2012—2015年中国熟肉制品中亚硝酸盐含量

发布时间：2022-01-09 05:37

　　目的了解中国熟肉制品中亚硝酸盐的含量。方法 2012—2015年采集中国流通环节和餐饮环节的熟肉制品,采用国标GB 5009.33—2010方法对样品中的亚硝酸盐含量进行检测,采用GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行判定。结果 2012—2015年共检测熟肉制品19 360份,亚硝酸盐的平均值为9.7 mg/kg,含量范围为未检出～85.3 mg/kg,超标率为4.8%（922/19360）,各类熟肉制品中,内脏的亚硝酸盐平均含量最高为16.6 mg/kg,农贸市场的超标率显著高于其他采样环节,散装样品的超标率为定型包装的5.8倍。四年间超标率呈逐年下降趋势,主要问题是农贸市场的散装酱卤肉制品,超标率为9.5%（327/3461）。结论目前中国市场上熟肉制品中的亚硝酸盐总体使用情况较好,散装样品是超标的主要问题,熟肉制品中来源于亚硝酸盐的风险较低。 

【文章来源】：卫生研究. 2020,49(02)北大核心CSCD

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 样品
    1.2 检验方法
    1.3 评价标准
    1.4 暴露评估方法
    1.5 统计学分析
2 结果
    2.1 熟肉制品中亚硝酸盐检出率和整体含量情况
    2.2 不同类别熟肉制品中亚硝酸盐含量
    2.3 不同采样场所熟肉制品中亚硝酸盐含量
    2.4 不同包装类型熟肉制品中亚硝酸盐含量
    2.5 熟肉制品中亚硝酸盐的暴露评估
3 讨论


【参考文献】：
期刊论文
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[2]集贸市场市售肉制品中亚硝酸盐含量检测及调查研究[J]. 郭影清,郭影碧.  食品与药品. 2016(02)
[3]武汉市黄陂区2012—2014年市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析[J]. 姚辉.  中国卫生产业. 2015(01)
[4]阳新县159份散装熟肉制品亚硝酸盐残留量监测结果分析[J]. 赵新慧,周海宏.  齐齐哈尔医学院学报. 2014(20)
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[8]1988～2002年熟肉制品亚硝酸盐检测结果分析[J]. 姜宏伟,尹旭丽,张志高.  中国公共卫生. 2003(04)



本文编号：3578068