土家族民族特色饮食产业发展研究

发布时间：2017-05-20 07:09

  本文关键词：土家族民族特色饮食产业发展研究，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：俗话说:“民以吃为天、国以民为本”。饮食作为人类生存最基本的物质性基础,一方面肩负着满足人民基本生活需求,增强全民身体素质的重任;另一方面扮演着繁荣城乡商贸市场,促进社会经济发展,弘扬祖国传统文化的角色。在众多饮食产品中,少数民族饮食又显现出独特的韵味。在少数民族饮食中,恩施土家族饮食拥有丰富的资源、良好的基础、独特的文化、巨大的潜力,给了我们更多研究的理由。本文试图探讨构建以饮食文化为发展根基,以民族风情为发展特色的发展模式,通过对恩施土家族饮食产业的swot分析,得出较为可行的方案,更好的推动少数民族饮食发展,满足人民文化需求,加快民族地区经济增长,提供更多就业岗位,带动关联产业合理配置和跨越发展,形成一条立足民族地区、特色鲜明的民族饮食产业链,为加快民族地区建设,西部大开发和建设社会主义新农村服务。
【关键词】：土家族饮食 恩施 产业发展 SWOT
【学位授予单位】：中南民族大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2011
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 中文摘要7-8
• ABSTRACT8-9
• 第一章 绪论9-13
• 一、选题的缘由及其研究意义9-11
• (一) 选题的缘由9-10
• (二) 研究意义10-11
• 二、国内外研究现状11-13
• 第二章 恩施土家族饮食资源和饮食产业概况13-29
• 一、恩施土家族饮食资源概况13-16
• (一) 恩施土家族饮食材料资源13-16
• 二、恩施土家族饮食风俗习惯16-21
• (一) 恩施土家族饮食结构的介绍16-17
• (二) 恩施土家族饮食风味的介绍17-18
• (三) 恩施土家族食物存储烹饪方式的介绍18-19
• (四) 特色年节食俗介绍19-21
• 三、恩施土家族饮食产业现状21-26
• (一) 现有著名菜品21-24
• (二) 现有特色企业24-26
• 四、恩施土家族饮食产业在本地区社会经济文化发展中的作用26-29
• (一) 饮食行业助推经济增长26
• (二) 饮食行业提供就业岗位26
• (三) 饮食行业推动了旅游等产业发展26-27
• (四) 饮食产业的发展带动相关产业的发展27
• (五) 饮食行业加快了建设小康社会建设步伐27-29
• 第三章 恩施土家族特色饮食产业的SWOT 分析29-40
• 一、优势分析29-31
• (一) 资源优势29
• (二) 区位和交通优势29-30
• (三) 政策和机遇优势30-31
• (四) 文化优势31
• 二、劣势分析31-36
• (一) 缺乏品牌31-32
• (二) 营销观念不足32-33
• (三) 企业的管理体制不完善，经营者管理能力薄弱33
• (四) 恩施民族特色饮食行业标准化程度较低33-34
• (五) 产品创新能力尚待提高34
• (六) 文化内涵开发不够34-35
• (七) 客户参与性不强35-36
• 三、机会分析36-38
• (一) 在恩施民族特色饮食产业的发展中，各方面做了大量有益的工作36-37
• (二) 餐饮需求持续增长，使恩施饮食产业持续升温37
• (三) 迎合了当代绿色、健康、原生态的饮食观念37-38
• (四) 民族文化的国际交往不断扩大为恩施餐饮业走出国门提供了机会38
• (五) 资本市场推动餐饮市场发展38
• 四、威胁分析38-40
• (一) 行业内竞争对手的挤压38-39
• (二) 原材料供应环节不够完善39-40
• 第四章 恩施民族特色饮食产业开发的理念、目标、原则和对策40-52
• 一、民族特色饮食产业开发的理念40-41
• (一) 树立“文化至上”的观点40
• (二) 树立“先富民、后富政”的观点40
• (三) 树立“全民参与观”40
• (四) 民族特色饮食产业开发与社区发展一体化的“大饮食观”40-41
• (五) 树立可持续发展观41
• (六) 重视宏观调控和环境营造、轻微观介入和逐利的服务观41
• 二、民族特色饮食产业开发的目标41
• 三、民族特色饮食产业开发的原则41-42
• (一) 坚持如初民族特色的原则41-42
• (二) 遵循绿色、环保、健康的原则42
• (三) 提升饮食文化内涵的原则42
• (四) 坚持保护性开发原则42
• 四、开发对策42-52
• (一) 树立正确的文化观，处理好开发中的均衡问题42-44
• (二) 政府和主导部门在产业开发中要有所作为44-46
• (三) 企业要加强饮食产品开发46-52
• 第五章 结论与思考52-53
• 参考文献53-56
• 致谢56-57
• 附录 A 攻读学位期间所发表的学术论文57

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本文编号：380902