检测食品中大肠菌群的研究[D];吉林大学;2012年

4 吕肖楠;大肠菌群快速检测方法的研究[D];东北农业大学;2014年

5 魏斌;乳品中大肠菌群快速检测研究[D];南昌大学;2011年

6 邸晓先;大肠菌群辐照微生物学效应及其在调味品中检验技术的研究[D];中国农业科学院;2002年

7 黄艳杰;传统腊肉制品减菌化加工工艺和保鲜技术的研究[D];南昌大学;2014年

8 刘亚军;水体中大肠杆菌快速检测方法和仪器的研究[D];华东师范大学;2009年

，

本文编号：2496846