X高校食堂伙食原材料质量管理改进研究

发布时间：2017-05-26 01:11

  本文关键词：X高校食堂伙食原材料质量管理改进研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：近些年来,我国整体食品安全形势不容乐观,每每出现瘦肉精、毒奶粉、地沟油等词汇时,都会触痛民众本就敏感的神经。作为高校食堂,不仅要承担伙食保障工作确保食品安全,更要肩负维护高校和社会和谐稳定的重任。俗话说:“社会稳定看高校,高校稳定看食堂”,食堂餐饮服务工作不仅保障着学校教学、科研工作的正常进行,更关系到全校教职员工及学生的切身利益。高校食堂由于每日所使用的伙食原材料数量大、品种多,一旦伙食原材料质量管理工作出现疏忽、不规范、流于形式等问题,那么高校食堂所购入的伙食原材料极可能出现:蔬菜农药残留超标、熟食亚硝酸盐超标、食材变质过期、缺斤短两等问题,此类问题的产生不但直接影响到食堂的正常经营,更加侵害了就餐者的身体健康和切身利益,因此,开展高校食堂伙食原材料质量管理改进研究是非常必要的。本文以X高校食堂伙食原材料质量管理改进研究为课题,对在伙食原材料质量管理过程中管理不规范,流程不完善等问题导致的顾客满意度低、意见投诉较多等问题进行分析研究。通过对国内外高校食堂在伙食原材料质量管理方面的文献研究,向就餐者发放满意度调查问卷获取反馈信息,以及采用层次分析法对伙食原材料质量管理影响因素进行权重计算和排序以确定优先改进项目等方式,提出高校食堂伙食原材料质量管理改进研究的思路和方法。运用DMAIC流程优化模型对伙食原材料质量管理进行流程改进和优化。通过本研究,完善了X高校食堂内部质量管理,优化了伙食原材料供应链管理和采购验收流程,规范了质量管理操作标准,显著提高了顾客满意度,意见投诉数量明显减少,极大地降低了伙食原材料的退货次数,确保伙食原材料的安全卫生,同时也实现了采购成本的降低,维持了饭菜价格的稳定,维护校园和谐。
【关键词】：高校食堂 伙食原材料 质量管理 DMAIC
【学位授予单位】：北京理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS972.3
【目录】：

• 摘要5-6
• Abstract6-10
• 第1章 绪论10-17
• 1.1 本论文研究的背景和意义10-11
• 1.2 国内外研究现状及发展趋势11-15
• 1.2.1 国外研究现状11-12
• 1.2.2 国内研究现状12-15
• 1.3 研究方法15
• 1.4 研究内容15-16
• 1.5 研究路线16-17
• 第2章 质量管理相关理论和方法17-28
• 2.1 采购质量管理17-20
• 2.1.1 采购质量管理的目的和意义17
• 2.1.2 采购质量管理的概念17
• 2.1.3 采购质量管理的基本内容17-20
• 2.1.4 采购质量保证体系20
• 2.2 采购质量控制20-23
• 2.2.1 采购质量控制的概念20-21
• 2.2.2 采购质量控制的原则21-22
• 2.2.3 采购质量控制的内容22-23
• 2.3 质量管理改进的方法23-28
• 2.3.1 六西格玛质量管理方法23-24
• 2.3.2 DMAIC模型24-25
• 2.3.3 层次分析法25-28
• 第3章 X高校食堂伙食原材料质量管理现状及其分析28-44
• 3.1 X高校基本情况28
• 3.2 X高校食堂基本情况28-31
• 3.3 X高校食堂原材料质量管理现状31-34
• 3.3.1 伙食原材料质量管理组织机构31-33
• 3.3.2 伙食原材料质量前期管理33-34
• 3.3.3 伙食原材料质量中后期管理34
• 3.4 X高校食堂伙食原材料质量管理存在的问题及原因分析34-37
• 3.4.1 质量管理观念意识淡化35-36
• 3.4.2 质量管理机构不健全职能划分不明确36
• 3.4.3 质量管理信息化程度不高相应不及时36-37
• 3.4.4 质量管理缺乏全员参与37
• 3.5 质量管理改进关键环节分析37-44
• 第4章 X高校食堂伙食原材料质量管理改进方案设计44-69
• 4.1 质量管理改进遵循的基本原则44-45
• 4.2 质量管理改进方案的设计45-49
• 4.2.1 质量管理机构架设45-47
• 4.2.2 质量管理目标的设定47-48
• 4.2.3 质量管理方法的引入48-49
• 4.3 质量管理改进方案的实施49-69
• 4.3.1 界定阶段49-51
• 4.3.2 测量阶段51-55
• 4.3.3 分析阶段55-56
• 4.3.4 改善阶段56-67
• 4.3.5 控制阶段67-69
• 第5章 X高校食堂伙食原材料质量管理改进效果69-71
• 结论71-73
• 参考文献73-76
• 附录76-81
• 致谢81

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

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本文编号：395454