98加强食品质量安全供应链管理的构想与对策(1)

发布时间：2016-09-01 07:07

本文关键词：加强食品质量安全供应链管理的构想与对策，由笔耕文化传播整理发布。

Forum学术论坛；《中国商贸》CHINABUSINESS&；加强食品质量安全供应链管理的构想与对策；宁夏工商职业技术学院旅游管理系杜淑琴；摘要：食品质量安全问题是关系国计民生的重要问题；因导致变质或被污染；其次，运输企业门槛低，目前许；(4)食品供应链的销售环节；综上所述，随着食品安全供应链越来越长、安全环节越；1我国食品供应链质量安全状况分析；一

Forum 学术论坛

《中国商贸》 CHINA BUSINESS&TRADE

加强食品质量安全供应链管理的构想与对策

宁夏工商职业技术学院旅游管理系杜淑琴

摘要：食品质量安全问题是关系国计民生的重要问题。本文从分析我国食品供应链质量安全现状出发，提出构建质量安全供应链管理的重要意义，进而归纳了其基本功能，即快速反应性、高门槛性和可追溯性，并提出了相关的改善策略。关键词：食品质量安全供应链对策中图分类号：F407.82 文献标识码：A 文章编号：1005-5800(2010)09(c)-232-02随着我国国民经济的快速发展和人民生活水平的逐步提高，民生问题已成为事关我国社会政治稳定的重要问题，而加强食品安全管理作为改善民生的重要手段也日益受到党和国家的高度重视。尤其是近年来，国内食品质量安全事故的频繁发生，国外针对我国出口食品质量安全问题也层出不穷，更是引发了政府相关部门对这些偶发事件背后必然性的思考。事实上，这不仅仅是一个单一环节的食品安全问题，而是涉及整个食品供应链的多环节复杂问题，正是因为食品供应链在运行的环节上出现了多处致命的漏洞，才导致食品生产和消费安全性无法得到有效保障。有鉴于此，如何采取有效措施，通过食品供应链各环节参与主体的通力合作，建立多层次的监督管理和检测机制，以加大对食品质量安全的管理，就成为我国理论界和实务界热议的话题。

因导致变质或被污染；其次，运输企业门槛低，目前许多食品生产企业的成品都是非专业的运输企业进行储运，这些运输企业往往缺乏必要的专业运输工具、存储地点和操作经验。如易腐保鲜食品的装车大多是在露天而不是在冷库和保温场所操作。

(4)食品供应链的销售环节。目前我国食品供应链的销售渠道，主要包括以下渠道：第一，以未加工或初加工的食品为主的农贸市场，这类农贸市场往往以自主经营为主，缺乏严格的准入机制，食品安全难以保证；第二，街头巷尾各种食杂、餐饮店的直接销售，据相关统计，这类渠道占据了我国食品销售50%以上，由于卫生防疫部门人力资源有限，这类渠道始终缺乏足够的检验程序和监督手段，食品安全事件难以避免；第三，超市渠道，相较于农贸市场和食杂、餐饮店而言，超市是较为安全的销售场所，但是由于管理问题以及设施设备问题也会导致有危害食品进入店内销售。

综上所述，随着食品安全供应链越来越长、安全环节越来越多、安全范围越来越广，食品安全问题日益复杂，传统单环节的质量安全管理已无法有效降低食品风险发生的几率，亟待引入一体化、综合性的质量安全供应链管理机制，从供应链角度进行集成和创新管理。

1 我国食品供应链质量安全状况分析

一般而言，食品供应链长且复杂，涉及种植、养殖、屠宰、生产和流通以及餐饮管理等各个环节，由此带来各种潜在安全问题，具体而言包括：

(1)食品供应链的源头环节。食品生产的源头在于农产品的种植和养殖过程，其对整个食品供应链的安全具有最直接影响。而目前，由于我国农产品的种植和养殖不同程度的受到农药、化肥、工业“三废”的污染，存在着土地、水源质量恶化，农药和各种增产、催熟的生物、化学激素滥用问题，这不仅会对农产品种植和养殖环境带来恶劣影响，而且会造成各种潜在的食源性疾病，严重影响消费者的健康。据不完全统计，48.4%的种植地和养殖场周边环境存在不同程度的污染源，35%农民在生产中使用农药和兽药时没有经过农业技术人员指导，64%蔬菜上市前没有进行产地检验。

(2)食品供应链的生产环节。从食品生产环节上看，处于我国食品供应链前端的食品生产企业，普遍存在规模小、管理乱、技术差的“三乱”问题，表现在：首先，据国家质监局2007年对全国6万多家米、面、油、酱油、醋等生产企业的调查显示，80%为10人以下的小作坊；其次，多数企业食品生产环境不符合卫生标准，对食品质量与卫生的控制意识较弱，一些加工企业甚至存在使用有害、过期变质原料和超量使用食品添加剂的情况。这些都成为影响我国食品加工环节安全的重要隐患，成为引发我国食品安全事件的根本原因。

(3)食品供应链的流通环节。由于食品物流体系具有系统化难度高、技术要求复杂、投资回收期较长等特点，使得我国食品物流基础设施的建设长期滞后，表现在：首先，运输设备专业化水平低，目前国内冷藏运输率只有40%左右，而且主要是在干线运输，使得许多食品在储运过程中由于温度、湿度、储运时间、储运环境等原作者简介：杜淑琴(1965-)，女，宁夏人，宁夏工商职业技术学院

副教授，主要从事烹饪、化学、营养、卫生研究。

2 我国食品质量安全供应链的构建

一般而言，供应链管理往往以总成本最小化、总周期时间最短

化、物流质量最优化作为供应链管理的目标，而食品质量安全供应链管理则有别一般的供应链管理，其以保障食品安全质量为主要目标，以食品安全特性为运作根本。有鉴于此，本文将食品质量安全供应链定义为：以食品质量安全为目标，通过规范监管制度、创新监管模式、协调监管信息等方式对食品供应链各环节，包括农业生产、食品加工、成品包装、仓储运输和流通消费，进行全程监控和沟通，构建多层次的监管和检测体系，最终实现食品消费安全的供应链系统。其具有以下特性：

(1)快速反应性。食品质量安全供应链管理的一个重要原则就是“快速反应性”，即整个供应链系统必须始终处于快速反应的状态，以及时发现供应链各环节上潜在的各种食品质量安全问题，并通过快速反应机制进行快速控制，避免有问题的农业产品和食品流入到下一个供应链环节中。这包括食品质量安全的预警机制、食品质量安全的应急处理和反馈机制等重要机制，以及一个快速有效的质量安全供应链信息平台系统，以便整个食品供应链上的安全信息能够集成，并实现共享。

(2)高门槛性。食品质量安全供应链管理的重要核心就是要由食品质量安全供应链的核心企业，对整条食品质量安全供应链设立准入门槛，从根本上保障食品安全质量。这一核心企业可以是食品加工环节的生产企业，如大型食品生产企业等，也可以是食品流通环节的销售企业，如超市等。核心企业对食品安全质量的保障往

232

《中国商贸》 CHINA BUSINESS&TRADE

Forum 学术论坛

企业创新人才培养和人力资源能力建设

河南信阳供电公司王瑞琦

摘要：近段时间，国务院印发了《国家中长期人才发展规划纲要(2010～2020年)》，将“人才发展”提高到了一个新的高度。2010年6月13日，湖北省人力资源学会对于“人力资源能力建设”进行了激烈的讨论。本文通过关注社会热点和存在的问题，从“创新文化选人、育人、留人”角度讨论并分析培养企业创新人才的策略，以加强企业的人力资源能力建设，提出了企业培养创新人才与企业文化匹配等重要结论。关键词：创新人才培养人力资源能力建设中图分类号：F272 文献标识码：A 文章编号：1005-5800(2010)09(c)-233-02创新是未来人力资源管理的主旋律。研究证明，提升生产率的真正动力不是信息技术，而是人力资源的竞争和管理创新。随着科学技术的飞速发展，生产力的社会化、机械化、自动化程度的提高和经济结构的优化，，技术创新成为经济增长的首要驱动力和内生源泉。在发达国家，技术创新对经济增长的贡献已高达60%～70%，企业作为市场经济的主体，要想在国内外市场上占据领先的地位，技术的不断创新和技术水平的提高，则是关键所在。众所周知，任何先进技术都是由人创造和使用的。因此，培养企业创新人才和加强人力资源能力建设是当前亟待解决的重要课题。

人所必须具备的“独立之精神”与“自由之思想”。创新型人才缺失和创新性思维不够成熟是中国经济不能超过欧美等一些发达国家的重要原因。在企业里面培养创新型人才存在以下一些问题：1.1 企业创新文化没有形成

创新精神具有很强的批判性和质疑性，与中国传统文化的“不敢为天下先”“学而优则仕”、及“君君臣臣，父父子子”的等级观念截然相反。因此，在企业中，大多受传统文化熏陶成长的创新人才，一方面表现出对创新的崇尚与热情，另一方面在内心深处又受到来自周围传统文化的影响，在心智观念上产生矛盾，使得创新行为受到阻碍(王丹，2009)。当今有的大学生怀着满腔热情到了企业，希望能有所作为，但是真正走上了工作岗位之后，才发现无法摆脱中国的官场文化，慢慢就丧失了创新动力。由于文化基因决定人们对待创新的态度和价值取向，文化模式决定创新行为，因此，我国企业在创新价值观念方面存在的问题已成为影响人才创新的首要因素。1.2 人力资源开发投资不足

在当前国内大多数企业对培训开发工作认识不足，重视程度不够，一谈到人力资源开发，就想到钱的问题，就想到成本，而不是抱着一种投资的态度，由于思想观念的落后，导致不能对人力资源方面，可以实现监管效率和效益的和谐统一，减少了行政成本，确保了食品的安全卫生，具有较大的潜在社会效益与经济效益。

(2)推动现代化的食品物流配送中心建设。食品物流配送中心是现代食品供应链的重要环节，其不仅是传统意义上供应链运作的控制节点，也是食品质量安全供应链的重要控制节点。首先，食品物流配送中心，不仅可以实现集中采购、统一配送、统一管理，还可以对食品进行再加工处理，保证食品质量的卫生和标准，从而对食品质量安全进行综合防治；其次，专业化的第三方食品物流企业，可以通过构建社会化、专业化和集约化的食品物流服务体系，如建立食品低温冷藏供应链系统，克服传统非专业食品运输过程中的种种弊端，确保食品运输质量，防止食品的变质和污染；最后，食品物流配送中心可以充分收集下游各环节的食品质量安全信息，并通过食品优质优价机制激励生产经营者提高质量安全水平，或者通过明确责任的潜在惩罚约束机制促使生产经营者提高质量安全水平。

1 企业在培养创新型人才中存在的问题

受中国几千年来“官本位”文化的影响，大家做什么事情都喜欢靠关系，走行政化路线，这段时间深圳大学退出教育改革要去“行政化”，目的在于打破教授的铁饭碗制度，以让教授专心治学培养更多创新型人才。当今，党和国家都很重视科技创新问题，投入资源鼓励并保护“创新工程”“创新计划”、等，这是必要的。然而，真正的问题在于不能培养和造就具有创新思想和创新精神的人才与管理机制，在于缺乏已故国学大师陈寅恪所倡导的，每所大学及每位学往具有一定优势，例如拥有灵活选择采购渠道和方式的能力，谈判能力强，如集中采购便于实施生产源头的质量控制；作为承接消费者与供应商的枢纽，具有契约的制定和实施能力。

(3)可追溯性。可追溯性是食品质量管理和危机控制中的一个重要武器。通过建立以契约和联盟为基础、信息高度共享的食品质

“身份”，以便通过以量安全供应链，为每一个食品从源头开始建立

下两个途径对食品安全进行追溯：一是从上往下进行追踪，即从农场、食品原材料供应商、加工商、运输商到销售商，主要用于查找质量问题的原因，确定产品的原产地和特征；另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者在销售点购买的食品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，主要用于问题召回。

3 提高我国食品质量安全供应链管理水平的对策

(1)搭建食品质量安全供应链信息平台。针对供应链中不同食品的特点，依据对种养殖、检验、生产、加工、运输、入库、分包装、销售等各环节信息的采集、传输与处理，建立生鲜食品和包装食品两个可追溯信息系统，并以此为基础，搭建基于供应链一体化的食品质量安全供应链公共信息平台，实现了食品供应链运作全过程的溯源监管，以及多部门的信息流、货物流、工作流的同步和信息共享，提高了食品安全管理工作的针对性和有效性。这样，一方面可以降低企业人工输入相关监管数据的工作量，保证了企业产品的可追溯性，提高了产品的质量安全，提升企业的科技含量与品牌价值；另一

参考文献

[1] 游军,郑锦荣.基于供应链的食品安全控制研究[J].科技与经

济,2009,(5).

[2] 焦志伦.基于食品安全的封闭供应链设计初探[J].物流技

术,2009,(4).

[3] 孙振中.以先进的冷链构建全程的食品安全模式[J].中国食品工

业,2009,(7).

233

三亿文库3y.uu456.com包含各类专业文献、生活休闲娱乐、文学作品欣赏、中学教育、幼儿教育、小学教育、各类资格考试、应用写作文书、98加强食品质量安全供应链管理的构想与对策(1)等内容。

下载地址：98加强食品质量安全供应链管理的构想与对策(1).Doc

　　【】