稻米营养成分生物多样性分析及其应用研究

发布时间：2019-09-28 14:19

【摘要】：目的粮食安全和营养问题是各国政府都非常关心的问题,目前国际上倡议通过食物生物多样性的研究来改善饥饿和营养不良状况。稻米是重要的主食之一,我国是世界上最大的稻米生产国和消费国,栽培的水稻约有5万多个品种,且这些品种所含的营养成分含量差别很大。因此,为了充分了解和利用我国稻米的生物多样性资源,本研究对来自不同地区的442个稻米的营养成分(蛋白质、钙、铜、锰、锌)进行测定分析,以了解我国稻米营养成分生物多样性的分布状况,并对其应用进行了初步的探讨；从生物多样性角度建立稻米营养成分生物多样性数据库,规范食物成分数据表达,以期为稻米生物多样性的研究提供数据支撑。方法共采集我国15个省442个稻米样品,分别采用GB5009.5—-2010凯氏定氮法和湿法消解ICP-OES电感耦合等离子体发射光谱法对其蛋白质、钙、铜、锰、锌含量进行测定。采用单因素方差分析,分析稻米营养成分含量在品种和地区间的差异；采用多元线性回归分析稻米营养成分含量与品种、地区、种植收获时间的关系；采用营养素充足比分析稻米营养成分的生物多样性对于膳食营养评估的作用；采用百分位数法确定传统稻米营养成分的参考含量范围。采用文献研究、对比分析法对国内外食物成分数据表达的现状进行研究,分析各国食物数据表达的异同,确定我国稻米营养成分生物多样性数据库的框架,建立稻米营养成分生物多样性数据库。结果 1.稻米营养成分生物多样性分布状况 62个具体品种稻米的蛋白质、钙、铜、锰、锌含量变化范围很大,体现出了稻米营养成分的生物多样性。不同品种不同地区的稻米营养成分含量具有一定的差异。综合考虑稻米的品种,种植收获时间及地区因素,进行多元线性回归分析,结果显示地区因素对稻米蛋白质和矿物质含量的影响大于品种和种植收获时间。 2.稻米营养成分生物多样性数据的应用本研究发现分别摄取蛋白质、钙、铜、锰、锌含量最高和最低的稻米品种,其营养素的摄入量差异很大,可以指导人们选择营养含量较高的品种来改善膳食营养状况。在转基因稻米的营养成分的实质等同分析时,稻米营养成分含量值范围的确定需考虑到品种和地区因素,得到稻米的营养成分含量的50%、80%、95%参考含量范围。 3.稻米营养成分生物多样性数据库的建立各国食物成分表在食物描述信息、食物成分名称和种类、食物成分数据表达方式三方面均有一定的差异。综合各方面的调查情况,我国稻米营养成分生物多样性数据库的框架确定如下：数据库的主要内容组成包括使用说明和数据库两部分。食物描述信息包括11项信息。共包含131个营养成分,营养成分的名称采用中文和Tagname两种形式。对部分营养成分数据的表达进行了规范。选择了5种非数据型表达符号,为：一,Tr,(),0,un。数据库中包括亚种(即粳米和籼米)水平的稻米数据491条,具体品种水平的稻米数据66条。数据库中共包括4140个成分数据。结论 1、不同地区不同品种的稻米营养成分含量有一定的差异,提示有必要对稻米的营养成分生物多样性进行进一步研究,以了解我国稻米营养成分的生物多样性状况。 2、当摄取营养成分含量最高和最低的稻米品种时,对机体相应营养成分的摄入贡献差异很大,提示通常使用稻米营养成分平均含量进行膳食营养评估会造成营养素摄入的低估或高估。 3、稻米的营养成分含量值范围的确定需考虑到品种和地区2个因素,为转基因稻米的营养成分的实质等同分析提供了参考数据。 4、各国食物成分表在食物描述信息、食物成分名称和种类、食物成分数据表达方式三方面均有一定的差异。稻米营养成分生物多样性数据库框架的确定,是我国食物成分生物多样性数据库研究的初步探索,为其他食物成分生物多样性数据库的建立提供了框架和研究思路。稻米营养成分生物多样性数据库的建立,填补了我国稻米在生物多样性方面营养成分数据的空白。
【学位授予单位】：中国疾病预防控制中心
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：R151.1

【参考文献】