基于抗糖尿病活性的山药粉制备技术及特殊医用主食研究
发布时间：2021-10-10 19:07
山药是我国传统的药食同源的植物,全国各地均有种植,不同地域由于气候、土壤的原因,山药的品质差异较大。山药由于水分含量高、不易储存,主要的食用方式就是鲜食,加工程度较低。山药粉是以山药为原料加工而成,山药粉的品质对后续深加工产品品质有重要影响。目前,有多种山药粉制备方法,但对于不同制备方法对山药粉特性影响的系统研究与比较却鲜有报道,并且在特殊配方主食的研究上也比较欠缺。山药具有众多的生理功能,其中对糖尿病的研究较多,大多集中在对山药中活性成分山药多糖的研究,对于山药粉整体的降血糖作用研究较少。本研究的内容及主要结论如下:1、为对10种山药品种进行品质评价,首先对10种山药品种进行理化检测和消化性分析,利用主成分分析方法对10种山药主栽品种进行品质评价分析,筛选出一种适合糖尿病人食用的山药品种。通过主成分分析法提取了 5个主成分,方差贡献率分别为30.54%、24.81%、19.18%、10.23%、8.92%,累积贡献率为93.683%,在分析结果的基础上建立主成分综合得分模型,主成分综合得分最高的是长山细毛山药,为1.175。最终筛选出适合用作糖尿病肾病患者功能食品原料的山药品种为长山...
【文章来源】：扬州大学江苏省
【文章页数】：94 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－１不同山药品种的多糖、皂苷含量??
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血糖升高程度的重要指标。当升糖指数升高过快，不利于糖尿病人的身体健康。一般升糖??指数低于５５的为低升糖指数食物，介于５５？７０之间的为中升糖指数食物，高于７０的为??高升糖指数食物［６６］。由图２－３可知，１０种山药的升糖指数均低于７０，可以判定山药为中升??糖指数食物。山药的升糖指数在５６？６０之间，云南拉市海野生山药的体外升糖指数最高，??为６０．８８，体外升糖指数最低的是佛手山药，为５５．４１，其次是长山细毛山药，为５６．５７。??
【参考文献】：
期刊论文
[1]2型糖尿病检测中糖化血红蛋白与血脂检测的临床意义分析[J]. 于宏. 当代医学. 2018(02)
[2]葡萄籽多酚对糖尿病大鼠的降血糖作用及其机制[J]. 仇菊,朱宏,卢林纲. 食品科学. 2018(01)
[3]健脾益肾食山药[J]. 陈金素. 中医健康养生. 2018(01)
[4]不同品种山药直链淀粉、支链淀粉含量测定及分析[J]. 李静静,李小安. 农业工程. 2017(06)
[5]山药的药理作用及保健功能的研究进展[J]. 提璐璐. 医药前沿. 2017 (32)
[6]基于主成分分析的糖尿病专用山药品种筛选[J]. 关倩倩,宗爱珍,祁瑜婷,杜方岭,刘丽娜,徐同成,李晓龙,邱斌,刘玮,贾敏,李华. 食品工业科技. 2018(04)
[7]适合糖尿病患者食用的高粱馒头配方的研究[J]. 徐雪娣,徐志祥,杜方岭,邱斌,宗爱珍,徐同成. 中国食物与营养. 2017(07)
[8]适合糖尿病患者食用的高粱馒头改良剂的研究[J]. 徐雪娣,徐志祥,杜方岭,邱斌,宗爱珍,张华文,徐同成. 食品科技. 2017(06)
[9]马铃薯鲜薯馒头的研制[J]. 周灿,周鹏程,徐同成,陈祥娥,王明林,李倩,杜方岭. 食品科技. 2017(04)
[10]山药催化式红外干燥特性及色泽评价[J]. 白竣文,肖瑞,董晨,魏靖雯,马海乐,吴本刚. 食品工业科技. 2017(07)
博士论文
[1]怀山药糖类物质和有效成分的分离纯化结构鉴定及活性评价[D]. 李倩.华南理工大学 2016
[2]薯蓣皂苷对抗糖尿病心脑脂质沉积和HMG-CoA还原酶mRNA表达升高的实验研究[D]. 郝爽.吉林大学 2015
[3]慢消化淀粉的特性及形成机理研究[D]. 缪铭.江南大学 2009
硕士论文
[1]2型糖尿病患者病程与血脂水平变化研究[D]. 王乔.青海大学 2017
[2]2型糖尿病药食同源营养干预研究[D]. 张家瑜.北京协和医学院 2016
[3]三种物理处理方法对碎籼米粉理化性质的影响[D]. 李雅琴.安徽农业大学 2016
[4]超微粉碎对玫瑰花理化性质的影响[D]. 刘战永.河北科技师范学院 2015
[5]怀山全粉理化特性及怀山—小麦复合粉面条配方优化研究[D]. 赵晋晋.福建农林大学 2014
[6]超微粉碎对锥栗全粉理化性质和加工特性的影响研究[D]. 徐英菊.福建农林大学 2013
[7]矿区生态脆弱性评价及土壤、植被特征分析[D]. 王梅.西北农林科技大学 2012
[8]荞麦淀粉理化特性及消化性研究[D]. 顾娟.江南大学 2010
本文编号：3428981
【文章来源】：扬州大学江苏省
【文章页数】：94 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－１不同山药品种的多糖、皂苷含量??
１７??＿＿??铁棍云南野生佛手长山细毛陈集小白嘴大和长芋大久保德西施温县垆土??山药山药?山药山药?山药?山药?山药?利２号?山药?山药??图２－１不同山药品种的多糖、皂苷含量??Ｆｉｇ．?２－１?Ｔｈｅ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｆ?ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ?ａｎｄ?ｓａｐｏｎｉｎ?ｉｎ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｙａｍ?ｃｕｌｔｉｖａｒｓ??０．４０－??。３５＿?自?Ｉ?Ｐ??：：；：＾｜?Ｉ?｜?｜議??。．１。：?—?—?—?—?參??ＩＩＩｉｌｌＩＩ??铁棍云南野生佛手长山细毛陈集小白嘴大和长芋大久保德西施温县垆土??山药山药?山药山药?山药山药山義?序｜］２号?山药山药??图２－２不同山药品种的多酚含量??Ｆｉｇ．２－２?Ｔｈｅ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｆ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｉｎ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｙａｍ?ｃｕｌｔｉｖａｒｓ??
血糖升高程度的重要指标。当升糖指数升高过快，不利于糖尿病人的身体健康。一般升糖??指数低于５５的为低升糖指数食物，介于５５？７０之间的为中升糖指数食物，高于７０的为??高升糖指数食物［６６］。由图２－３可知，１０种山药的升糖指数均低于７０，可以判定山药为中升??糖指数食物。山药的升糖指数在５６？６０之间，云南拉市海野生山药的体外升糖指数最高，??为６０．８８，体外升糖指数最低的是佛手山药，为５５．４１，其次是长山细毛山药，为５６．５７。??
【参考文献】：
期刊论文
[1]2型糖尿病检测中糖化血红蛋白与血脂检测的临床意义分析[J]. 于宏. 当代医学. 2018(02)
[2]葡萄籽多酚对糖尿病大鼠的降血糖作用及其机制[J]. 仇菊,朱宏,卢林纲. 食品科学. 2018(01)
[3]健脾益肾食山药[J]. 陈金素. 中医健康养生. 2018(01)
[4]不同品种山药直链淀粉、支链淀粉含量测定及分析[J]. 李静静,李小安. 农业工程. 2017(06)
[5]山药的药理作用及保健功能的研究进展[J]. 提璐璐. 医药前沿. 2017 (32)
[6]基于主成分分析的糖尿病专用山药品种筛选[J]. 关倩倩,宗爱珍,祁瑜婷,杜方岭,刘丽娜,徐同成,李晓龙,邱斌,刘玮,贾敏,李华. 食品工业科技. 2018(04)
[7]适合糖尿病患者食用的高粱馒头配方的研究[J]. 徐雪娣,徐志祥,杜方岭,邱斌,宗爱珍,徐同成. 中国食物与营养. 2017(07)
[8]适合糖尿病患者食用的高粱馒头改良剂的研究[J]. 徐雪娣,徐志祥,杜方岭,邱斌,宗爱珍,张华文,徐同成. 食品科技. 2017(06)
[9]马铃薯鲜薯馒头的研制[J]. 周灿,周鹏程,徐同成,陈祥娥,王明林,李倩,杜方岭. 食品科技. 2017(04)
[10]山药催化式红外干燥特性及色泽评价[J]. 白竣文,肖瑞,董晨,魏靖雯,马海乐,吴本刚. 食品工业科技. 2017(07)
博士论文
[1]怀山药糖类物质和有效成分的分离纯化结构鉴定及活性评价[D]. 李倩.华南理工大学 2016
[2]薯蓣皂苷对抗糖尿病心脑脂质沉积和HMG-CoA还原酶mRNA表达升高的实验研究[D]. 郝爽.吉林大学 2015
[3]慢消化淀粉的特性及形成机理研究[D]. 缪铭.江南大学 2009
硕士论文
[1]2型糖尿病患者病程与血脂水平变化研究[D]. 王乔.青海大学 2017
[2]2型糖尿病药食同源营养干预研究[D]. 张家瑜.北京协和医学院 2016
[3]三种物理处理方法对碎籼米粉理化性质的影响[D]. 李雅琴.安徽农业大学 2016
[4]超微粉碎对玫瑰花理化性质的影响[D]. 刘战永.河北科技师范学院 2015
[5]怀山全粉理化特性及怀山—小麦复合粉面条配方优化研究[D]. 赵晋晋.福建农林大学 2014
[6]超微粉碎对锥栗全粉理化性质和加工特性的影响研究[D]. 徐英菊.福建农林大学 2013
[7]矿区生态脆弱性评价及土壤、植被特征分析[D]. 王梅.西北农林科技大学 2012
[8]荞麦淀粉理化特性及消化性研究[D]. 顾娟.江南大学 2010
本文编号：3428981
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