基于负面评论的网络订餐平台食品安全现状研究

发布时间：2021-08-15 03:18

　　在线负面评论是研究网络订餐食品安全现状的重要素材。本文首先采用扎根理论对某知名订餐平台的随机选中的3000条负面评论进行范畴提炼与验证,结果表明:消费者视角下外卖商家的食品安全问题主要表现为食材不新鲜、卫生状况差、成熟度不适、保温不到位、引起身体不良反应、劣质餐具;然后利用内容分析法对该平台140家各类型餐馆的10274条消费者负面评论进行研究,发现:有1/3以上的负面评论认为餐饮外卖存在食品安全问题;食品安全问题最突出的是食材不新鲜、卫生状况差;外卖餐厅的食品安全状况与其月销量、地理位置、业态、品牌形象、评级公示状况、餐食类型密切相关,而与其规模、配送方式的关系不大。根据以上研究结果,建议该平台对不同类的餐饮企业做出不同的警示;小吃店和订单量少的商户要强化食材采购与储存管理,快餐店、西式餐饮企业要重点改善配送环节的保温效果;中式餐饮企业要规范从业人员操作、改善食品加工环境,同时提升其操作流程的标准化程度。 

【文章来源】：商业经济研究. 2019,(09)北大核心

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
相关研究回顾
研究设计
    (一) 问题提出
    (二) 选取样本
    (三) 扎根理论的范畴提炼
    (四) 建立类目
    (五) 信度检验与编码
统计分析
    (一) 样本情况描述
    (二) 商家属性与“负面评论是否提及食品安全问题”的列联表分析
    (三) 商家属性与“食品安全问题类型”的列联表分析
结论建议与不足之处
    (一) 结论建议
    (二) 不足之处


【参考文献】：
期刊论文
[1]网络订餐食品安全监管:基于智慧监管理论的视角[J]. 刘鹏,李文韬.  华中师范大学学报(人文社会科学版). 2018(01)
[2]网络订餐平台规模与其食品安全监管努力关系分析[J]. 费威,翟越,时亚星.  商业研究. 2017(08)
[3]餐饮服务食品安全监督量化分级管理应用研究[J]. 陈平均.  中国卫生产业. 2016(14)
[4]“结构性失衡”:我国食品安全议题的消息来源与报道框架分析[J]. 冯强,石义彬.  现代传播(中国传媒大学学报). 2016(05)
[5]食品安全事件影响下的消费替代意愿分析——以肯德基食品安全事件为例[J]. 靳明,赵敏,杨波,张英.  中国农村经济. 2015(12)
[6]基于产业发展视角的中国餐饮业食品安全研究[J]. 赵京桥.  商业研究. 2014(12)
[7]肯德基速生鸡事件危机公关广告与公众态度变化——基于新浪微博的内容分析[J]. 靳明,张英.  财经论丛. 2014(08)
[8]内容分析法在公共管理学研究中的应用[J]. 刘伟.  中国行政管理. 2014(06)
[9]我国食品安全保障体系的沿革、现实与趋向[J]. 王常伟,顾海英.  社会科学. 2014(05)
[10]食品生产企业食品安全风险来源及防范策略——基于食品安全事件的内容分析[J]. 张红霞,安玉发.  经济问题. 2013(05)



本文编号：3343740