时间驱动作业成本法在X酒店成本管理中的应用研究
发布时间：2021-03-02 20:35
随着经济快速发展,我国餐饮行业日益兴盛。餐饮行业的竞争也随着市场规模的递增而愈演愈烈,同时,消费群体对餐饮行业的服务要求越来越高。迅速发展的高科技和新思路不断为餐饮业提供便利,以产生了极大挑战。因此,对于餐饮行业而言,急需解决的难题是如何运用新方法提高酒店管理效率,在日趋白热化的竞争态势下提升餐饮企业的核心竞争优势。本文选取X餐饮酒店作为研究样例,将时间驱动作业成本法与该酒店成本管理实践相结合,目的是让酒店高层管理者更为深入了解酒店成本管理现状,并为酒店实现可持续经营提供必要的数据支撑。本文首先阐述了这一课题研究的背景、目的及价值意义,并广泛搜集国内外理论和实践层面关于时间驱动作业成本法的相关理论知识及实际应用情况。接下来阐述与时间驱动作业成本法和成本管理相关的基础理论,为这一新型成本管理法在X酒店的实际应用夯实理论基础。之后结合X酒店的运营现状,尤其是该酒店的成本管理发展状况及面临的发展困境,接着分析X酒店引入时间驱动作业成本法的可行性与必要性,之后提出在X酒店应用时间驱动作业成本法的方案设计,并将其应用到X酒店中。在X酒店设立专门的作业中心,详细细分不同作业环节,计算相应的成本动因...
【文章来源】：西安石油大学陕西省
【文章页数】：61 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
本文框架图
16第三章X酒店成本管理现状及问题分析3.1X酒店基本情况本文所采获取的相关数据均来自于X酒店2018年度相关数据。X酒店是一家纯餐饮酒店，有20个包间，豪华包间5个，贵宾大包间10个，普通小包间5个。接待午餐和晚餐，包含粤菜、鲁菜、川菜等各式菜肴，满足不同用餐客户的需求。X酒店成立于2011年，坐落于陕西省西安市。注册资本50万元，是一家私营企业。现有员工78人，其中总经理1人，前厅部30人，销售部6人，出品部28人，后勤部13人。X酒店组织结构如图3-1所示：图3-1X酒店组织结构图X酒店前台部主要提供接待、餐中服务、结账收银，送客等服务。销售部负责制定适当的营销策略、宣传酒店、维护客户，通过各种渠道宣传酒店，树立酒店良好形象。出品部负责中餐、晚餐的食品供应服务。行政部提供整体保障，人事专员负责招聘、员工考勤以及联络内外、协调上下等酒店正常运作所需的其他工作，工程人员负责酒店的水、电、燃气、网络、设备等的构建、维护以及修理工作，保证设备的正常运行。采购部负责采购物资和供应商洽谈、保证物资质量和到货时间。财务部负责酒店会计核算、成本核算、费用控制等一系列财务工作。保安员利用监控系统对酒店公共区域进行全面监控，保证顾客身财产安全，防治酒店治安事件及事故的发生。司机负责酒店日常人员、物资的运输工作。餐饮酒店直接成本是指餐饮成品中的具体材料费用，包括食品成本和饮料成本，也是餐饮企业中最重要的支出。间接成本是指操作过程中所引发的其他费用，如人员费用和一些固定的开销，人员费用包括员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等。固定的开销是指租金、水电费、设备折旧、利息、税金和其他杂费等。
173.2X酒店成本管理现状X酒店的成本管理，主要是对菜品制作环节以及餐饮服务环节的成本进行管理控制。在成本管理过程中主要涉及：制定成本计划，执行成本计划，评价成本计划。制定成本计划阶段即为事前控制，主要进行成本预测。执行成本计划即为事中控制，包括成本核算和成本控制。评价成本计划阶段即为事后控制，主要进行成本分析。在完成这三个阶段流程后，形成成本报告。X酒店成本管理流程如图3-2所示：图3-2X酒店成本控制流程图3.2.1成本预测餐饮行业的经营，不同季节、气候、节假日差别明显，X酒店进行成本预测时，参考历年同时期经营情况，根据酒店实际生产条件下可能达到的水平，结合国家政策及外部市场环境进行预测。然后将目标成本分解到各个部门，制定具体方案。
【参考文献】：
期刊论文
[1]估时作业成本法在医院全成本核算中的注意事项[J]. 赵顺娣,朱莎妮. 中国集体经济. 2018(33)
[2]时间驱动作业成本法研究[J]. 施爱芬. 河北企业. 2018(10)
[3]制造业估时作业成本法管理集成理论与实践[J]. 郭枚香,焦跃华,刘霞. 财会月刊. 2018(15)
[4]TDABC在医院精细化成本核算中的运用研究[J]. 卿放,罗利. 会计之友. 2018(14)
[5]估时作业成本法在T酒店的应用研究[J]. 苗璐璐. 市场周刊(理论研究). 2018(05)
[6]时间驱动作业成本法在软件企业成本核算中的应用[J]. 王青林. 财会通讯. 2018(11)
[7]估时作业成本法在国际物流企业中的应用[J]. 汪芸芳,陈丽华,王雯. 财会月刊. 2018(07)
[8]时间驱动作业成本法在酒店业的应用研究[J]. 王月. 商业会计. 2017(17)
[9]基于TDABC法的区域物流平台成本分析与控制研究[J]. 朱聪,徐天计,程亚晶. 中国市场. 2017(24)
[10]基于时间驱动作业成本法的企业成本精细化管理研究[J]. 代梦. 现代商贸工业. 2017(19)
硕士论文
[1]电子商务企业物流成本控制的优化研究[D]. 金宇琪.东华理工大学 2018
[2]估时作业成本法在医疗项目成本核算中的研究[D]. 侯晓凤.内蒙古农业大学 2017
[3]时间驱动作业成本法的应用研究[D]. 温若晴.华东交通大学 2017
[4]时间驱动作业成本法在企业成本核算中的应用研究[D]. 王怡文.江苏大学 2016
[5]基于TDABC第三方物流企业物流成本管理问题研究[D]. 聂熙文.沈阳工业大学 2015
[6]基于TDABC的成本管理创新研究[D]. 王水根.杭州电子科技大学 2014
本文编号：3059907
【文章来源】：西安石油大学陕西省
【文章页数】：61 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
本文框架图
16第三章X酒店成本管理现状及问题分析3.1X酒店基本情况本文所采获取的相关数据均来自于X酒店2018年度相关数据。X酒店是一家纯餐饮酒店，有20个包间，豪华包间5个，贵宾大包间10个，普通小包间5个。接待午餐和晚餐，包含粤菜、鲁菜、川菜等各式菜肴，满足不同用餐客户的需求。X酒店成立于2011年，坐落于陕西省西安市。注册资本50万元，是一家私营企业。现有员工78人，其中总经理1人，前厅部30人，销售部6人，出品部28人，后勤部13人。X酒店组织结构如图3-1所示：图3-1X酒店组织结构图X酒店前台部主要提供接待、餐中服务、结账收银，送客等服务。销售部负责制定适当的营销策略、宣传酒店、维护客户，通过各种渠道宣传酒店，树立酒店良好形象。出品部负责中餐、晚餐的食品供应服务。行政部提供整体保障，人事专员负责招聘、员工考勤以及联络内外、协调上下等酒店正常运作所需的其他工作，工程人员负责酒店的水、电、燃气、网络、设备等的构建、维护以及修理工作，保证设备的正常运行。采购部负责采购物资和供应商洽谈、保证物资质量和到货时间。财务部负责酒店会计核算、成本核算、费用控制等一系列财务工作。保安员利用监控系统对酒店公共区域进行全面监控，保证顾客身财产安全，防治酒店治安事件及事故的发生。司机负责酒店日常人员、物资的运输工作。餐饮酒店直接成本是指餐饮成品中的具体材料费用，包括食品成本和饮料成本，也是餐饮企业中最重要的支出。间接成本是指操作过程中所引发的其他费用，如人员费用和一些固定的开销，人员费用包括员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等。固定的开销是指租金、水电费、设备折旧、利息、税金和其他杂费等。
173.2X酒店成本管理现状X酒店的成本管理，主要是对菜品制作环节以及餐饮服务环节的成本进行管理控制。在成本管理过程中主要涉及：制定成本计划，执行成本计划，评价成本计划。制定成本计划阶段即为事前控制，主要进行成本预测。执行成本计划即为事中控制，包括成本核算和成本控制。评价成本计划阶段即为事后控制，主要进行成本分析。在完成这三个阶段流程后，形成成本报告。X酒店成本管理流程如图3-2所示：图3-2X酒店成本控制流程图3.2.1成本预测餐饮行业的经营，不同季节、气候、节假日差别明显，X酒店进行成本预测时，参考历年同时期经营情况，根据酒店实际生产条件下可能达到的水平，结合国家政策及外部市场环境进行预测。然后将目标成本分解到各个部门，制定具体方案。
【参考文献】：
期刊论文
[1]估时作业成本法在医院全成本核算中的注意事项[J]. 赵顺娣,朱莎妮. 中国集体经济. 2018(33)
[2]时间驱动作业成本法研究[J]. 施爱芬. 河北企业. 2018(10)
[3]制造业估时作业成本法管理集成理论与实践[J]. 郭枚香,焦跃华,刘霞. 财会月刊. 2018(15)
[4]TDABC在医院精细化成本核算中的运用研究[J]. 卿放,罗利. 会计之友. 2018(14)
[5]估时作业成本法在T酒店的应用研究[J]. 苗璐璐. 市场周刊(理论研究). 2018(05)
[6]时间驱动作业成本法在软件企业成本核算中的应用[J]. 王青林. 财会通讯. 2018(11)
[7]估时作业成本法在国际物流企业中的应用[J]. 汪芸芳,陈丽华,王雯. 财会月刊. 2018(07)
[8]时间驱动作业成本法在酒店业的应用研究[J]. 王月. 商业会计. 2017(17)
[9]基于TDABC法的区域物流平台成本分析与控制研究[J]. 朱聪,徐天计,程亚晶. 中国市场. 2017(24)
[10]基于时间驱动作业成本法的企业成本精细化管理研究[J]. 代梦. 现代商贸工业. 2017(19)
硕士论文
[1]电子商务企业物流成本控制的优化研究[D]. 金宇琪.东华理工大学 2018
[2]估时作业成本法在医疗项目成本核算中的研究[D]. 侯晓凤.内蒙古农业大学 2017
[3]时间驱动作业成本法的应用研究[D]. 温若晴.华东交通大学 2017
[4]时间驱动作业成本法在企业成本核算中的应用研究[D]. 王怡文.江苏大学 2016
[5]基于TDABC第三方物流企业物流成本管理问题研究[D]. 聂熙文.沈阳工业大学 2015
[6]基于TDABC的成本管理创新研究[D]. 王水根.杭州电子科技大学 2014
本文编号：3059907
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