不同包装方式对金针菇冷藏保鲜效果的影响

发布时间：2017-08-31 00:40

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【摘要】：以金针菇为试验原料,研究了复合保鲜剂对金针菇保鲜效果及不同包装方式对金针菇冷藏保鲜效果的影响。从5种保鲜剂中筛选出3种保鲜,通过正交试验进行优化复配。结果表明,柠檬酸0.20%、抗坏血酸0.15%和L-半胱氨酸0.5mg/Kg复合保鲜剂喷涂后的金针菇,真空包装在3℃贮藏条件下,保鲜效果好,与普通包装袋包装相比,可以延长保藏时间至24天。
【作者单位】： 蚌埠学院生物与食品工程系;浙江工商大学食品与生物工程学院;
【关键词】： 金针菇 冷藏 保鲜 包装方式 复合保鲜剂
【基金】：高等学校省级质量工程项目(2015ckjh110) 国家星火计划项目(2015GA710055)
【分类号】：R154
【正文快照】： 金针菇既是一种广受欢迎的美味食品,又是一种具有良好保健功能的食品。由于新鲜金针菇的含水量较大,蒸腾作用和呼吸代谢旺盛,导致室温贮藏时货架期短。而采后贮藏易出现菌盖伸张、菌褶发育、菌柄伸长等后熟现象,使其生产、运输和销售都受到了很大的限制。1.材料与方法1.1材料

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1 杨玉宝;;两种工艺对鸡汤保质期的研究[J];肉类工业;2012年07期

2 ;[J];;年期

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本文编号：762457