平衡记分卡在餐饮企业绩效评价中的应用

发布时间：2023-06-03 02:39

　　厨师长、前厅经理是餐饮企业的关键管理人员,决定了饭菜质量和服务质量。对他们工作进行恰如其分的评价是促进企业发展的必要手段。但饭菜质量和服务质量又不能直接定量分析,利用平衡记分卡设置的指标体系可以很好的解决这一问题。

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【文章目录】：
一、餐饮企业的特点
二、绩效评价的含义、种类
三、平衡记分卡指标体系及应用
    (一) 财务维度的指标
    (二) 客户维度的指标
        1. 回头客占比。
        2. 客户获得率, 是指企业在争取新客户时获得成功的比例。
    (三) 内部流程维度的指标
    (四) 学习与成长维度的指标
        1. 服务、菜品制作的培训方面
        2. 原材料质量方面
        3. 设备设施维护方面
        4. 人员稳定方面
四、平衡记分卡各指标权重与目标值
五、评价程序
六、结论



本文编号：3828502