C火锅山西分公司成本控制研究
发布时间：2020-08-03 06:45
【摘要】：火锅由于其独特的风味和团餐的热烈气氛已经成为了广大国人非常喜欢的一种大众美食,营业总额更是达到了餐饮业总营业额的四分之一。我国经济由高速增长阶段转向高质量发展阶段,受国家政策调整、食品安全问题、经营成本上升等诸多因素的影响,餐饮行业经营进入微利时代,如果成本失控会严重伤害企业的盈利能力。本文以成本控制理论为指导,对C火锅山西分公司(7家直营店)进行成本控制分析评价,研究该企业成本控制的实施情况和存在的问题,并进一步运用标准成本控制理论和战略成本控制理论,结合C火锅的战略定位及具体发展情况提出相关改善建议。本文运用规范的案例研究方法,在大量搜集相关资料和实地调研后,首先利用2016年到2018年三年的财务报表数据对C火锅山西分公司目前的经营状况进行了分析;其次归纳总结C火锅山西分公司采购、仓储、生产加工、销售服务、宣传营销、及财务核算各个环节成本控制的现状,发现并指出C火锅山西分公司目前成本控制过程中所存在的潜在问题;最后运用战略成本和标准成本控制理论对案例企业各环节成本费用控制提出相关完善意见,即根据战略定位确定标准成本、推进成本控制的制度建设与信息化手段建设、改善生产经营过程中各环节成本的控制措施、适时进行成本控制效果分析。
【学位授予单位】：山西大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：F719.3;F715.5
【图文】：
14图3.2 2016年-2018年平均月收入变化趋势图由图3.2可以看出，C火锅山西分公司各家直营店营业收入受时间和季节影响较大，这是由于C火锅属于川式火锅，特色锅底用辣椒、花椒、豆瓣、牛油、牛肉汤和几十味中药熬制而成，菜品也保留“鲜、香、麻、辣”的味道，以刺激见长，豪迈粗犷，所以冬季营业收入最高，而春季及夏季营业收入则有明显下滑。但其中还有两个特例即8月和10月营业收入有明显上涨。表3.3 各门店2018年来客数及人均消费统计表项目 A店 B店 C店 D店 E店 F店 G店来客数（人） 37877 38226 33516 58978 34298 46119 47623人均消费（元） 74.36 75.66 70.75 79.33 74.12 73.94 79.86数据来源：C火锅山西分公司后台数据整理图3.3 2018年门店月平均来客数趋势图分析表3.3各门店来客数可知，其中A店、B店、C店属于门面店，来客数明显低2016年2018年年内年2017年年内年
图3.2 2016年-2018年平均月收入变化趋势图由图3.2可以看出，C火锅山西分公司各家直营店营业收入受时间和季节影响较大，这是由于C火锅属于川式火锅，特色锅底用辣椒、花椒、豆瓣、牛油、牛肉汤和几十味中药熬制而成，菜品也保留“鲜、香、麻、辣”的味道，以刺激见长，豪迈粗犷，所以冬季营业收入最高，而春季及夏季营业收入则有明显下滑。但其中还有两个特例即8月和10月营业收入有明显上涨。表3.3 各门店2018年来客数及人均消费统计表项目 A店 B店 C店 D店 E店 F店 G店来客数（人） 37877 38226 33516 58978 34298 46119 47623人均消费（元） 74.36 75.66 70.75 79.33 74.12 73.94 79.86数据来源：C火锅山西分公司后台数据整理
雇佣小时工。年度人均成本在近两年有明显上涨的趋势，这主要是由于近些年劳动力成本的提升。图3.4 人工成本构成从图3.4可以看出，C火锅山西分公司的人工成本构成中员工工资占比83%，员工奖金占8%，且均为店长达到一定的绩效所下发的奖金，前、后场经理及厨师、服务员并没有绩效奖金，说明C火锅山西分公司的薪资待遇在同行业来说，一直处于中下水平。以上这些问题均导致企业员工流失率居高不下。人工成本利润率表明企业人工成本投入的获利水平，C火锅山西分公司各店人工成本利润率也在逐年降低，说明单位人工取得的经济效益越来越差
【学位授予单位】：山西大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：F719.3;F715.5
【图文】：
14图3.2 2016年-2018年平均月收入变化趋势图由图3.2可以看出，C火锅山西分公司各家直营店营业收入受时间和季节影响较大，这是由于C火锅属于川式火锅，特色锅底用辣椒、花椒、豆瓣、牛油、牛肉汤和几十味中药熬制而成，菜品也保留“鲜、香、麻、辣”的味道，以刺激见长，豪迈粗犷，所以冬季营业收入最高，而春季及夏季营业收入则有明显下滑。但其中还有两个特例即8月和10月营业收入有明显上涨。表3.3 各门店2018年来客数及人均消费统计表项目 A店 B店 C店 D店 E店 F店 G店来客数（人） 37877 38226 33516 58978 34298 46119 47623人均消费（元） 74.36 75.66 70.75 79.33 74.12 73.94 79.86数据来源：C火锅山西分公司后台数据整理图3.3 2018年门店月平均来客数趋势图分析表3.3各门店来客数可知，其中A店、B店、C店属于门面店，来客数明显低2016年2018年年内年2017年年内年
图3.2 2016年-2018年平均月收入变化趋势图由图3.2可以看出，C火锅山西分公司各家直营店营业收入受时间和季节影响较大，这是由于C火锅属于川式火锅，特色锅底用辣椒、花椒、豆瓣、牛油、牛肉汤和几十味中药熬制而成，菜品也保留“鲜、香、麻、辣”的味道，以刺激见长，豪迈粗犷，所以冬季营业收入最高，而春季及夏季营业收入则有明显下滑。但其中还有两个特例即8月和10月营业收入有明显上涨。表3.3 各门店2018年来客数及人均消费统计表项目 A店 B店 C店 D店 E店 F店 G店来客数（人） 37877 38226 33516 58978 34298 46119 47623人均消费（元） 74.36 75.66 70.75 79.33 74.12 73.94 79.86数据来源：C火锅山西分公司后台数据整理
雇佣小时工。年度人均成本在近两年有明显上涨的趋势，这主要是由于近些年劳动力成本的提升。图3.4 人工成本构成从图3.4可以看出，C火锅山西分公司的人工成本构成中员工工资占比83%，员工奖金占8%，且均为店长达到一定的绩效所下发的奖金，前、后场经理及厨师、服务员并没有绩效奖金，说明C火锅山西分公司的薪资待遇在同行业来说，一直处于中下水平。以上这些问题均导致企业员工流失率居高不下。人工成本利润率表明企业人工成本投入的获利水平，C火锅山西分公司各店人工成本利润率也在逐年降低，说明单位人工取得的经济效益越来越差
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本文编号：2779263
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