精细化管理在饭店管理中的应用分析

摘要：随着社会经济的迅速发展，饭店也在极速的发展中。近年来的饭店管理进入了发展中的一个瓶颈时期，在物质极大丰富的当今世界，如何让饭店的管理更上一层楼，成为人们普遍关注的问题。因此，精细化的管理思想应运而生，本文着重分析了精细化管理在饭店管理中的应用，希望能够有助于饭店管理水平和服务质量的提升。

关键词：精细化管理；饭店管理；应用

    近年来，我国的社会经济得到了迅速的发展，社会的物质财富得到了极大地丰富，人们在生活中更加的注重生活的品质，因此旅游业在我们的生活中兴盛起来，面对着人们高品质生活的需求，精细化管理在饭店管理中的应用是十分必要的。本文对精细化的饭店管理进行了分析。

一、饭店管理面临的新的难点

    随着人们生活品质的提高，使得顾客对于饭店的要求也在不断地增加，饭店管理中容易发生一些难以及时处理的突发性事件，这使得饭店管理进入了瓶颈。另外随着饭店业的不断发展，我国饭店人员的素质并没有相应的提高，从而阻碍了我国饭店管理的进一步发展。

二、精细化管理以及精细化的饭店管理

1、精细化的管理

    精细化主要是一种意识、理念、态度、文化，主要就是精准定位、精益求精、细化目标、细化考核。其中精准定位，就是管理中每一个部门，每一个岗位的职责都要进行明确的规划，从而定位好自己的位置，这样就可以规范有序的展开工作，促进管理的顺利进行。精益求精，就是不论是管理的工作，还是服务的细节，都要高标准的进行展开，力求做到完美。细化目标，就是指将目标层层分化，这样就有利于促进责任到人。细化考核，一方面指的是考核的范围要广，要细化到每一个层面，另一方面，考核的量要细，这样就可以在细节中考察员工的业务水平。这种层层都要精细，，层层都要完美的管理理念，正好适应了当今社会中对于饭店管理的要求。

2、精细化饭店管理

    饭店作为我国的一个主要的服务性的行业，它的销售热点，便是饭店的服务。因此，在追求高品质生活的当今时代，饭店的精细化管理有其必要性。精细化的饭店管理所体现的就是一个字“细”。精细化的饭店管理要想做到细致入微，就应该对于饭店的岗位、业务、部门流程以及规范等都要进行管理，这样就可以加强对于饭店的每一个流程，每一个方面进行管理。并且我们也应该加强领导的监督职能，这样就可以实现饭店管理的“零”死角，这样就可以为顾客提供百分百的服务，提高顾客的生活品质，也促进了饭店管理的进步。

三、精细化饭店管理的应用分析

1、饭店精细化管理的优点

（1）减少浪费

    我们知道饭店业本身就是一个高浪费的行业，因此饭店的精细化管理的第一个目标就是减少浪费。饭店的浪费主要表现在四个方面：一、饭店运营过程中的浪费，二、饭店管理不善导致的浪费，三、各种业务流程中的浪费，四、顾客的浪费。因此，饭店通过精细化的管理，细化每一个环节，这样就可以对于饭店的运营进行精细化的管理，对于运营中的每一个环节都要责任到人，这样就有利于减少不必要的浪费。并且面临着越来越激烈的竞争，饭店也要不断地精简业务的流程，务必实现饭店管理的效率。另外由于我国推行科学发展观，因此饭店应该积极的支持国家的政策，在饭店中提倡光盘，减少顾客的浪费。只有不断的减少饭店的浪费，才能够减少饭店的支出，从而提高饭店的经济效益，使得饭店在激烈的市场竞争中立于不败之地。

    例如，在以往的饭店管理中，由于我们没有对于饭店每天的客流量等进行详细的分析，因此在购买饭店材料的时候，总是根据经验进行采买，这样就容易每天对于材料的购买要么不够当天的使用，要么多于当天的使用，这样剩下的材料很多就不能保持新鲜，从而导致了材料的浪费，提高了饭店的成本，这就容易使得饭店在竞争中处于弱势地位。因此实施精细化的饭店管理，有助于对于饭店的每一个环节进行分析，这样就可以减少不必要的浪费。

（2）提高素质，稳定人员

    饭店人员的高流动率是饭店精细化管理的一个重要的难点，人员的不稳定，使得饭店的精细化管理不能够真正的落实到位，这样就使得饭店的成本一直减不下来，不利于饭店的长远发展。

    因此，饭店管理时应该适当地加大对于饭店人员的报酬，从而不断地稳定饭店人员，另外为了适应社会发展得需要，饭店也应该定时的对员工进行精细化管理的培训，提高员工的素质，满足员工对于自身素质提高的要求，从而使得精细化的饭店管理理念落实到实处，提高饭店的综合竞争力。

    例如，在传统的饭店管理中饭店的服务员一般只为顾客提供点菜、上菜的服务。然而随着人们对于生活品质追求的上升，这种服务已经不能够满足顾客的需要了，他们需要更加细致的服务。这样精细化的管理就可以不断地对于服务人员进行培训，从而不断地提高服务人员的素质，适应社会的发展需要，这样就满足了员工对于自身发展的需求，稳定住了员工，避免了不必要的损失。因此，精细化的饭店管理有助于培养高素质的饭店人员。

（3）健全组织体系

    传统的饭店管理过于粗放，很多的管理环节存在缺失，在激烈的市场竞争环境下，要解决我国饭店管理的瓶颈，精细化的饭店管理有着天然的优势，它可以健全饭店管理的组织体系，完善饭店管理的结构，促进饭店管理的水平的上升。

    精细化的饭店管理并不是岗位越多越好，业务流程越复杂越好，而是应该精简不必要的流程，因事设岗，因岗择人，让饭店组织更加的完善，提高饭店管理的效率与质量，实现责任到人，从而促进整个饭店的管理更上一层楼。

    例如，在传统的饭店管理中，我们对于采买做饭材料并没有进行详细的规划，只是根据经验进行采买，但是我们进行了精细化管理之后，就可以在这一环节上，对于材料的购买的量以及质，甚至是交通等，都可以进行精细化的数据分析，从而选择最优的方案，这样就可以避免在这一环节因为组织不健全导致的浪费。因此精细化的饭店管理能够健全饭店的组织体系，从而促进饭店的支出的控制，有助于提升饭店的竞争实力。

2、精细化饭店管理的原则

（1）全面性原则

    全面性原则就是要求实施涵盖饭店管理的各个环节以及过程的管理，涵盖了“事”与“物”两个方面。具体来说，就是我们需要重新审视饭店经营的各个方面，分化影响饭店效益的各个因素，然后采取措施针对饭店的特点进行管理。其中这些影响饭店效益的因素，从不同的视角可以进行不同的规划，从业务性质来说包括前台管理以及后台管理，从管理的范畴来看分为内部管理和对客服务的管理。

（2）可操作性原则

    精细化的管理理念运用到饭店管理中，必须要具有可操作性。精细化的管理是通过具体的数字进行调查、分析得来的，而不是通过凭空进行想象的。因此在进行精细化的饭店管理时，我们所采取的措施一定要符合饭店的具体特点，根据饭店的特点将精细化的管理理念进行改造，从而促进饭店管理中各个环节按部就班的工作。

结束语：

   面对着竞争越来越激烈的饭店管理行业，精细化的饭店管理成为当今饭店管理的一个重要的方式。精细化的饭店管理有助于节省饭店的支出、规范饭店的管理，健全饭店的组织结构，为顾客带了全方位升级的服务，从而提升饭店本身的档次，从而促进饭店顺应时代的发展要求。

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