酒店成本管理问题及对策研究

发布时间：2017-06-02 17:18

  本文关键词：酒店成本管理问题及对策研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：随着全球经济的飞快发展,大量的第三产业企业也正在以一种飞速发展的势头在我国市场经济的激烈竞争的环境中占领了一席之地。由外商独资的旅游企业正在大举进入中国市场,跨国经营和国际标准管理将全面参与中国酒店行业的市场竞争,我国酒店业正面临着前所未有的挑战和危机。这将对我们中国国内的各大本土酒店企业产生相当大的冲击,这种冲击将会有力地促进国内酒店企业的服务质量和管理水平的迅速提高,并迅速改变原有的管理模式和行业标准,更加趋向于国际化的服务标准。面对日益激烈的国际化竞争和严峻的局势,我国酒店行业的企业只有将成本降低,尽快在众多的同业竞争者中形成独特的优势,并且尽量在短时间内实现低成本扩张,才是中国酒店行业能够得到发展的根本途径。我国的酒店企业在竞争如此激烈的市场经济大环境下,要想维持生存不被强敌吞并或者谋求发展扩大营业规模,除了酒店在餐厅设计的时候着重考虑味道独特的饭菜、品味出众的装潢、有效的宣传和推广、公司的运营资本雄厚之外,酒店企业在运营中的持续高效率管理在其中扮演的角色也是越来越重要。然而,作为公司的管理活动中不变的主题,成本控制的直接结果也是最直观的反应就是企业成本的降低,以及其经营利润的增加,另外企业管理水平的提升也是一种积极的结果展示,进而可以增强企业的核心竞争力。但是由于餐饮市场更多的是买方市场,在这个庞大的市场中根据目标人群的不同会有许多细分市场,比如针对学生聚餐的时尚主体餐厅和针对家庭聚会的经济型餐厅以及针对上班族中午用餐的快餐餐厅等都是细分市场,每一个细分市场都有众多商家在其中参与竞争,而他们生产出来的往往是差异性不大的同质产品,也就是说在每一个细分市场中的餐厅的菜品都基本相同,味道也是差异不大,没有自己的特别之处,此时就要看哪家餐厅具有成本领先优势,即运营成本明显低于其他餐厅,餐厅的服务人员所提供的服务是否优质周到,以及其餐厅的品牌美誉度和口碑如何,消费者对该餐厅菜品价格的认可度,其中酒店的成本控制是否到位和严格是最基本的也是最关键的因素。这也就是说,如果酒店的成本比其它竞争对手具有明显的价格优势,那么他就可以使用降低菜品价格或者搞促销等竞争的手段,吸引到更多的客源,进而扩大自己的营业规模,增加更多的菜品种类,获得规模效应,继而占领更多的市场份额。所以,我国的中小型酒店只有不断加强对营业成本的控制,才能提高酒店的市场竞争能力以及盈利水平。以天津TT酒店成本管理的过程中出现的问题作为文章的切入点,充分地分析了成本管理在酒店企业经营生产的过程中所面临的困难,探寻了一些更适合酒店企业的解决方法和酒店管理策略,使得企业的成本得到有效的管理,使得企业能够更加长远更加稳定的发展。当代,我国酒店的餐饮成本管理已经受到很多商业人士的广泛关注,许多企业家和经济学家对我国酒店餐饮成本管理有了一定的了解和关注,笔者通过对文献、书刊、网络文章的阅读,以及在实习过程中获得的第一手资料,并进行一定的定性分析,从而总结并提出能够促使我国酒店餐饮成本降低的建议,以其能够在餐饮成本控制方面提出自己的一些看法和见解。酒店餐饮成本的管理和控制在实际的工作和经营中具有很深远的意义：第一,降低酒店在日常运营的成本和费用支出。第二,酒店制定有效的餐饮成本管理和控制制度可以减少原材料和低值易耗品等资源的浪费。第三,建立一套适合于本酒店的成本管理控制制度可以让酒店的经营水平和营业利润有所增长。本文以天津TT酒店餐饮部门成本管理过程中存在的某些问题为切入点,充分的分析了成本管理和控制在酒店企业经营生产的过程中所面临的问题,在不断地改革和实践中寻找了更好的解决策略和控制方法,使得酒店的成本支出得到合理的管理,使得企业能够更加有活力更加健康的实现利润的增加。
【关键词】：酒店行业 成本管理 餐饮成本
【学位授予单位】：天津财经大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F719.2;F715.5
【目录】：

• 内容摘要5-7
• Abstract7-13
• 第1章 绪论13-17
• 1.1 研究背景和意义13-15
• 1.1.1 研究背景13-14
• 1.1.2 研究意义14-15
• 1.2 国内外研究现状15-16
• 1.2.1 国内研究现状15-16
• 1.2.2 国外研究现状16
• 1.3 主要研究内容及研究方法16-17
• 第2章 酒店成本管理概述17-26
• 2.1 酒店成本17-20
• 2.2 酒店成本管理20-23
• 2.3 酒店成本管理的特点23-24
• 2.3.1 具有一定职业技术性23
• 2.3.2 具有相对准确性23-24
• 2.3.3 是管理饭店经济运行的有效工具24
• 2.3.4 具有可持续发展的重要作用24
• 2.4 酒店成本管理的内容和流程24-25
• 2.4.1 酒店成本管理的内容24-25
• 2.4.2 酒店成本管理的流程25
• 2.5 酒店成本管理的一般原则25-26
• 第3章 我国酒店成本管理存在的主要问题26-33
• 3.1 酒店餐饮部门成本管理现状及主要问题26-30
• 3.1.1 采购环节26
• 3.1.2 收货与仓储环节26-28
• 3.1.3 粗加工环节28
• 3.1.4 配份环节28
• 3.1.5 烹调环节28-29
• 3.1.6 销售环节29
• 3.1.7 低值易耗品使用控制环节29-30
• 3.2 酒店客房部门成本管理现状和主要问题30-31
• 3.3 酒店健身中心成本管理现状和主要问题31-33
• 第4章 天津TT酒店餐饮部门成本管理现状33-37
• 4.1 公司简介33-34
• 4.2 公司成本管理现状34-37
• 4.2.1 餐饮部门原料消耗往往超出预算数量34
• 4.2.2 酒店餐厅的必需品消耗过大34-35
• 4.2.3 市场物价变化但餐厅菜价未随之变化35
• 4.2.4 采购的原材料不新鲜或分量不足35
• 4.2.5 餐饮部门打重单现象和采购部报重账现象经常发生35
• 4.2.6 餐饮部门跑单和漏账现象严重35-37
• 第5章 天津TT酒店成本管理中存在的问题与原因分析37-48
• 5.1 天津TT酒店成本管理中存在的问题37-41
• 5.1.1 预算得不到有效的控制37-40
• 5.1.2 成本核算的对象过于简单40-41
• 5.2 原因分析41-48
• 5.2.1 酒店餐饮部门的菜单设计不够准确41
• 5.2.2 酒店工作人员责任包干不到位41-42
• 5.2.3 酒店餐饮部门的成本控制制度没有很好得到执行42-43
• 5.2.4 酒店餐饮部门制度设计不完善不合理43-44
• 5.2.5 酒店财务部门对采购验收把关不严格44-48
• 第6章 完善TT酒店成本管理制度的对策48-57
• 6.1 实行完备的成本管理制度,控制原材料的消耗48-50
• 6.2 培养酒店全员成本控制意识,加强成本效益观念50-52
• 6.3 建立合理的采购制度和验收52
• 6.4 重视原料仓储、发放原料过程52-57
• 参考文献57-59
• 后记59

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