永靖县徐顶乡农民营养状况及KAP调查

发布时间：2020-05-06 13:48

【摘要】：通过对永靖县徐顶乡农民的营养摄入、膳食结构及营养知识、态度和行为的调查和回访,分析了永靖县徐顶乡农民的营养及KAP状况,讨论了永靖县徐顶乡农民膳食结构的特点和不足,为其合理的膳食,正确的健康饮食观念和食物消费观提供基础数据,为提高农民的营养与健康水平提供理论依据。通过分层随机抽样的方式抽取永靖县徐顶乡农民328人为研究对象,通过面对面的询问、填表与重点回访收集农民营养摄入及KAP的数据。共发出328份调查问卷,膳食营养调查采用24小时回顾法重点回访了100人,并对其食物种类、数量及营养素摄入情况进行统计。将所有调查对象的实际摄入量折合成18~49岁重体力劳动者的摄入量,与DRIs营养素推荐摄入量作对比,?~2检验比较不同性别的农民对食物种类、数量及营养素摄入情况的差异,在KAP调查中比较不同条件下的徐顶乡农民在营养知识、态度、行为之间的差异。徐顶乡农民的膳食结构中谷类占47.7%、盐占0.92%,相对推荐摄入较高。而蔬菜类占34.75%、水果类7.82%、肉禽类3.17%、蛋类0.81%、鱼虾类0.88%、奶及奶制品1.31%、油脂占1.57%、豆及豆制品占1.62%,摄入比例较低,尤其蛋类、鱼虾类、奶及奶制品、豆及豆制品的摄入量最低。产能营养素中蛋白质、脂肪摄入量占能量的9.88%,15.01%,碳水化合物摄入量较高,占总能量的75.11%,膳食纤维摄入量过低,仅达到摄入量的47.27%。微量元素中钠摄入量过多,达到推荐摄入量的1.25倍。钙、铁、锌摄入量不足,分别占推荐量的62.58%、68.92%、60.31%。维生素A和维生素B_2摄入量不足,分别占推荐摄入量的75.40%和73.57%。三餐供能比早餐和中餐供能比较低,晚餐较高。徐顶乡农民营养知识平均得分是10.53分,合格者占比为40.55%,良好者占比为16.46%。营养态度平均得分为18.49分(满分25分),总体积极性很高。烹饪方式以炒制为主,营养知识获得方面,主要是通过电视宣传和网络进行了解。营养知识方面学历为高中及高中以上的农民和汉族村民了解的较多,女性在营养态度和行为方面较男性积极、合理。研究结果表明永靖县徐顶乡农民膳食结构不太合理。存在谷类、盐摄入量过高;脂肪、膳食纤维摄入量较低;三餐搭配不够合理,晚餐供能偏重的情况。营养知识普及不够,很多被调查者饮食行为不健康,营养知识获取渠道较单一,没有持续性,但学习营养知识的态度比较积极,有较强的改善饮食结构的愿望。
【图文】：

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图 1 徐顶乡农民三大产能营养素供能比（%）Fig.1 Xudingxiang farmers capacity of three major nutrients(%) 参数以及 DRIs 给出的建议值可以发现，此次调查问卷所应对白质供能比为 9.88%，，略低于推荐供能比。脂肪供能比仅为 15低，摄入量远远不够。碳水化合物的摄入量为 75.11%，超过国
【学位授予单位】：甘肃农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：R151.42

【参考文献】