从品牌酒店管理角度进行城市型五星级酒店设计(61页).rar

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学 号:MF1036018
论文答辩日期:2012年5月28曰
指导教师: (签字)
URBAN FIVE-STAR HOTEL DESIGN FROM
THE PERSPECTIVE OF THE BRAND
HOTEL MANAGEMENT
A Dissertation Submitted to
Nanjing University
For Master Degree
Liu Yanan
Supervised by Associate Professor Fu Xiao
Architecture Design
School of Architecture and Urban Planning
Nanjing University
May, 2012
南京大学研究生毕业设计中文摘要首页用纸
毕业设计题目:
建筑学硕士
从品牌酒店管理角度进行城市型五星级酒店设计
专业2010 级硕士生姓名: 刘亚楠
指导教师(姓名、职称): 傅筱副教授
摘要
本文讨论的范围为城市型五星级酒店设计的问题,特别关注从酒店管理的角度进行酒店功能的
组织和设计
在发达国家中,每当启动一个新的酒店项目,业主、投资人、管理公司、设计单位等相关的机
构,全部是一起介入的。经实践证明,这样的介入方式对于酒店经营与建设来说是十分重要的,也
是最理想的。它的好处体现在:在业主、投资人方面来说,能够避免因为重复施工而带来的不小的
经济损失;对于酒店的管理公司而言,则是强化了品牌效益,以便于日后对所经营的酒店能够有效
的管理和运营;对设计单位而言,则是避免了不必要的盲目设计,而是将更多的精力投入到酒店品
位的打造与酒店个性的塑造上
而反观国内的设计师,常常是将酒店看作是一种类型,将主要的精力放在建筑造型、酒店形象
和豪华室内装修上而忽略消费者的差异和对不同的酒店管理体系的理解和研究。不同的酒店企业集
团,尤其是品牌酒店,都有着自己与众不同的企业文化与企业内涵,有的体现在外观形象上,有的
体现在对客人的周到服务上,还有的则贯穿于酒店集团整体的管理和运作上。对于品牌酒店的认识
和研究,可以帮助我们深入和全面的理解酒店设计的本质特征和不同酒店管理集团的需求,从而使
得酒店设计不仅仅停留在外观而是更为深入的体现酒店在使用和运营上的意义
目前在送行酒店建筑设i十时所参考的设计标准有《旅馆建筑设计规范》〗GJ62-90、第二^建筑
设计资料集(1994年出;以及《中华人民共和,家旅游涉外饭店星级标准》。!着生活茂量的提
高和酒店建筑的快速发展,相关的设it规范明显赶不上酒店发展的速度。不能够适应52代酒店设i十
过程中的所出3的各*新的需求;《駕家旅游渉外饭店星级标准》是对酒店软硬件的配置要求,从表
E的层面对酒店设计提出一定要求但对建筑设i十参考意义不大。但是一些3际名酒店管理公司的
设计指引,是^据在经营过程中得到的经验与教V:的总结R得,代表先S的管理理念。在新,^
集出/之前,对于酒店设计过程具有较高的指导意义和一定的参考价;直
在世界酒店集E屮,万豪集K是当今全球酒店集E中品障综合竞争力较强的集E之一,酒店以
提供妇致入徵的服务与全,^到的扫节所著称,而不是一:未的奢华,合逞禾:'用每一个建筑空间,高
效与紧凑是万豪集团酒店设计标准最显著的特点,很适合我a酒店发展的现状。因此,万豪集e的
管理模式具有很重要的研究价值和参考价值。虽然国内设计师接齄此类品牌酒店设计的机会较少,
但借鉴万豪管理模式进行设计则会提高设计师对其他投资型酒店设计的认识和理解
关键i司:酒店管理,功能组织,高效紧凑
正文共约16000余字,图表24幅
南京大学研究生毕业设计英文摘要首页用纸
THESIS: Urban Five-Star Hotel Design From The Perspective
OfThe Brand Hotel
SPECIALIZATION: Architecture Design
POSTGRADUATE: Liu Yanan
MENTOR: Associate Professor Fu Xiao
ABSTRACT
This paper discusses the scope for city type five-star hotel design problem , with special attention to the
organization and function from the perspective of hotel management.
The hotel building is a complex functional building types, when a new hotel project start in the hotel
industry in developed countries, related agencies, including the owners, investors, management companies,
design institutes, etc., are to enter at the same time. Practice has proved such way is very important for the
hotel construction and operation and also is the most ideal. Its benefits as follows: owners and investors
avoid duplication of construction and the economic losses; management companies is to strengthen the brand,
to facilitate the fliture management and operation; design units, is to reduce the blind design, so as to have
more energy on grade and personality of the hotel building.
While domestic designers are often see hotel as a type, they focus their attention on building modelling,
hotel image and luxurious upholstery and ignore the consumer, and the difference of the hotel management
system of different understanding and research. To understanding of brand hotels can help us understanding
its depth and comprehensive nature of the hotel design characteristics and the needs of hotel management
group, which makes the hotel design to stay not only in appearance but more in-depth reflect the significance
of the hotel on the use and operation of.
Design standards referenced in hotel architectural design are Hotel Building Design Specifications
JGJ62-90, the Second Version Of The Architectural Design (data set 1994), and the People's Republic of
China Home Star Standard Tourist Hotel. With the rapid development of improved quality of life and the
hotel building, the design specification is obviously not keep up with the speed of the hotel development .
The first two Standards because of its publication year earlier, in which the functional requirements of the
hotel is equipped with relatively outdated and can not adapt to the needs of a variety of new modern hotel in
the design process; national tourist hotel star standard is an important reference for one of the China
National Tourism Administration hotel parallel, published in 2003, but the hotel's design is often reflected in
the availability of the content scores did not need the corresponding type of hotel design requirements clear
combination and evaluation. However, the number of internationally renowned hotel management company,
based on their own over the years accumulated experience m hotel management, developed their own set of
design guidelines It is a sunimar) of the pioblcms encounteieci \n the course of business and the successful
11!
experience of drawn conclusions, starting from the operator's point of view on behalf of the advanced
management concept. Higher guiding significance and reference value for the hotel design process in the new
version of the dataset prior to publication.
In the world Hotels Group, Marriott Group is one of the strong group of brand competitiveness in today's
global hotel, their hotels provide meticulous service and a comprehensive and thoughtful details, rational use
of every an architectural space rather than to luxury, efficient and compact is the most significant features
of the Marriott hotel design standards, it is suitable for the status of China's hotel development. Therefore,
Marriott group management model has very important research value and the reference value .Although local
designers' access to fewer opportunities for such brand of hotel design, but to learn from Marriott
management model design will improve the awareness and understanding of the designer on other
investments of hotel design.
KEYWORDS: Hotel management, Functional organization, Efficient and Compact
The thesis contains about 16000 words,24 pictures and charts.
目录
% l %  l
1.1酒店概况 1
1.2研究背景 1
1.2国内外酒店设计现状 1
第2章酒店设计参考标准 3
2.1现行酒店设计标准 3
2.2酒店设计标准比较 3
第3章万豪酒店设计标准研宄 4
3.1大堂部分研究 4
3.2餐饮部分研究 7
3.3会议部分研宄 14
3.4客房部分研究 15
3.5康体部分研究 17
3.6后勤部分研究 20
3.7设备及辅助部分研宄 25
第4章以玄武酒店建筑设计为例,进行分析研究设计 28
4.1设计说明 28
4.2基地调研与分析 28
4.2粉隨 2944
主要参考文就 45
§1和^表清苣 46
第一章绪论
1.1酒店概况
酒店类建筑是起源相对较早的建筑类型,早在古罗马时期就出现了类似现在酒店的公共
建筑,这个阶段的酒店设施十分简陋,主要是为客人提供食宿。它的公共部分仅是为服务
于住宿部分而存在,所有共活动混杂在一个大厅当中。中国也早在春秋时期,也出现了称为
逆旅的建筑类型,目的是为往来旅人提供住宿服务。随着时代的进步与生产力的发展,酒
店建筑的规模一再扩大并根据对象不同进行了分类
1.2研究背景
酒店类建筑的建设在中国的经济持续增长和旅游业蓬勃的发展的双重推动下,正迎来了
高速发展的时代。北京奥运、上海世博会、广州亚运等成功的举办,也为酒店建筑的发展提
供了机遇与挑战。随着现代人生活方式的提高,满足客人出行的住宿需求已不在试酒店建筑
的全部功能,餐饮功能、康体功能以及会议等功能正逐步成为高星级酒店所需配置的基本功
能空间,从而更好的来为入住客人提供完善、舒适的出行服务。因此酒店作为一类功能性极
强的建筑类型,复杂的功能设施和客人、服务人员以及货运流线成为了设计的难点,如何更
有效的组织功能空I冗,何提高酒店整体的运作效率,何为客人提供细致周到的报务也成
为酒店设计标准1重要为容
1.3国内外酒店设计现状
在发达国家屮,每当启动一个新的酒店项目,&主、投资人、管理公司、设计M位等相
关的机构,全部是一起介入的。经实践证明,这样的介入方式对于酒店经营与建设来说是十
分重要的,也是最理想的。它的好处体现在:在业主、投资人方面来说,能够避免因为重复
施工而带来的不小的经济损失;对于酒店的管理公司而言,则是强化了品牌效益,以便于曰
后对所经营的酒店能够有效的管理和运营;对设计单位而言,则是避免了不必要的盲目设计,
而是将更多的精力投入到酒店品位的打造与酒店个性的塑造上
而反观国内的设计师,常常是将酒店看作是一种类型,将主要的精力放在建筑造型、酒
店形象和豪华室内装修上而忽略消费者的差异和对不同的酒店管理体系的理解和研究。不同
的酒店企业集团,尤其是品牌酒店,都有着自己与众不同的企业文化与企业内涵,有的体现
在外观形象上,有的体现在对客人的周到服务上,还有的则贯穿于酒店集团整体的管理和运
作上。对于品牌酒店的认识和研究,可以帮助我们深入和全面的理解酒店设计的本质特征和
不同酒店管理集团的需求,从而使得酒店设计不仅仅停留在外观而是更为深入的体现酒店在
使用和运营上的意义
综上所述,酒店建筑随着时代的发展和人们生活水平的提高,已经有了很大的变化,酒
店不再仅仅是其原本的只是为出门远行的客人提供落脚之地,而是赋予了更多更复杂的其他
功能。与此同时,生活品质的提高,舒适度标准的提高则对酒店建筑原本的住宿功能提出了i