中国城市即食米面早餐食品微生物污染状况分析

发布时间：2017-10-09 09:32

  本文关键词：中国城市即食米面早餐食品微生物污染状况分析

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【摘要】：目的了解中国城市即食米面早餐食品微生物污染状况。方法使用随机抽样原则,在华北、东北、华东、华中、华南、西南和西北地区具有代表性的城市街头摊点、小吃店和快餐店采集即食米面早餐食品,共计1222份,用国标方法检测菌落总数、大肠埃希菌、沙门菌和致泻大肠埃希菌。结果菌落总数不满意率为16.12%,大肠埃希菌不满意率为4.75%,沙门菌检出率为0.33%,致泻大肠埃希菌检出率为0.33%。凉拌类米面制品污染状况最为严重,第二季度和第三季度城市早餐卫生状况均较差,不同采样地点中小吃店的菌落总数不满意率最高。结论即食米面早餐食品卫生状况有待提高,其健康风险应引起关注。
【作者单位】： 国家食品安全风险评估中心;
【关键词】： 早餐 即食米面制品 污染状况 食品安全
【分类号】：R155.52
【正文快照】： 随着城市生活节奏的加快,人们外出就餐,尤其是早餐日益增多,在各地兴起了众多早餐加工销售场所,由于其流动性相对较大,难以有效监管,存在一定的食品安全风险隐患。城市早餐中食品种类较多,本研究选取消费量较大、风险较高的即食米面早餐食品作为切入点,在我国开展调查,了解其

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