供应链视角下的中央厨房项目投资决策模型研究

发布时间：2018-08-29 13:42

【摘要】：本文考虑一个独立运营的中央厨房项目投资决策问题,通过数学建模的方法,研究了在4种不同的供应链策略下中央厨房与餐饮门店的产品质量与价格决策。通过算例分析了中央厨房项目与质量相关的固定投资成本对产品质量、价格、项目利润、消费者剩余和社会效益的影响,并进行了比较。结果表明,产品质量、价格是质量相关的固定投资成本的减函数,因此,通过技术创新,对产品工艺技术进行升级,降低质量相关的固定投资成本,能够有效地提高产品质量。当中央厨房与餐饮门店之间实现供应链协调时,能够实现最高的产品质量、行业利润、消费者剩余和社会效益。同时,对比传统餐饮门店,中央厨房项目能提高产品性价比。
[Abstract]:In this paper, an independent central kitchen project investment decision problem is considered. Through mathematical modeling, the product quality and price decision of central kitchen and restaurant store under four different supply chain strategies are studied. The effects of fixed investment cost related to quality of central kitchen project on product quality, price, project profit, consumer surplus and social benefit are analyzed and compared. The results show that the product quality and price are the decreasing function of the fixed investment cost related to the quality. Therefore, through technological innovation, upgrading the process technology of the product and reducing the fixed investment cost related to the quality, the quality of the product can be effectively improved. When the supply chain is coordinated between the central kitchen and the restaurant store, the highest product quality, industry profit, consumer surplus and social benefit can be achieved. At the same time, compared with traditional restaurant stores, the central kitchen project can improve the product price-performance ratio.
【作者单位】： 华中科技大学管理学院;中国科学院数学与系统科学研究院;农业部食物与营养发展研究所;
【基金】：国家自然科学基金面上项目(71372176;71771207)
【分类号】：F719.3

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本文编号：2211376