高职酒店管理专业工学交替人才培养模式改革的探索与思考

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高职酒店管理专业工学交替人才培养模式改革的探索与思考

发布日期： 2013-09-06 发布：  

  2013年13期目录       本期共收录文章20篇

　　摘要：近年来国内相关行业用人需求急剧紧缩的严峻就业形势下，酒店服务业仍是独树一帜，用人不减，需求旺盛。面对现代服务业的发展对酒店管理专业人才的旺盛需求，高职学校应当抢抓机遇，乘势而上，积极探索人才培养模式改革。针对宾馆酒店业用人需求的职业岗位特点，在广泛调研、充分论证的基础上，从修订教学计划入手，在保证理论课教学必需、够用的前提下，提高学生的技能训练与综合素质，突出酒店各个岗位的针对性、技能性和实践性，构建全方位的理论课程、酒店实训、毕业顶岗实习三位一体的实践教学体系，从而走出一条工学交替的高职酒店管理专业人才培养的新路子。
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　　关键词：高职酒店管理专业；工学交替；人才培养模式改革；探索与思考
　　1.工学交替的意义
　　工学交替可以使学生加深对本专业理论的理解，训练学生实际操作技能的同时，还可培养其分析和解决问题的能力，从而能够让学生在毕业之后能尽快适应工作需要，努力成为用人单位所需求和欢迎的专门技术人才。
　　2.编制“2+0.5+0.5”模式的高职酒店管理专业教学运行计划
　　高职酒店管理专业人才培养目标应当定位为以服务为宗旨，以能力为本位，以就业为导向，以工学交替为途径，培养满足现代酒店业发展的需要，掌握现代化酒店管理基本理论知识及专业技能，从而能够胜任酒店所需要的一线服务员、领班和部门主管等各个工作岗位所要求的全面发展的高级技术应用型专业人才。
　　为保证准确的培养目标、有效的目标、应用型的课程设置、实践型的培养过程以及具体可操作性的培养计划，高职学院在修订酒店管理专业教学计划的过程中，广泛调研、充分论证、集思广益，相继组织有关教师到苏州、无锡和盐城等地酒店进行实地考察，在此基础上，了解宾馆酒店行业各个岗位用人需求，并广泛听取酒店一线服务人员、领班和部门主管对人才培养计划的意见，在此基础上，编制出适应企业需要、科学合理的酒店管理专业教学计划。
　　2.1采取“2+0.5+0.5”教学模式运行机制
　　“2+0.5+0.5”教学模式就是前两年在校理论学习，半年在酒店进行集中实训，最后半年在企业进行毕业顶岗实训。 两年在校理论学习为学生打下了理论基础，半年在酒店毕业顶岗实训为学生提供了实践基础，从而保证企业用人的连续性，既可安排在第二学期，也可安排在第三、第四进行，以实现真正意义上的工学交替，产学结合。
　　2.2采取理论课程、酒店实训、毕业顶岗实习三位一体
　　酒店实训应当与相应的理论课教学同轨，首先进行教师演示、学生再进行演练并现场操作，分别在课堂、校内酒店实训中心和校外实训基地完成；教学实习集中半年时间，在校企合作的酒店进行，学生实行各个岗位的轮岗操作并集中管理，最终成绩实行校企统一考核；毕业顶岗实习半年时间，采取集中与分散、实习与就业相结合，最终的成绩由校企统一对学生进行毕业鉴定。
　　2.3校内理论课与实训课的比例应突显实践性且专业课程设置上突出岗位性
　　行业与职业教育的特性都要求酒店管理专业在开展教学过程中更加重视酒店专业教学的系统性与实践性。课程设置和教学改革方面，应更加重视学生酒店管理专业实践能力的培养，将实训与实践教学作为整个教学的一个子系统来研究，使其具有系统性，构成一个完整的体系，针对培养学生多种能力的需要，设置一系列实践课程，进行不断线教学，使学生得到较系统的训练。总的说来，在强调理论课教学需要加强实践教学环节的同时，使校内理论课与实训课的学时比例达到4：6，以强化学生的应用能力培养。
　　3.高职酒店管理专业工学交替课程建设策略
　　3.1夯实基础，强化动手能力，切实加强专业校内实训
　　依据“工作过程系统化”的指导思想，对所有专业课程进行课程改革，“以学生为主体，以项目为中心，以任务为载体”，实行项目化教学，让学生在“做中学”，充分调动学生的主观能动性，开发学生自主学习的能力，培养学生的业务技能。第四学期，在校内实训基地，对学生进行专业核心技能的综合实训。老师通过基本理论讲授、情景模拟、案例分析、物品摆放与使用技巧展示等，增强学生对知识的理解与消化，接着利用学校酒店实训中心，在教师的指导下进行模拟操作演练，使学生对前厅、客房、餐饮等项目的服务与接待技能有基本的掌握。第四学期的校内实训使学生认识到自己的专业知识在实践中运用时的不足，认识到理论和实践的差距，从而在第五学期进一步加强专业课程的学习。拓宽学生的就业渠道，使学生提前进入工作环境，使学生顺利实现毕业即就业。
　　3.2校企合作，共同管理，切实加强集中教学实训
　　应当看到，我国现代酒店服务业的快速发展，一方面对酒店管理专业人才表现出强劲的社会需求，同时相应地也对从业人员的专业技能和综合素质提出了更高的要求。然而两年的理论学习和课程实训，并不能适应当今酒店业对高技能人才的要求，因此半年的教学和实训是十分必要的。从酒店管理专业人才培养目标来说，集中教学实习是教学计划的重要组成部分，同时也是对学生进行专业基本训练，培养学生实践动手能力，理论联系实际的重要环节。
　　3.3工学结合加强最终的毕业顶岗实训
　　毕业顶岗实训是整个教学体系非常重要的一环，它将学校人才培养与社会市场需求相衔接，学生可以通过工学交替能够展示自己所掌握的基础知识、操作能力，并能够在很大程度上展示自己的职业素质，不仅能够保证毕业生的顶岗实习，而且还能使学生顺利就业，从而保证了学生顺利实训，巩固了院校外的实训基地，实现了学校与酒店的无缝对接。对毕业实习与就业有更高目标而离开合作企业的同学，除企业推荐外，学校积极创造条件，最大限度地满足他们的要求，以保证学生的充分就业。（作者单位：盐城工业职业技术学院）
　　参考文献：
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　　[2]范智军.酒店管理专业工学结合实践教学探索[J].中国职业技术教育，，2007（18）：18-20.
　　[3]董鸿安.高职院校旅游管理专业实践教学体系的构建与实施[J].宁波职业技术学院报，2006（6）：47-50.
　　[4]李萍.提高高职酒店管理专业实践教学质量的策略[J].科教文汇.2008（4）：28-29.
　　[5]黄英.建立新型的高校酒店管理专业实习教学模式[J].广东技术师范学院学报，2007（4）：103-106.

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