海巴戟发酵工艺优化及调节Ⅱ型糖尿病小鼠血糖血脂研究

发布时间：2020-07-20 15:04

【摘要】：海巴戟(Noni),拉丁学名Morinda citrifolia,属于茜草科巴戟天属植物,生长于热带、亚热带,常绿灌木或小乔木,一年四季开花结果。两千多年前,海巴戟被人们当作药物使用,使用范围非常广泛,主要用于抑菌消炎、促进肠胃消化、降低血压血脂、提高身体免疫力、治疗牙疼等。但是由于海巴戟果实散发一种特殊的气味,大部分人无法接受这种气味。发酵制成的发酵液气味明显得到改善,可以直接饮用。而海巴戟的发酵方式一直采用原始的自然发酵,时间长达12-18个月,耗费人力、物力。本试验旨在采用现代发酵技术研制海巴戟发酵液,减少发酵时间,提高经济效益。本试验主要研究结论如下:1、海巴戟鲜果的营养成分含量如下:水分75.12%、脂肪4.39%、蛋白质8.10%、总糖11.71%、总黄酮22.91mg/g;自然发酵法制得的海巴戟发酵液比重为1.02、pH值为3.91、酒精度为0、可溶性固形物含量为4.67%、总黄酮含量为20.91mg/g。2、通过L_9(3~4)的正交试验和响应面模型试验对海巴戟的发酵工艺进行优化,得到最佳接种量为A_3B_3C_3,即酵母菌的添加量为4%、醋酸菌的添加量为4%、乳酸菌的添加量为5%,最佳发酵工艺参数为发酵时间14d,发酵温度33℃,料液比5:5,整果进行半透氧发酵,得到的海巴戟发酵液比重为1.13、pH值4.57、酒精度为0、可溶性固形物含量5.02%,总黄酮的含量为21.97mg/g。3、参照国家标准,对本试验研制的海巴戟发酵液进行食品卫生学指标检测,海巴戟发酵液中菌落总数和大肠菌群的检出量均在国家标准范围内,符合国家标准要求。30名专业人员对本试验研制的海巴戟发酵液的均一性、气味、色泽、口感这四方面进行感官评价,得分为88分。4、海巴戟发酵液调节小鼠血糖血脂试验表明:海巴戟果汁能够显著(P0.05)降低小鼠血清中的FBG含量、TC含量以及LDL含量,但却不能显著(P0.05)降低小鼠血清中TG含量,不能显著(P0.05)提高小鼠血清中HDL的含量;原始发酵的方法制得的发酵液能够显著(P0.05)降低小鼠血清中FBG的含量、TC含量、TG含量以及LDL含量,不能显著(P0.05)的提高小鼠血清中HDL含量;而试验的海巴戟发酵液不仅能够显著(P0.05)降低小鼠血清中的FBG含量、TC含量、TG含量以及LDL含量,还能够显著(P0.05)提高HDL的含量,具有很好的保健作用。
【学位授予单位】：吉林农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：R285.5;TQ920.6
【图文】：

巴戟,定容,乙醇,锥形瓶

图 2.1 芦丁标准曲线Fig. 2.1 Rutin standard curve line果实样品的制备切碎，除去汁液后置于 50℃恒温干燥箱烘干，粉碎过 4避光保存。巴戟样品的制备后的海巴戟采用真空冷冻干燥至恒重后，粉碎过 40 目存。液的配制0g 样品于锥形瓶中，加入 35ml70%乙醇，回流提取 6h醇洗涤锥形瓶，对滤液进行两次抽滤，将所有滤液移至乙醇洗涤容量瓶，加入 70%乙醇定容，摇匀。精密吸取双蒸水定容，摇匀后吸取 5ml 于 50ml 容量瓶，定容，酵液物理指标检测

巴戟,总黄酮,发酵液,接种量

巴戟发酵单因素试验结果分析同酵母菌接种量对海巴戟发酵液中总黄酮含量的影响图 3.1 可知，当酵母菌接种量在 3%-5%时，发酵液中总的接种量在 3%时，发酵液中总黄酮的含量达到最大值。增加，发酵液中总黄酮的含量反而逐渐减少，所以当酵母发酵液中总黄酮的含量最高。

总黄酮,巴戟,发酵液,接种量

图 3.2 不同乳酸菌接种量生产的海巴戟发酵液中总黄酮的含量3.2 Total flavonoids in noni fermented by different lactic acid bacteria醋酸菌接种量对海巴戟发酵液中总黄酮含量的影响.3 所示，当醋酸菌接种量在 1%-3%时，发酵液中总黄酮含菌接种量的增加，发酵液中总黄酮的含量也逐渐增加。当，发酵液中总黄酮的含量达到最大值，所以当醋酸菌的接中总黄酮的含量最高。

【参考文献】