中餐企业业务流程再造

发布时间：2017-08-30 01:39

  本文关键词：中餐企业业务流程再造

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【摘要】：餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，，具有生产加工、饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，各种风味特色、各种经营形式、各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈、生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。同时，中国的餐饮企业还面临着国外餐饮企业的种种挑战。中餐企业是为客人提供中餐服务的餐饮企业，与其它类型的餐饮企业相比，它具有个性化强、难标准化、服务波动性强等明显特点。鉴于企业所面临的种种压力，中餐企业流程再造愿望强烈。 将业务流程再造理论(Business Process Reengineering，简称BPR)与工业工程理论(Industrial Engineering，简称IE)整合，提出了适合于中餐企业的业务流程再造体系及具体方法。 根据中餐企业管理实际情况，结合BPR实施程序提出了适合中餐企业的流程再造程序；将工作研究理论应用于中餐企业业务流程再造：将程序分析方法应用于中餐企业业务流程程序分析与改进，将操作分析、动作分析方法应用于中餐企业各类操作规范的设定，将作业测定方法应用中餐企业各类操作标准时间的设定；将人因学理论应用于中餐企业餐厅环境的设计；结合中餐企业质量差距模型及TQM理论，提出适合中餐企业的质量管理方法；将设施规划理论应用于中餐企业设施规划分析；提出中餐企业组织结构再造原则；并根据TOC理论归纳出适合中餐企业的流程运作财务评价指标。 在理论研究的基础上，针对成都市一个典型的中餐企业H酒楼，根据中餐企业BPR实施程序，运用上述原理及方法，对H酒楼进行了分析诊断、流程再
【关键词】：中餐企业 业务流程再造 工业工程 工作研究
【学位授予单位】：四川大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2006
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要2-4
• ABSTRACT4-8
• 1 绪论8-12
• 1.1 研究背景8-9
• 1.2 研究现状9-10
• 1.3 研究意义10
• 1.4 研究框架10-12
• 2 基本理论12-30
• 2.1 BPR理论12-20
• 2.1.1 BPR含义12-14
• 2.1.2 BPR原则14-17
• 2.1.3 BPR实施程序17-19
• 2.1.4 BPR评价方法：价值链分析法19-20
• 2.2 IE理论20-30
• 2.2.1 工作研究理论21-25
• 2.2.2 人因学理论25-26
• 2.2.3 TQM理论26-28
• 2.2.4 企业设施规划理论28-30
• 3 中餐企业业务流程再造30-49
• 3.1 中餐企业BPR程序30
• 3.2 工作研究在中餐企业BPR中的应用30-37
• 3.2.1 工作研究在中餐企业BPR中的应用框架30-31
• 3.2.2 程序分析在中餐企业BPR中的应用31-34
• 3.2.3 操作分析在中餐企业BPR中的应用34-36
• 3.2.4 作业测定在中餐企业BPR中的应用36-37
• 3.3 人因学在餐厅环境设计中的应用37-38
• 3.4 TQM在中餐企业质量管理中的应用38-43
• 3.4.1 中餐企业服务质量38-41
• 3.4.2 TQM在中餐企业质量管理中的应用41-43
• 3.5 中餐企业设施规划43-45
• 3.6 中餐企业组织结构再造45-47
• 3.7 中餐企业流程运作财务评价指标47-49
• 4 实证分析——H酒楼49-87
• 4.1 树立企业愿景49-54
• 4.1.1 H酒楼再造背景49
• 4.1.2 H酒楼设施规划及容量49-51
• 4.1.3 H酒楼价值链分析51-53
• 4.1.4 选取流程再造对象53-54
• 4.2 组建流程再造团队54-55
• 4.3 分析诊断55-64
• 4.3.1 组织结构分析55-57
• 4.3.2 后厨业务流程分析57-60
• 4.3.3 前厅业务流程分析60-62
• 4.3.4 设施规划分析62-64
• 4.4 流程再造64-77
• 4.4.1 后厨业务流程再造64-66
• 4.4.2 前厅业务流程再造66-73
• 4.4.3 餐厅环境设计73-75
• 4.4.4 质量控制体系设计75-77
• 4.5 组织结构再造77-81
• 4.5.1 C餐饮集团组织结构再造77-78
• 4.5.2 H酒楼组织结构再造78-81
• 4.6 检测评估81-87
• 4.6.1 再造对H酒楼的影响81-82
• 4.6.2 财务指标评价82-87
• 5 结束语87-90
• 5.1 建议87-88
• 5.2 研究创新点88
• 5.3 研究不足88-89
• 5.4 研究展望89-90
• 参考文献90-92
• 攻读硕士期间科研成果简介92-94
• 致谢94

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 吴晓明;BPR:业务流程再造[J];重庆工业管理学院学报;1999年01期

2 梁俊海;专业酒店与社会酒店的比较研究[J];东北财经大学学报;2002年01期

3 杨帅,吴隆增,王雁飞;基于企业流程——企业文化——管理体制相匹配的质量管理模型研究[J];工业技术经济;2005年03期

4 赵涛;企业作业流程再造与全面质量管理[J];管理工程学报;1997年02期

5 马士华，陈荣秋;BPR与中国企业变革[J];华中理工大学学报(社会科学版);1996年01期

6 林梅英;酒店经营管理发展趋向分析[J];经济经纬;2001年06期

7 陈艳,刘占军,邵雪飞;企业流程再造的管理瓶颈问题的对策研究[J];经济师;2003年07期

8 裴金林;浅谈BPR的实施[J];IT经理世界;1998年19期

9 陈兵兵;重组自我[J];IT经理世界;1999年14期

10 孟倩,陈德棉;企业业务流程重组BPR研究[J];佳木斯大学学报(自然科学版);2004年02期

本文编号：756585