基于供应商管理的L中小餐饮公司采购成本控制研究

发布时间：2017-05-06 02:00

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【摘要】：随着社会经济的发展,人民的生活水平也有了提高。以温饱为目标的餐饮观念已经被高品质的而美食体验所取代,中国的餐饮业也得到了高速发展。行业的快速发展使得行业内的餐饮企业,尤其是中小餐饮企业,在迎来可喜的发展机遇的同时也遇到了巨大的生存挑战。在激烈的市场竞争中,餐饮企业为了站稳脚跟发展,降低成本成为了最关键的问题,而在餐饮企业的成本中,采购成本占据了50%以上,所以控制餐饮企业采购成本成为了餐饮企业成本控制的首要问题。目前,很多中小餐饮企业的采购仍然是以经验管理为主,缺乏科学的方法来控制采购成本。本文引入供应链管理思想,以供应商管理为核心思想和分析主线,从餐饮企业的实际运营角度出发,分析餐饮企业的采购成本控制实际,将供应商管理这一管理理念融入到餐饮企业的采购成本控制中。将供应商管理这一新的管理理念引入企业的采购成本控制,针对L公司实际情况,提出应该优化L餐饮公司的供应商选择程序,运用ABC分类法对其供应商进行科学分类,引入层次分析法对供应商合理评价,运用激励机制和惩罚措施对供应商进行关系管理等一系列基于供应商管理的采购成本控制策略,建立起L餐饮管理公司基于供应商管理的采购成本控制方案。该方案可以针对L公司在采购成本控制方面存在的问题,提出相应的改进建议,降低公司的采购成本,争取更大的利润空间,提升公司的整体竞争力。本文共分为五章。第一章绪论部分介绍了论文的选题背景、目的及意义；第二章对采购及采购成本控制的定义、供应链管理思想和供应商管理思想的有关理论进行阐述；第三章则针对企业的实际情况进行分析,对L餐饮公司的采购成本控制现状进行深入的调查和分析,找出企业现行采购成本控制的不足与问题,提出完善的思路；第四章是本文的重点章节,结合企业调查的实际,以供应商管理为核心思想对L公司的采购成本控制提出改进建议,建立一套适合企业的采购成本控制策略；第五章则是本文的结论部分。
【关键词】：餐饮企业 采购成本控制 供应商管理 ABC分类法 层次分析法
【学位授予单位】：安徽大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F715.53;F719.3
【目录】：

• 摘要3-5
• ABSTRACT5-9
• 第一章 绪论9-19
• 一、研究背景及意义9-10
• 二、国内外研究现状10-14
• 三、研究思路和研究方法14-17
• 四、研究创新与不足17-19
• 第二章 采购成本控制相关理论19-31
• 一、采购定义及采购成本控制内容19-20
• 二、中小餐饮企业采购的特点20-21
• 三、采购成本控制理论基础21-31
• 第三章 基于供应商管理的L公司采购成本控制现状分析31-37
• 一、公司简介31
• 二、L公司采购成本控制现状分析31-35
• 三、L公司采购成本控制存在的主要问题35-37
• 第四章 基于供应商管理的L公司采购成本控制改进建议37-49
• 一、优化供应商的选择程序37-38
• 二、用ABC分类法对供应商进行分类管理38-40
• 三、运用层次分析法建立供应商评价体系40-46
• 四、加强供应商的关系管理和激励政策46-49
• 第五章 结论和展望49-50
• 一、研究结论49
• 二、研究展望49-50
• 参考文献50-53
• 致谢53

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本文编号：347474