给学生更广泛的实践平台——南京金陵旅馆管理干部学院餐饮管理模块式开门教学的有益探试

发布时间：2018-04-03 22:31

  本文选题：餐饮管理　切入点：模块渐进　出处：《旅游学刊》2006年S1期

【摘要】：院校餐饮管理教学,传统上多在校内,以教师的可能尽量使之实践化,其教学手段和过程与其他理论课相差无几。从选择餐饮主题切入,进而系统指导学生由筹建创店到经营管理,全过程分模块深入课程学习;先设定目标,再引导学生寻找路径、方法,最终实现目标,颠覆了传统的教学模式,使学生有创意、自觉主动猎取知识、积累经验,事实上,是还餐饮管理以操作练兵、理论实践互动益智的本质。
[Abstract]:The teaching of food and beverage management in colleges and universities is traditionally in the school. The teaching method and process of the teaching method and process are no different from those of other theoretical courses.From selecting the food and beverage theme, and then guiding the students from the establishment of the restaurant to the management, the whole process is divided into modules and in-depth curriculum learning; first, set goals, then guide the students to find the path, method, and finally achieve the goal,It subverts the traditional teaching mode, makes students creative, consciously and actively hunts knowledge and accumulates experience. In fact, it is the essence of food and beverage management to operate and train troops, and interactive intelligence in theory and practice.
【作者单位】： 南京金陵旅馆管理干部学院
【分类号】：F719.3-4

【相似文献】

相关期刊论文 前10条

1 本刊编辑部 ,宋志伟;餐饮管理的困境与出路——本刊“餐饮管理研讨会”发言选要[J];旅游学刊;1993年02期

2 ;《超越与创新:餐饮管理新论》即将出版[J];广州市财贸管理干部学院学报;1993年04期

3 王茂山,李健;人本管理是搞好餐饮企业的关键[J];扬州大学烹饪学报;1998年04期

4 陆朋,陈辉;掌握宾客心理 做好餐饮接待服务[J];扬州大学烹饪学报;1999年03期

5 马超;餐饮管理需要智慧[J];中国食品;2001年23期

6 段仕洪;试论高职高专对高等应用型餐饮管理人才的培养[J];桂林旅游高等专科学校学报;2002年04期

7 王松斗;餐饮管理要以人为本[J];中国食品;2002年14期

8 江洁;从“绿波廊”到“廊亦舫”——记上海周金华餐饮管理有限公司总经理周金华[J];沪港经济;2002年11期

9 ;我省近期将开考“餐饮管理”专业(专科、独立本科段)[J];河北自学考试;2003年07期

10 大卫;与餐饮业共同发展,获得双赢——记上海通赢餐饮管理有限公司[J];食品与生活;2003年01期

相关会议论文 前8条

1 ;中国快餐连锁品牌企业(22家)[A];第八届中国快餐连锁发展论坛、全国团体供餐送餐赢利模式论坛文集汇编[C];2003年

2 张华泉;;食堂托管—后勤改革大趋势[A];第八届中国快餐连锁发展论坛、全国团体供餐送餐赢利模式论坛文集汇编[C];2003年

3 杨铭铎;华庆;;管理信息化,二十一世纪餐饮管理大趋势[A];2003中国餐饮业发展战略研讨会论文集[C];2003年

4 蔡万坤;王美萍;郝四平;;培养管理营养师队伍是我国学生营养与健康事业发展的必由之路[A];中国学生营养与健康高层论坛论文集[C];2004年

5 宋翠玲;;对糖尿病病人的健康教育从细节入手[A];全国第二届糖尿病护理学术交流暨专题讲座会议论文汇编[C];2004年

6 ;一项提升中国餐饮业整体素质的重大举措[A];中国烹饪协会清真烹饪专业委员会专集[C];2004年

7 是亮;;饮食文化与企业文化[A];上海食文化论文集萃（1996年—2006年）[C];2006年

8 仇养健;;正确定位 面向大众[A];上海食文化论文集萃（1996年—2006年）[C];2006年

相关重要报纸文章 前10条

1 郑一;未来的酒店客房[N];中国旅游报;2000年

2 鹤野;“金三元”餐饮经营成功的启示[N];中国旅游报;2000年

3 方华;我国餐饮业应加快管理现代化步伐[N];中华合作时报;2000年

4 陈坚;“谭鱼头”要当中国餐饮巨无霸[N];中国信息报;2000年

5 Alan.T.Stutts博士 肖曲编译;世界多元化 渗透旅游业[N];中国旅游报;2001年

6 本报记者 王有发 通讯员 芦荫;杭州餐饮管理公司越做越大[N];中国商报;2001年

7 马开良;浅谈中国餐饮职业经理人队伍建设[N];中国旅游报;2002年

8 华砚;未来酒店客房什么样？[N];国际商报;2002年

9 本报记者 吕惠敏;馄饨的生意能做多大[N];经济参考报;2002年

10 本报记者　秦海波;乐杰士能否趟出快餐新路[N];经济日报;2002年

相关硕士学位论文 前5条

1 李健;无线点菜系统的研究[D];天津大学;2004年

2 赵颖;无线接入技术在餐饮信息系统中的应用[D];天津师范大学;2004年

3 胡啸;基于无线局域网和.NET平台的餐饮管理系统设计[D];华中科技大学;2004年

4 朱兵章;餐饮管理系统中PDA内存数据库的研究与探讨[D];广东工业大学;2005年

5 邢，

本文编号：1707178