广州市海珠区餐饮业食品添加剂使用现状与监管策略研究

发布时间：2022-01-25 18:25

　　食品添加剂具有改善食品感官性状、延长食品保存期及便于食品加工操作等作用,在餐饮业和食品工业中的使用越来越广泛。食品添加剂如果不合理使用,会给人们的身体健康带来危害。对广州市海珠区餐饮企业食品添加剂使用现状调查发现,餐饮企业使用食品添加剂存在不够规范、采购和贮存管理不到位、监管不力、从业人员缺乏相关知识和法律意识薄弱等问题,应采取提高餐饮企业社会责任感、完善相关法律法规、督促餐饮企业建立食品添加剂使用管理制度、加大对使用食品添加剂的监管力度、积极开展餐饮从业人员培训等监管策略。 

【文章来源】：经营与管理. 2020,(11)

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
一、广州市海珠区餐饮企业食品添加剂使用现状调查
    （一）调查方法
        1. 调查对象
        2. 调查内容和方法
        3. 数据处理
    （二）调查结果
        1. 海珠区餐饮业食品添加剂的基本使用情况
        2. 海珠区餐饮业食品添加剂的使用管理情况
        3. 海珠区餐饮业食品添加剂的采购管理情况
二、餐饮企业食品添加剂使用与管理中存在的主要问题
    （一）餐饮企业使用食品添加剂不够规范
    （二）食品添加剂的采购和贮存管理不到位
        1. 采购时索证不符合要求
        2. 食品添加剂包装上的标识不符合要求
        3. 食品添加剂采购记录不完整
        4. 食品添加剂贮存不符合要求
    （三）对餐饮业使用食品添加剂监管不力
        1. 各监管部门职责不清、权责不明
        2. 重监督轻管理
        3. 餐饮产品检测难度大
    （四）餐饮从业人员缺乏食品添加剂相关知识和法律意识
三、加强餐饮业食品添加剂监管的策略
    （一）加强宣传教育，提高餐饮企业社会责任感
        1. 严格执行相关法律法规
        2. 提高公众自我保护意识
        3. 充分发挥社会组织与公众的舆论监督作用
        4. 餐饮企业须建立自我监督约束机制
    （二）完善与餐饮业食品添加剂有关的法律法规
        1. 修订与餐饮业食品添加剂有关的法律法规
        2. 制定餐饮业食品添加剂使用指南
        3. 优化餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定办法
    （三）督促餐饮企业建立食品添加剂使用管理制度
        1. 食品添加剂采购制度
        2. 食品添加剂保管及领用制度
        3. 食品添加剂使用制度
    （四）加大对餐饮企业使用食品添加剂的监管力度
        1. 食品安全监管部门要合理分工，厘清职责
        2. 运用多种形式监督检查餐饮业食品添加剂使用情况
        3. 大力提高食品添加剂监测技术
        4. 加大餐饮业食品添加剂违法处罚力度
    （五）积极开展餐饮从业人员培训
        1. 食品添加剂知识培训
        2. 食品添加剂法律法规培训


【参考文献】：
期刊论文
[1]广州市海珠区餐饮从业人员食品添加剂认知现状研究[J]. 邓桂兰.  商场现代化. 2019(20)
[2]餐饮服务环节食品添加剂滥用原因及对策研究[J]. 李思斯.  现代食品. 2017(21)
[3]餐饮服务环节食品添加剂使用情况与监管对策研究[J]. 张艳艳,蔺新英,孙衍昌,冯文娟.  食品与药品. 2015(02)
[4]北京市餐饮服务单位食品添加剂使用状况调查分析[J]. 李红,赵亮宇,胡克强,徐亚东,李亚京.  中国卫生标准管理. 2012(06)
[5]食品企业社会责任缺失原因分析及对策研究[J]. 董素,乔宇.  商业经济. 2011(20)
[6]2009年常州市餐饮消费环节食品添加剂使用情况调查[J]. 张云娣,严旭东,孙樨陵,陈红春.  职业与健康. 2010(18)
[7]关于餐饮卫生监管体制机制的调查分析[J]. 吴廉,陈永德,刘进明.  公共卫生与预防医学. 2010(04)
[8]餐饮业安全监督管理方法的思考和对策[J]. 叶剑.  中国卫生监督杂志. 2005(03)



本文编号：3609017