ME分析法在餐饮品牌菜品结构优化中的应用

发布时间：2021-11-03 20:20

　　餐饮市场环境瞬息万变,竞争激烈,餐饮品牌的菜品能否给顾客留下鲜明、深刻的印象是餐饮企业经营和发展的关键。有吸引力的菜品背后意味着有特色、有竞争力的菜品结构。在构建菜品结构时可以引入菜单工程,也就是ME分析法的理论,根据菜品的销售特点和表现,将菜品分为明星菜品（★）、问题菜品（?）、金牛菜品（$）和瘦狗菜品（Χ）,并确定产品政策,制定出合理的营销策略。 

【文章来源】：企业改革与管理. 2019,(11)

【文章页数】：2 页

【文章目录】：
一、ME分析法与波士顿矩阵
二、ME分析法的原理及其局限性
    1. ME分析法概述和局限
    2. ME分析法四象限产品的含义和特点
三、ME分析法在调整菜品结构中的实战应用
四、结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]餐饮企业菜品质量取胜之研究[J]. 邵万宽.  四川烹饪高等专科学校学报. 2011(05)



本文编号：3474288