探讨《餐饮分餐制服务指南》

发布时间：2021-09-06 11:19

　　本文介绍了GB/T 39002-2020《餐饮分餐制服务指南》标准制定背景,解析餐饮分餐制服务的基本原则、分餐方式、分餐制要素、分餐制实施等方面的内容。 

【文章来源】：品牌与标准化. 2020,(05)

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 基本原则
2 分餐方式
    1）分开用餐
    2）分开用餐，使用公共餐具
    3）分餐
3 分餐要素
    1）餐具
    2）食品
    3）过程
    4）设施、设备和用品
4 分餐实施
    1）分餐服务
    2）公用餐具分开用餐
    3）提供自助配餐服务
5 公共卫生应急反应
    1）分餐的选择
    2）分餐要求配备
6 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]分餐制的历史探析与发展[J]. 张丽萍.  绥化师专学报. 2004(03)
[2]分餐制的冷思考[J]. 陈光新.  扬州大学烹饪学报. 2003(04)



本文编号：3387362