川菜果蔬类凉菜中HACCP的建立

发布时间：2022-01-24 14:25

　　HACCP系统已成为餐饮业中的热潮,本文对川菜中易发生食品安全问题的果蔬类凉菜的原料采购验收、原料贮存、原料初加工、热加工与否、冷却、调味装盘、消费者食用及餐具清洗消毒等环节进行危害分析,并制定出相应的HACCP计划表,为川菜餐饮企业HACCP体系的建立提供参考。 

【文章来源】：现代食品. 2019,(13)

【文章页数】：6 页

【部分图文】：

果蔬类凉菜生产流程图

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3606739