新零售背景下连锁餐饮企业如何转型与发展

发布时间：2021-11-10 00:55

　　新零售时代连锁餐饮企业的转型是目前餐饮行业亟需解决的问题。本文将海底捞作为案例研究对象,从企业动态发展的进程探讨海底捞如何走向强大并实现在新零售时代的转型。研究发现,其一,连锁餐饮企业每一阶段的发展都有其核心竞争力的致胜要素,这些要素的提炼、叠加与强化是推动企业成功转型的资本积累;其二,打通不同要素之间的渠道界限以实现全渠道贯通,重构"人、货、场"是企业升级的重要途径;其三,技术创新是企业革新的核心竞争力和推动力。本研究对具有一定规模的连锁餐饮企业在新零售时代发展具有一定启示意义。 

【文章来源】：管理观察. 2019,(23)

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

第一阶段致胜要素分析

淖橹?母铩保辉诠?客界面“持续提供高品质的服务”并“开通火锅外卖服务”；在连锁界面“开展全球化扩张战略”，这些都是海底捞在这一阶段的关键要素。其中，供应商界面是核心界面，海底捞将“职能部门向利润中心转移”这种近似“阿米巴”式的管理模式不仅降低了企业内部的管理压力，减少了企业内耗，还增强了各个职能部门员工的自主性与积极性，给员工更大的发展空间；同时，组织内部管理的升级寻求减耗状态，促使越来越多的部门从企业内部剥脱而自成公司独立发展，服务于整个餐图2第一阶段致胜要素分析图3第二阶段致胜要素分析

胜要素都有窗口期。传统的餐饮行业技术含量较低，易于复制，因而悉数致胜要素都会由于市场的逐渐同质化而遭遇窗口期。以创业初期的海底捞为例，在那个并不注重服务与环境的年代，张勇用优质的服务与家庭般舒适的环境感动了顾客，在火锅街形成了自己的独特的竞争力，不久便生意兴拢但随着时代不断的发展，越来越多的餐饮企业开始注重服务，因此“优质的服务”不再成为海底捞的致胜要素，张勇必须挖掘其他致胜要素为企业重新打造竞争力。第二，关键要素是不断推陈出新的、叠加的、深化的。企业当期的关键要素图4第三阶段致胜要素分析图5第四阶段致胜要素分析

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3486248