我国三个海域常见海鱼消费对健康影响的风险—获益平衡研究

发布时间：2017-05-21 10:04

  本文关键词：我国三个海域常见海鱼消费对健康影响的风险—获益平衡研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：目的 分析产自我国黄海、渤海和南海海域常见海鱼的有益健康成分（不饱和脂肪酸）含量和有害健康成分（甲基汞）的含量，并对我国居民消费该三个海域的常见海鱼所产生的健康影响进行风险-获益评估，为建立我国居民鱼类消费风险-获益评估研究的数据库积累基础数据，同时为我国居民合理消费海鱼产品提供初步依据。 方法 在山东省青岛市、辽宁省三个市（盘锦市、锦州市及丹东市）、广东省湛江市的大型水产批发市场随机采集产自我国黄海、渤海及南海海域的海鱼样品61种（共264份）。（1）样品用Folch法提取脂肪后甲酯化，以气相色谱法分析各种脂肪酸的含量。（2）样品加入混合提取剂（5mol/L HCl-0.25mol/L NaCl）于室温下超声水浴提取60min后净化，用高效液相色谱与原子荧光联用（HPLC-AFS）方法测定甲基汞（MeHg）含量。（3）结合鱼类的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA，俗称脑黄金）与MeHg含量数据，采用FAO/WHO以智力商数（IQ）值为健康终点的定量获益-风险评估模型对三个海域的海鱼样品进行风险-获益评估。 结果 1.脂肪酸含量分析 三个海域海鱼总脂含量范围为0.5g/100g（黄海浺鱼）~17.1g/100g（黄海海鲫），P50=2.5g/100g。饱和脂肪酸（SFA）总量范围为44.5mg/100g（黄海黄线狭鳕）~2442.9mg/100g（黄海海鲫），P50=296.5mg/100g；六种SFA中，棕榈酸（C16:0）所占比例最大。 单不饱和脂肪酸（MUFA）总含量范围为19.8mg/100（g黄海黄线狭鳕）~2753.5mg/100g（黄海青鳞鱼），P50=223.3mg/100g。五种MUFA中，油酸（C18:1n9）所占比例最大。 n-6系列多不饱和脂肪酸（n-6PUFA）总量范围为6.3mg/100g （渤海海鲶）~1157.3mg/100g（渤海鲱鱼），，P50=41.5mg/100g。六种n-6PUFA中，花生四烯酸（AA，C20:4n6）所占比例最大。 n-3系列多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）含量范围为43.1mg/100g（渤海海鲶）~1452.2mg/100g（黄海海鲫），P50=231.2mg/100g。四种n-3PUFA中，DHA（C22:6n3）所占比例最大，含量范围为30.2mg/100g （渤海海鲶）~929.9mg/100g （黄海大黄鱼）；其次是EPA（C20:5n3），含量范围为4.2mg/100g（渤海海鳗）~725.1mg/100g（黄海海鲫）。 三个海域SFA/MUFA/PUFA平均比例为：黄海1/0.7/1.1，渤海1/0.5/0.8，南海1/0.7/0.8。 n-3PUFA、EPA和DHA的含量均与总脂含量呈正相关（P0.001）。 2.甲基汞含量分析 黄海海域38种海鱼的MeHg含量在0.006mg/kg（玉筋鱼）~0.213mg/kg（海鳗）之间，P50=0.041mg/kg。渤海海域22种海鱼的MeHg含量在0.015mg/k（g黑腮梅童鱼）~0.085mg/kg（海鳗）之间，P50=0.036mg/kg。南海海域20种海鱼的MeHg含量在0.012mg/kg（鲻鱼）~0.225mg/kg（金线鱼）之间，P50=0.052mg/kg。三个海域全部样品MeHg含量均低于我国国家食品卫生标准（GB2762-2012）规定的鱼肉MeHg限量值。 3.海鱼摄入对健康影响的风险-获益评估 在普通食鱼频率（即175g/周）下，孕妇或乳母消费黄海海域的3种海鱼可以达到新生儿和婴幼儿IQ值增长的最大净效应，而渤海海域的22种鱼和南海海域的20种鱼都不能达到；在该食鱼频率下消费三个海域的所有海鱼所带来的MeHg摄入量均低于JECFA（FAO/WHO食品添加剂专家委员会）规定的PTWI（每周可耐受摄入量）限值。 而在高端食鱼频率（即450g/周）下，居民消费黄海海域的14种鱼、渤海海域的2种鱼和南海海域的3种鱼可以达到新生儿和婴幼儿IQ值增长的最大净效应；在该食鱼频率下，有两种鱼（黄海海域的海鳗和南海海域的金线鱼）所带来的MeHg摄入量超过PTWI限值。 在计算所得的最佳食鱼频率下，消费黄海海域的3种鱼、渤海海域的5种鱼和南海海域的6种鱼所带来的MeHg摄入量超过PTWI限值。 结论 我国黄海、渤海和南海海域有多种海鱼的MUFA及PUFA含量丰富且具有种属差异性和地域差异性，MeHg污染水平较低。孕妇或乳母消费我国黄海、渤海和南海海域的多种海鱼（如海鲫、大黄鱼、箭鱼、阿拉斯加大比目鱼、鲱鱼、马鲛鱼、大菱鲆鱼等）可以获得较大的新生儿和婴幼儿神经发育方面的益处，对MeHg含量较高而EPA和DHA含量较低的鱼种（如孔鳐、海鳗、海鲶、黄盖鲽、木叶鲽等），需注意食鱼频率不宜过大。
【关键词】：黄海 渤海 南海 海鱼 不饱和脂肪酸 二十碳五烯酸 二十二碳六烯酸 甲基汞 风险-获益评估
【学位授予单位】：山西医科大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：R151.41
【目录】：

• 缩略语5-7
• 摘要7-9
• Abstract9-11
• 前言11-13
• 第一章 我国三个海域常见海鱼脂肪酸的含量分析13-47
• 摘要13
• 1 前言13
• 2 材料与方法13-16
• 3 结果与讨论16-46
• 3.1 黄海海域常见海鱼脂肪酸含量分析16-27
• 3.2 渤海海域常见海鱼脂肪酸含量分析27-37
• 3.3 南海海域常见海鱼脂肪酸含量分析37-46
• 4 小结46-47
• 第二章 我国三个海域常见海鱼的甲基汞含量水平分析47-53
• 摘要47
• 1 前言47
• 2 材料与方法47-49
• 3 结果与讨论49-52
• 3.1 渤海、黄海及南海海域常见海鱼甲基汞含量分析及比较49-51
• 3.2 和国内相关研究报道的比较51
• 3.3 和国外相关研究报道的比较51-52
• 4 小结52-53
• 第三章 我国三个海域常见海鱼摄入对健康影响的风险-获益评估53-64
• 摘要53
• 1 前言53
• 2 方法53-56
• 3 结果与讨论56-63
• 3.1 我国黄海海域常见海鱼的风险获益评估56-61
• 3.2 我国渤海海域常见海鱼的风险获益评估61
• 3.3 我国南海海域常见海鱼的风险获益评估61-62
• 3.4 与国内外相关研究比较62-63
• 4 小结63-64
• 参考文献64-67
• 第四章 综述67-75
• 摘要67
• 前言67
• 1 鱼类摄入所带来的利益67-68
• 2 鱼类摄入所带来的风险68-69
• 3 鱼类消费的风险-获益评估方法69-71
• 4 我国鱼类消费风险-获益评估的现状71-72
• 参考文献72-75
• 全文总结75-76
• 附录76-83
• 作者简历83-84
• 已发表及待投稿的学术论文84-85
• 致谢85

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

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  本文关键词：我国三个海域常见海鱼消费对健康影响的风险—获益平衡研究，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：383300