关于酒店管理专业实验室建设的思考

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关于酒店管理专业实验室建设的思考

陈修岭，张永芬

（山东省青年管理干部学院。山东济南２５００１４）

摘要：随着酒店管理专业在我国的深入发展，实训教学成为培养“适销对路”人才的重要手段，而实验室建设则是有效完成实训教学的根本保障。目前我国酒店管理专业实验室在资金投入、利用率、功能与管理等方面都存在着一定的不足，无法真正满足实训教学的需要。这就需要我们改变实验室建设的一贯思维，根据酒店管理专业的特点，加大投入力度，完善其功能与管理制度，使之成为实训教学完成的保障。

关键词：酒店管理；实验室；建设；问题；措施

中图分类号：Ｇ７１８．５文献标识码：Ａ文章编号：１００８—７６０５（２００９）０１—０１４６—０３

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酒店管理专业实验室一般可以分为校内实训室与校外实训基地两大部分。酒店管理专业实验室是酒店管理专业开展实训教学的场所，是完成实训教学的蘑要保障，因此加强酒店实验室的建设是酒店管理专业顺利完成实训教学环节的必备条件。我国设有酒店符理的院校大多都投入了大量资金来建设校内实训室，整个实验室包括了酒店前厅、酒店客房、酒店餐饮及酒吧等多个部门的实训场所，同时通过和当地酒店合作建立校外实训基地，在培养提高学生实操能力方面发挥ｒ重要作用。但实验室的建设还存在着这样那样的问题和不足，需进一步完善与规范。

一、酒店管理专业实验室建设面临的问题目前我国各大院校酒店管理专、Ｉｐ实验室建设均存在着诸多问题，首先是在校内实训室的建设上投入不足，管理不善，功能不全，利用率不高；其次是在

收稿日期：２００８—１０—０８

校外实训基地的建设上好大喜功，名义实训基地档次高、数量多，而真正为我所用者寥寥无几。

（一）校内实训室建设投入不足

随着酒店管理专业建设在我国的不断进步，近年来各类酒店管理院校加大了对校内实训窀的经费投入，校内实训室建设取得了长足的进步。据统计，目前我国２千多家旅游酒店专业院校中９ｌ％以上都建有自己的校内实训室。［１］（踢’但是由于酒店行业发展日新月异，新的酒店类型和管理模式不断出现，这要求学校的实训设备用品需要不断进行更新换代，以适应行业用人需求。因此实验窜的建设不是一次性的资金投入，而是一项长期投资。但很多酒店管理院校由于不了解酒店行业发展快的特点，对后续投入不予莺视，导致实训室不是闲置，就是所实训内容与酒店实际严重脱节，在学生到酒店工作时无法达到酒店用人要求。

作者简介：陈修岭（１９７５一），山东郓城人，山东省青年管理干部学院讲师。硕士。研究方向：酒店管理；张永芬（１９５７一），女，山东淄博人。山东

省青年管理干部学院讲师，研究方向：酒店实验室建设。

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（二）校内实训室管理不规范

校内实训室是开展校内实践教学的场所，是实践教学的摹本保证。但在实际利用中，实训室管理还很不完善与规范，如实训室使用的操作规范、实训室的财产管理制度、实训室的开放制度，实训室管理人员考核评估制度等，从整体上来讲还没有形成独立完善的校内实训室管理制度，从某种程度上影响了实训室的正常运转。

（三）校内实训室功能不健全

酒店实训室建设是一项庞大的系统工程，很多院校建设的校内实训室只是模仿酒店的一个局部功能，没用相应的配套设施，很难满足实践教学的需要，如建设客房实训室，只是摆放几张床，仅仅能够实现做床训练一个实训项目，而整体的客房清洁训练则无法进行，大大降低了实训教学效果。

（四）校内实训室的利用率不理想

一些院校校内实训室在建设过程中，对酒店行业发展的形势认识不足，导致很多实训窜建设完成之时就已经落后，根本无法满足模拟仿真教学的需要，利用率不高。很多实验室在每学年内只有一学期使用，有些甚至只有几周的使用时间，其余时间处于闲置状态，造成了实训室资源浪费。【２】（睨’

（五）校外实训基地建设无法达到实训教学要求尽管一些学校建立了校外实训基地，但在实际运转过程中学生和教师均不太满意，没有达到良好的顶岗实训的目的。酒店行业是一个奉宾客为上帝的服务行、业，由于实训学生初涉酒店服务第一线，很难达到酒店的服务要求，酒店管理人员大多不能安排剑一线进行实践下作。另外由于实训教学不是长期的顶岗实习，时间分散，也不能满足酒店的用人要求。有些学生反映，他们去酒店实训时酒店只是要他们做些与一线服务无关的事情；或者只允许学生看，没有给其实际操作的机会。

二、酒店管理专业实验室建设与管理措施（一）加大实验室建设的投入力度

对原有的校内实¨ｌＩ室进行改造，实现与酒店行业发展同步，建设真正能够满足学生实训教学的校内实训室，实现教学设施一流化，教学过程现场化。现在很多酒店管理院校开始建设承担教学、培训、职业技能鉴定和对外经营四大功能的实训基地。教学功能是指每个实训室能满足校内教学实训的需要；培训功能是指实训窒能对内对外进行职业技能培训；职业技能鉴定功能是指实训室能对内对外进行职业技能鉴定；对外经营功能是指实训室能对外营业。四位一体

的实训基地建设模式是洒店管理专业实验室建设的新突破，可以很好地解决学生校内实训与酒店实际脱钩的现状，更好地达到实践教学目标。

（二）不断完善校内实训室的管理制度

国外高职酒店管理专业非常重视实验室的建设，在实验室的建设上考虑了总体性和实用性，实验室所配备的设备应追踪现代酒店业的发展前沿；学生实验教学所使用的设备均是同行业较先进的设备，与行业技术发展水平棚适应。在加强学牛基本操作技能的同时，还应通过营造一个与酒店管理与服务第一线工作现场相一致的真实或仿真的职业环境，并充分体现规范性和实效性。从酒店设备、服务流程、管理水准、人员配置等方面模拟并接近ＩＢｂｌｋ环境，借鉴现代酒店的管理运作模式，注意形成ｆ｛身的

文化氛围，并重视酒店职业素质训导。主要应采取

以下措施：

１．实施实训窜管理人员岗位责任制。实验窜管理责任到人，负责编写审定本实验窜负责的实训教学流程，，制定并组织实施各项规章制度，定期组织实验室设备用品检杳、维修工作，抓好实验室设备用品的使用、维护及实验室口生、环境管理。

２．加强实训室安伞管理。全面配置实训室消防器材，并按期更换；不得随意拆卸、移动仪器设备；严禁在实验摩内存放易燃物品，如：酒精、汽油、煤油等；实验结束，关灯、断电、停水、锁门关窗，管理人员离开实验室前进行伞面检查。

３．制定与落实实¨Ｉｌ室操作规范。加强实训窜操作规范的建设与管理。酒店实训窜一般应建立实训教学登记册、仪器设备请购臀记单、教学仪器借用髓记册、实训教学管理计划与学生实训报告等规章，用以规范管理人员、实训教师与实训学员的行为，使实训室能够良性运转。【３Ｊ（麟’

（三）提高校内实训室的利用率

时间足影响实验室利用率的主要因素。一般来说，实验室最大叮用时间等于学年总开放时间减去实验室准备和设备维护时间，而其中关键阒素是实验室的学年总开放时问。因此伞面开放校内实训室则是提高实验室利用率的最有效途径。

所谓全面开放，即在正常的教学时段外所有时

、间全部对学生开放，包括非开设实训课的学期，开设实训课学期内的非课程性质的时问和设备维护外的课余时间。在常规的教学时间内，ｒｆｌ于学生的婵沦课程安排紧凑，容易同实训课程安排冲突，影Ⅱ向学生的参与率，因此利用晚Ｅ６点至１０点和周末的时间

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安排实训教学活动，可以更好地利用实验室，让学生能有更多的时间和机会进行操作技能的训练，提高他们的动手能力。［４】（附’

（四）加强实验室师资队伍的建设

实验室师资队伍与管理人员队伍的建设是实验室能否发挥其教学效用的重要保证，因此必须下大力气建设一支科学合理、经验丰富、高素质的实训师资与管理人员队伍。引进或培养双师型教师担任专业实验课教学与管理，结合其丰富的实践经验，提高实验室设备的利用效果。

１．制定合理的师资引进计划

实验室的建设，师资与管理人员的引进是关键。为适应建立科学合理的实训师资梯队和优化师资结构的需要，应引进有一定的酒店从业经验、技能扎实的实训技师，并指定有丰富实训教学经验的实训教师帮助其尽快适应实训教学环境、适应岗位需要。

２．制定全由ｉ的师资培养计划

实验室的建设，师资与管理人员的引进是根本。要实现实验室建设规划的目标，提高实验室的整体水平和效率，实验室师资的引进和培养是同等重要的两个方面。加紧对现有实验窜师资的培养，是提高现有实验人员队伍素质的重要举措。主要可以采取以下措施：①有计划安排中青教师出去进修，攻渎学位，提高理论水平；②通过参加学术会议、专业研讨会等方式扩大现有实验室教师眼界，及时了解专业科研与实验室建设信息，及时获得实验室建设经验与最新研究成果，以提高工作能力和教学质量；③积极鼓励教师申报科研、教研课题，通过课题的牵引使实训教师在整体学术水平和教学业务能力上得到

（五）校外实训基地的建设与创新

首先，建设校外实训基地必须坚持实效原则，主要是就地就近，相对稳定，长期合作，互惠互利，义务分担，权责明确。同时注重与就业工作的有机结合，逐步实施实训与就业一体化的校外实训基地。可以根据实际情况，建立综合型和专业型、长期型和短期型等多样性的校外实训基地。

其次，建设校外实训基地宁缺毋滥。一个合格的实训基地必须具备以下条件：一是应能满足实训教学任务的要求，有利于提高学生实践能力；二是应具有一定的管理水平、较好的实训环境，应能满足学生开展实训；三是校外实训基地单位应重视并配合开展实训工作，能够派出责任心强、业务水平高的人员承担具体的实训指导任务。【６Ｊ

另外，作为开办酒店管理专业的院校，应积极寻求与一些经营管理先进、经济状况良好、热衷于酒店管理教育的酒店企业合作，并与之签订合作办学协议，以确保校外实训基地的稳定建设和长期发展。目前，已有不少院校与国际著名酒店集团合作，成立“假日”班、“雅高”班等，合作办学，班内学生可以到假日或雅高旗下的品牌酒店实训学习。

产学结合的校外实训基地的教学模式，能使学生在知识、能力和素质三方面均得到很好的提高，同时接受了校外实训的学生在就业时，也更容易受到酒店企业的青睐，从而实现互利互惠的校企合作。参考文献：

［１］吴军卫，赵炜，何立萍．酒店管理专业“定单教育”实践探索［Ｊ］．中国科技信息，２００５，（１０）．

［２］陈畸文．建立校内实习基地的实践［Ｊ］．中央民族大学学报（自然科学版），１９９６，（１）．

［３］张桂芝．组建校内生产实习基地的体会［Ｊ］．实验室研究与探索，１９９５，（３）．

【４］朱灭云．校内外实习基地建设的研究与实践［Ｊ］．实验审研究与探索，２００６，（７）．

［５］范智军．酒店管理专业综合实训教学研究［Ｊ］．中国科技信息，２００６，（９）．

［６］李理。霍春明，张玮．略沦实习基地资源在教学改革中的作用［Ｊ］．内蒙古民族大学学报（自然科学版），２００６，（４）．

大的提商；④针对酒店实验室人员少，不能离岗，工

作头绪又繁杂的特点，可鼓励并支持实验人员短期培训，采取请进来、走出去等措施，提高实验技术人

员的素质。洲髓）

３．加强管理人员队伍的建设

实验室管理要选有酒店实操专长和有奉献精神的人员负责，以保证Ｈ常实操设备的管理维护，使实操设备时刻处于良好的运行状态。

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