粤菜发展的现状、困境与走向:基于标准化视角的审视

发布时间：2017-10-22 12:06

  本文关键词：粤菜发展的现状、困境与走向:基于标准化视角的审视

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【摘要】：作为中国四大菜系之一的粤菜,菜式和韵味独特,但近年来发展缓慢,规模效应弱,缺乏标准化的经营管理是其重要原因。粤菜实施标准化经营管理的直接目的是将出品的差异性控制到最少、保证菜式的质量稳定和提升出菜速度,深层次的影响是传承粤菜饮食文化、提升粤菜餐饮品牌形象以及促进粤菜餐饮企业科学化管理。在对餐饮标准化相关研究进行系统梳理的基础上,结合文献分析和专家意见,提出政府部门应当积极整合相关力量和资源、制定多维度的粤菜标准,坚持科学性、先进性和兼容性的原则是粤菜标准化可能的路径选择。
【作者单位】： 顺德职业技术学院;
【关键词】： 粤菜 餐饮管理 标准化 发展路径
【基金】：佛山市哲学社会科学规划项目(2014-JG17) 顺德区哲学社会科学规划项目(2015-YB5)
【分类号】：F719.3
【正文快照】： 粤菜,又称广东菜,即广东地方风味菜,中国四大菜系之一,因受广东地理条件、经济发展、政治文化等诸多因素的影响而形成了独特的菜式和韵味,主要体现在粤菜选料严格、烹调工艺精细;味道清淡鲜美、讲究食物“真味”;注重药食养生,颇具特色,形成了特有的岭南饮食文化,在国内外享有

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