北京鲜食甜玉米营养成分分析与评价

发布时间：2021-05-15 22:15

　　对北京产的4种甜玉米BMB 380、昊白甜452、京白甜456、京双甜461的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素C、叶酸、矿物元素及重金属含量进行分析,并对其营养价值进行评价。4种甜玉米每100g干物质含蛋白质12.08%、脂肪酸6.40%、可溶性糖68.4%、维生素C 73.2mg、叶酸385.1μg、钙39.9 mg、硒112.5μg,显著高于普通玉米、大米、面粉;含有人体必需的8种氨基酸以及婴儿必需的组氨酸和精氨酸,AAS值非常接近婴儿标准模式,与成人模式比大于1;不饱和脂肪酸占77.1%,ω-3脂肪酸占1.67%,比例合理,属于优质脂肪酸;每天吃200～400g鲜玉米粒可以满足成人对叶酸的需要,有助预防胎儿神经管缺陷。这4种甜玉米每百克铅、砷最高含量分别为3.10、1.45μg,远低于国家限量。鲜食甜玉米中色氨酸含量低,与一些色氨酸含量高的食物搭配食用更益于健康。 

【文章来源】：中国食物与营养. 2020,26(08)

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
2 结果与分析
    2.1 鲜食甜玉米主要营养成分含量
    2.2 鲜食甜玉米矿物元素及重金属含量
    2.3 鲜食甜玉米氨基酸组分分析
    2.4 鲜食甜玉米脂肪酸组分分析
    2.5 鲜食甜玉米叶酸组分分析
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]糯玉米鲜子粒和熟子粒叶酸含量分析及评价[J]. 董会,徐丽,史亚兴,赵久然,卢柏山,樊艳丽,席胜利,张翠芬,高宁,史亚民,刘焱辉.  玉米科学. 2019(02)
[2]甜玉米的起源和分布及遗传基因研究进展[J]. 蒙云飞,冯云敢,贺囡囡,韦桂旺,韦爱娟,卢生乔.  现代农业科技. 2017(05)
[3]粮食及果蔬中叶酸含量分析[J]. 邵丽华,王莉.  食品科学. 2014(24)
[4]用双波长分光光度法测定鲜食玉米中直链淀粉和支链淀粉含量[J]. 林美娟,宋江峰,李大婧,刘春泉.  江西农业学报. 2010(12)
[5]玉米的营养成分及其保健作用[J]. 刘晓涛.  中国食物与营养. 2009(03)
[6]我国甜玉米育种概况及面临的挑战[J]. 李小琴,吴景强,叶翠玉,苏金煌.  作物杂志. 2002(05)
[7]几种甜玉米营养成分及其遗传评价[J]. 刘雅楠,曹孟潜,叶松青.  北京农业科学. 1995(06)
[8]玉米的起源、传播和分布[J]. 冬屏亚.  农业考古. 1986(01)

硕士论文
[1]高叶酸甜玉米种质资源筛选及其产品开发[D]. 刘丰源.华南理工大学 2018



本文编号：3188427