黑豆膳食纤维结合的多酚构成和微生物代谢规律的研究

发布时间：2023-12-11 19:48

　　黑豆中富含花青素、酚酸、黄烷醇和皂苷等多种植物化学物,具有良好的抗炎症、抗氧化、抗肿瘤活性以及神经保护作用。流行病学和干预治疗研究表明定期食用包括黑豆在内的豆制品与多种慢性病如老年痴呆和糖尿病的发生呈负相关。同时黑豆在传统中药中可用于预防和治疗心血管类疾病,如动脉粥样硬化、高血脂、雌激索代谢相关疾病如乳腺癌,前列腺癌和骨质疏松等。相比其他可食用的豆类,黑豆的酚类化合物含量和抗氧化活性都最高。关于植物多酚的研究,目前主要集中在游离态多酚,另一方面,与大分子物质,例如膳食纤维等通过醚键、酯键等方式联接存在的结合态多酚(Bound Phenolic)必须经酸、碱或酶水解处理后才能被释放提取,其存在和贡献大多被研究者所忽略和低估。实际上,在胃、小肠部位消化释放效率较低的结合态多酚,绝大部分会被运送到达结肠,经肠道微生物发酵释放后发挥重要的生理活性。有研究认为膳食纤维主要是作为多酚的载体将具有活性的结合态多酚运送至结肠,从而发挥重要的生理活性。因此,本文选取黑豆为研究对象,对黑豆膳食纤维构成以及黑豆中与膳食纤维结合多酚的构成进行系统研究,并利用单菌发酵模型、人源粪便肠道菌群体外发酵模型探究黑豆中...

【文章页数】：80 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 绪论
    1.1 黑豆概述
    1.2 酚类化合物的研究
    1.3 膳食纤维的研究
    1.4 结合态多酚的提取方法
    1.5 与膳食纤维结合的多酚的释放规律
    1.6 课题研究意义,研究内容和创新点
        1.6.1 研究意义及目的
        1.6.2 研究的主要内容
第2章 黑豆中与多酚结合的膳食纤维的构成
    2.1 前言
    2.2 实验材料与设备
        2.2.1 原料
        2.2.2 材料与试剂
        2.2.3 实验仪器
    2.3 实验方法
        2.3.1 黑豆原料脱脂和去除游离多酚
        2.3.2 分离黑豆种皮和子叶中的膳食纤维
        2.3.3 黑豆膳食纤维组成分析
        2.3.4 黑豆膳食纤维的单糖成分定性定量分析
    2.4 结果与讨论
        2.4.1 黑豆中膳食纤维的含量
        2.4.2 黑豆不溶性膳食纤维中半纤维素、纤维素、木质素含量
        2.4.3 黑豆可溶性膳食纤维中果胶含量
        2.4.4 黑豆膳食纤维的单糖成分定性定量分析
    2.5 小结
        2.5.1 黑豆中可溶性和不溶性膳食纤维含量结果分析
        2.5.2 黑豆不溶性膳食纤维中半纤维素、纤维素、木质素含量结果分析
        2.5.3 黑豆可溶性膳食纤维中果胶含量结果分析
        2.5.4 黑豆可溶性和不溶性膳食纤维的单糖成分结果分析
第3章 黑豆中与膳食纤维结合的多酚的构成
    3.1 前言
    3.2 材料
        3.2.1 原料
        3.2.2 材料和试剂
        3.2.3 实验仪器
    3.3 方法
        3.3.1 结合态多酚的酶水解
        3.3.2 结合态多酚的酸水解
        3.3.3 结合态多酚的碱水解
        3.3.4 水解物的纯化
        3.3.5 UPLC-ESI-QTOF-MS2 分析条件
    3.4 结果与讨论
        3.4.1 黑豆不溶性膳食纤维结合型酚类提取物成分的鉴定
        3.4.2 三种水解方式的水解效率比较
        3.4.3 三种水解方式的水解产物比较
    3.5 小结
        3.5.1 酸、碱、酶三种水解方式所得产物的差异分析
        3.5.2 酸、碱、酶三种水解方式水解效率分析
        3.5.3 三种水解方式的水解产物比较
第4章 黑豆中与膳食纤维结合多酚经植物乳杆菌发酵后的组成变化
    4.1 前言
    4.2 材料
        4.2.1 原料
        4.2.2 材料和试剂
        4.2.3 仪器和设备
    4.3 方法
        4.3.1 培养基的配制
        4.3.2 菌种活化
        4.3.3 单菌发酵模型
    4.4 结果与讨论
        4.4.1 黑豆结合型酚类发酵提取物成分的鉴定
    4.5 小结
第5章 黑豆中与膳食纤维结合多酚经结肠微生物发酵后的组成变化
    5.1 前言
    5.2 材料
        5.2.1 原料
        5.2.2 材料和试剂
        5.2.3 仪器和设备
    5.3 方法
        5.3.1 培养基的配制
        5.3.2 粪便提取物的制备
        5.3.3 结肠微生物发酵
        5.3.4 发酵液中多酚的测定
    5.4 结果与讨论
        5.4.1 黑豆结合型酚类发酵提取物成分的鉴定
        5.4.2 小结
第6章 结论与望
    6.1 结论
        6.1.1 黑豆中与多酚结合的膳食纤维的构成
        6.1.2 黑豆中与膳食纤维结合多酚的构成
        6.1.3 黑豆中结合多酚经植物乳杆菌发酵后的组成变化
        6.1.4 黑豆中与膳食纤维结合多酚经结肠微生物发酵后的组成变化
    6.2 进一步的工作方向
致谢
参考文献
研究生期间研究成果



本文编号：3873254