淡豆豉炮制中产γ-氨基丁酸微生物在不同pH值和不同温度下产酶能力比较研究

发布时间：2021-01-27 20:59

　　目的阐明淡豆豉炮制中微生物调控γ-氨基丁酸（γ-amino butyric acid,GABA）的形成机制。方法采用Berthelot比色法、福林酚法测定枯草芽孢杆菌、鸟肠球菌、屎肠球菌、解淀粉芽孢杆菌、黑曲霉、黄曲霉、溜曲霉、桔青霉、极细支孢霉、白腐菌、米根霉、鲑色锁掷酵母菌12种微生物在不同pH值和不同温度条件下产谷氨酸脱羧酶（glutamicacid decarboxylase,GAD）、蛋白酶（中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶）能力。结果 12种微生物在pH 5～7、28～37℃时产GAD和蛋白酶酶活较高。其中黄曲霉产GAD酶活最高,为41.97 U/h,最适pH 7、温度28℃;其次是鲑色锁掷酵母菌、黑曲霉、米根霉、枯草芽孢杆菌,酶活分别为29.04、25.78、22.42、19.43 U/h。枯草芽孢杆菌产中性蛋白酶活最高,为24.80 U/mL,最适pH 7、温度37℃;其次是解淀粉芽孢杆菌、米根霉、鸟肠球菌,酶活分别为16.86、12.51、9.18 U/mL。解淀粉芽孢杆菌产碱性蛋白酶活最高,为13.29U/m L,最适pH7、温度34℃;其次是枯草芽孢杆菌、米根霉... 

【文章来源】：中草药. 2020,51(16)北大核心

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 材料与仪器
    1.1 菌种
    1.2 主要试剂与仪器
    1.3 培养基
2 方法
    2.1 Berthelot比色法测定GAD酶活性[5]
        2.1.1 酶液的制备
        2.1.2 酶活性测定
    2.2 福林酚法测定蛋白酶活性
        2.2.1 粗酶液的制备
        2.2.2 酶活性的测定
3 结果与分析
    3.1 12种优势菌的产GAD能力
        3.1.1 GABA标准曲线的制作
        3.1.2 不同p H值和不同温度对优势菌产GAD的影响
    3.2 12种优势菌产蛋白酶能力
        3.2.1 L-酪氨酸标准曲线的建立
        3.2.2 不同p H值和不同温度对优势菌产酸、中性、碱性蛋白酶活的影响
4讨论


【参考文献】：
期刊论文
[1]淡豆豉炮制中影响γ-氨基丁酸富集的主次因素初步分析[J]. 陈青峰,任佳秀,周姝含,熊京京,苏明声,王立元,翁美芝,谢卫华,谢小梅.  中草药. 2019(11)
[2]黑曲霉发酵液改善上部烟叶风味品质的研究[J]. 全铭沁,董惠忠,沙云菲,陈磊,陈玙捷,张薄博,许赣荣.  中国酿造. 2019(03)
[3]淡豆豉炮制过程中产γ-氨基丁酸微生物的筛选和鉴定[J]. 熊京京,任佳秀,周姝含,苏明声,王立元,翁美芝,谢卫华,谢小梅.  中国中药杂志. 2019(11)
[4]植物乳杆菌与解淀粉芽孢杆菌对食醋风味的影响[J]. 邝格灵,张洁,孔德华,潘志辉,赵国忠.  中国酿造. 2018(06)
[5]解淀粉芽孢杆菌B15抑菌物质对葡萄灰霉病灰葡萄孢的抑菌机理[J]. 潘虹余,金玮鋆,张晓蒙,宋绪磊,闫寅卓,严斌,薛洁.  微生物学报. 2018(07)
[6]白腐菌发酵对麸皮性质的影响[J]. 刘洋洋,蒲晓庆,李力,马森.  粮食与油脂. 2017(08)
[7]一株具有潜在益生特性屎肠球菌的筛选及在酸菜中的应用[J]. 卢海强,霍文敏,黄蕾,谷新晰,李晨,李静纯,田洪涛.  食品科技. 2017(07)
[8]PCR-DGGE技术研究淡豆豉炮制过程中微生物菌群的动态变化[J]. 朱海针,谢卫华,龙凯,苏明声,王立元,谢小梅.  中草药. 2017(09)
[9]桔青霉高产核酸酶P1的固态发酵条件研究[J]. 庞宗文,李才,丁猛,冯旄,徐勇,梁静娟,刘洋.  现代食品科技. 2012(07)
[10]高产糖化酶黄曲霉菌的选育及初步应用[J]. 夏艳秋,朱强,汪志君.  微生物学通报. 2009(10)

硕士论文
[1]酱香大曲中霉菌类群和酶系研究[D]. 班世栋.贵州大学 2015



本文编号：3003723