中华餐饮老字号企业文化建设研究

发布时间：2017-04-19 11:16

  本文关键词：中华餐饮老字号企业文化建设研究，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：作为中国商业文化精髓的中华老字号企业,为我国经济建设和社会发展做出过重要贡献。餐饮老字号企业作为老字号企业中的重要代表,已经成为我国许多地方宝贵的文化财富和软实力的象征。中华餐饮老字号企业具有厚重的历史积淀,不仅拥有世代相传的产品和工艺,而且还包含着中华民族传统历史文化背景和文化底蕴。然而,进入改革开放的新时期,一些餐饮老字号企业纷纷从人们的视线中消失,让人惋惜,现存的餐饮老字号企业大多经营状况令人堪忧。本研究旨在从文化建设韵视角出发,探寻中华餐饮老字号企业如何发掘自身享有的独特文化资源,并将之与快速发展的现代社会有机结合,以达到文化传承与文化软实力利用的统一,为保护和发展中华餐饮老字号企业建言献策。本研究首先采用文献研究法,梳理国内外学者关于餐饮老字号企业文化建设的相关理论成果和实践经验,在此基础上采用访谈法和问卷调查法对中华餐饮老字号企业的消费者和员工就企业餐饮文化认知等方面进行调查,采用归纳总结法分析餐饮老字号企业文化建设中存在的问题,如企业领导层管理理念滞后,对餐饮老字号这个无形资产价值认知与社会需求严重脱节,在保持和发掘餐饮老字号企业文化资源方面做的不到位等,最后结合企业文化建设的相关理论对餐饮老字号企业的相关问题提出应对措施。首先,中华餐饮老字号企业经营状况不佳的主要原因是对自身企业文化价值认识、利用不足,主要表现为对老字号品牌的无形资产价值认识不足,发掘餐饮老字号企业文化资源不到位等。其次,中华餐饮老字号企业应把企业文化作为核心竞争力,从具有代表性的地方风味、小吃和副食果品为特色的餐饮老字号企业历史发展中发现餐饮老字号积淀的文化是其存在和发展的关键。最后,以现代企业管理中的文化建设理论为指导,加强企业文化建设,充分利用优秀传统文化保护政策和企业的道德资本,实现餐饮老字号企业文化资源优势与现代社会发展需求的有机结合。
【关键词】：中华餐饮老字号 品牌形象 企业文化建设 核心竞争力
【学位授予单位】：南京工业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F719.3;F270
【目录】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-13
• 第一章 绪论13-17
• 第一节 研究背景和意义13-14
• 一、研究背景13-14
• 二、研究意义14
• 第二节 研究方法和思路14-16
• 一、研究方法14-15
• 二、研究思路15-16
• 第三节 研究的重点与难点16-17
• 第二章 研究综述17-22
• 第一节 国外研究动态17-18
• 一、企业品牌战略方面的研究17
• 二、企业管理和创新方面的研究17
• 三、企业精神和文化建设方面的研究17-18
• 第二节 国内研究动态18-20
• 一、老字号企业发展方面的研究18-19
• 二、老字号企业文化发展方面的研究19
• 三、餐饮老字号企业文化建设方面的研究19-20
• 第三节 研究评述20-22
• 第三章 中华餐饮老字号企业文化建设概述22-27
• 第一节 企业文化基本理论概述22-24
• 一、企业文化概念22
• 二、企业文化特征22-23
• 三、企业文化对企业发展的意义23-24
• 第二节 中华餐饮老字号企业文化相关概念24-27
• 一、中华餐饮老字号概念24-25
• 二、中华餐饮老字号企业文化概述25-27
• 第四章 中华餐饮老字号企业文化建设现状分析27-44
• 第一节 中华餐饮老字号企业文化建设问题调研27-38
• 一、调研情况介绍27-29
• 二、调研结果汇总29-38
• 第二节 中华餐饮老字号企业文化建设中存在的问题及原因分析38-44
• 一、对企业文化价值认识不足38
• 二、未将企业文化作为企业核心竞争力38-40
• 三、缺乏现代企业文化管理理念40-41
• 四、对保护传统文化政策利用不足41-42
• 五、与现代生活节奏脱节42-44
• 第五章 加强中华餐饮老字号企业文化建设的对策44-59
• 第一节 提高对中华餐饮老字号企业文化价值的认知44-46
• 一、用老字号文化提升企业外部形象44
• 二、加强企业员工对企业精神文化的理解44-45
• 三、重视企业文化的传承与创新45-46
• 第二节 制定企业文化建设发展战略46-48
• 一、制定企业精神和文化的宣传战略46-47
• 二、制定多元化的服务战略47
• 三、构建企业品牌提升和保护战略47-48
• 第三节 运用现代企业管理理念指导企业文化建设48-54
• 一、构建科学的员工管理和培训体系48-49
• 二、构建和谐的人际关系和精神面貌49-50
• 三、采用先进的生产方式50-52
• 四、采用先进的质量管理方式52-54
• 第四节 充分利用优秀传统文化保护政策54-56
• 一、申请优惠和扶持政策54-55
• 二、推进申遗工作的开展55
• 三、力争将品牌打造成区域符号或文化地标55-56
• 第五节 企业文化优势与现代生活节奏有机融合56-59
• 一、创新产品和服务56-57
• 二、制定符合现代生活节奏的文化宣传方式57-58
• 三、制定符合现代生活节奏的营销方式58-59
• 结语59-60
• 参考文献60-63
• 致谢63-64
• 附录64-67
• 附录A64-65
• 附录B65-67
• 附录C67

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