橄榄多酚对食源性致病菌的抑菌作用及机理研究

发布时间：2023-03-19 09:29

　　富含多酚的天然植物提取物被认为对食源性致病菌具有有效的抑制作用。橄榄就是一种多酚成分丰富的植物。近年来,学者们较为广泛地研究了橄榄油和橄榄叶提取物对致病菌的抑菌能力,针对橄榄多酚对食源性致病菌的抑菌作用研究较少,且抑菌机理尚未完全明晰。因此,本试验研究了橄榄多酚对几种典型的食源性致病菌的抑菌能力及作用机制。本研究选取鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium ATCC 14028)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus ATCC 13565)和单核增生李斯特菌(Listeria monocytogenes CMCC54004)作为试验菌株。通过确定橄榄多酚对这三种食源性致病菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)及不同浓度的橄榄多酚对试验菌株生长情况的影响来研究橄榄多酚的抑菌能力,此外还研究了橄榄多酚对这三种食源性致病菌的细胞膜电位、细胞内ATP含量、细胞形态及蛋白质的影响,探讨抑菌机制。研究结果表明:橄榄多酚对鼠伤寒沙门氏菌、单核增生李斯特菌和金黄色葡萄球菌的MIC分别为0.6250mg/mL...

【文章页数】：56 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
英文摘要
1 前言
    1.1 立题背景
    1.2 橄榄的简介
    1.3 橄榄多酚及其特性
        1.3.1 多酚的简要介绍
        1.3.2 橄榄多酚的简介
    1.4 天然产物抑菌的研究进展
        1.4.1 天然产物抑菌能力的研究进展
        1.4.2 天然产物抑菌机理的研究
    1.5 橄榄中抑菌物质抑菌作用的研究
    1.6 橄榄中抑菌物质在食品中的应用
    1.7 食源性致病菌的简介
        1.7.1 沙门氏菌简介
        1.7.2 金黄色葡萄球菌简介
        1.7.3 单核增生李斯特菌简介
    1.8 本研究的目的及意义
    1.9 研究的主要内容
    1.10 技术路线图
2 材料与方法
    2.1 试验材料
        2.1.1 试验菌株
        2.1.2 橄榄多酚成分
        2.1.3 主要试剂
        2.1.4 仪器与设备
    2.2 试验方法
        2.2.1 菌种的纯化及活化
        2.2.2 最低抑菌浓度(MIC)的测定
        2.2.3 不同浓度橄榄多酚对细菌生长的影响
        2.2.4 细胞膜电位的测定
        2.2.5 细胞内ATP含量的测定
        2.2.6 透射电子显微镜观察
        2.2.7 SDS-PAGE分析
        2.2.8 数据分析
3 结果与分析
    3.1 抑菌能力的测定
        3.1.1 MIC
        3.1.2 不同浓度橄榄多酚对细菌生长的影响
    3.2 抑菌机理
        3.2.1 细胞膜电位的改变
        3.2.2 细胞内ATP含量的变化
        3.2.3 透射电镜结果分析
        3.2.4 SDS-PAGE分析
4 讨论
    4.1 橄榄多酚对食源性致病菌的抑菌作用
    4.2 不同浓度橄榄多酚对食源性致病菌生长的影响
    4.3 细胞膜电位的改变
    4.4 细胞内ATP含量的变化
    4.5 细胞形态的改变
    4.6 橄榄多酚对细菌蛋白质的影响
5 结论
致谢
参考文献
攻读硕士期间发表的学术论文



本文编号：3765005