中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制研究

发布时间：2020-11-18 07:23

　　 在高校后勤社会化改革不断深入的今天,加强成本控制是中快餐饮集团秦职院餐厅一个突出而又迫切的问题。中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制优化就是把科学的成本管理理论和方法,结合中快餐饮集团秦职院餐厅实际情况对现有餐厅成本控制体系、成本控制现状以及存在问题等进行深入分析,进而对中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制进行分析研究,并提出针对性的保障措施。首先,本文全面梳理成本控制及其内涵、餐饮成本控制概念、标准成本控制理论基础等,为全文的研究奠定理论基础。其次,系统分析中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制现状,主要是对中快餐饮集团发展概况、经营现状,组织架构以及成本控制要点和成本控制的现状等进行深入分析,总结当前存在的问题。再次,从标准成本体系构建、成本差异分析以及各环节成本控制优化等角度对中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制进行优化设计,并通过对比分析检验了优化方案的有效性。最后,依次从成本控制意识、信息化控制方式、多方支持和激励机制等方面提出改进中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制的对策和措施。
【学位单位】：燕山大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2018
【中图分类】：F719.3;F715.5
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第1章 绪论
    1.1 研究背景和研究意义
        1.1.1 研究背景
        1.1.2 研究意义
    1.2 国内外研究现状
        1.2.1 国外研究现状
        1.2.2 国内研究现状
        1.2.3 国内外研究现状评述
    1.3 研究内容和研究方法
        1.3.1 研究内容
        1.3.2 研究方法
第2章 相关理论
    2.1 成本控制
        2.1.1 成本控制的内涵
        2.1.2 成本控制的方法
    2.2 餐饮成本控制
        2.2.1 餐饮成本概念
        2.2.2 餐饮成本组成
        2.2.3 餐饮成本控制过程
        2.2.4 餐饮成本控制难点
    2.3 标准成本控制
        2.3.1 标准成本控制概念
        2.3.2 标准成本控制的基本内容
        2.3.3 标准成本控制的重要作用
    2.4 本章小结
第3章 中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制现状及问题
    3.1 中快餐饮集团秦职院餐厅企业概况
        3.1.1 发展概况
        3.1.2 组织架构
        3.1.3 经营状况
    3.2 中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制现状
        3.2.1 成本核算概况
        3.2.2 中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制要素
        3.2.3 秦职院餐厅重点环节成本控制
        3.2.4 中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制特点
    3.3 中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制存在的问题
        3.3.1 成本控制制度不完善
        3.3.2 采购和仓储浪费严重
        3.3.3 忽视成本控制的全面性
        3.3.4 成本预算和成本分析流于形式
        3.3.5 缺乏全员成本控制的意识
    3.4 本章小结
第4章 中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制优化方案设计
    4.1 成本控制方案设计的原则和目标
        4.1.1 基本原则
        4.1.2 主要目标
    4.2 方案设计的总体框架
        4.2.1 健全标准成本控制机制
        4.2.2 建立产品标准成本卡
        4.2.3 标准成本差异计算
        4.2.4 标准成本差异分析
        4.2.5 标准成本卡的修订
    4.3 标准成本控制方案设计的主要内容
        4.3.1 厨房成本控制
        4.3.2 采购成本控制
        4.3.3 仓储成本控制
        4.3.4 期间费用控制
    4.4 成本控制方案实施效果评价
        4.4.1 成本控制前的费用情况
        4.4.2 成本控制效果
    4.5 本章小结
第5章 中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制优化方案实施保障
    5.1 强化成本控制意识
        5.1.1 转变成本控制理念
        5.1.2 增强主体意识
        5.1.3 提高食堂员工素质
    5.2 采用餐饮信息化成本控制方式
        5.2.1 建立成本控制的信息系统
        5.2.2 运用信息技术建立标准菜单系统
    5.3 积极争取外部支持
        5.3.1 强化与师生的沟通交流
        5.3.2 争取多方支持
    5.4 建立科学的激励机制
    5.5 本章小结
结论
参考文献
攻读硕士学位期间承担的科研任务与主要成果
致谢

【参考文献】

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4 肖健;刘喜敏;;高校食堂成本管理与控制的现状及问题[J];现代经济信息;2012年23期

5 陈宾辉;卢卫平;;高校学生食堂原材料成本构成分析[J];经济师;2012年07期

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本文编号：2888470