高职酒店管理专业实践性教学探讨

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实践教学是职业教学工作中的一个重要的环节,它是对学生所学专业理论和技能的检验和综合运用。我国高职酒店管理专业的实践教学对于培养专业学生的动手能力起到了一定的作用,但同时也存在一些问题。如何深化高职酒店管理专业实践性教学,办出特色,提高教学水平和教学质量,一直是高职教学改革的重要课题。本文拟从实践教学观念、管理体系、方法和环节等方面对高职酒店管理专业

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20 0 6年 9月

湖南经济管理干部学院学报

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第1 7卷第 5期

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高职酒店管理专业实践性教学探讨 谢冽

(中南林业科技大学华天酒店管理学院，湖南长沙 4 0 0 ) 104

[摘

要]实践教学是职业教学工作中的一个重要的环节，它是对学生所学专业理论和技能的检验和综合运用。我国

高职酒店管理专业的实践教学对于培养专业学生的动手能力起到了一定的作用，但同时也存在一些问题。如何深化高职酒店管理专业实践性教学，办出特色，提高教学水平和教学质量，一直是高职教学改革的重要课题。本文拟从实践教学观念、管理体系、方法和环节等方面对高职酒店管理专业实践性教学作初步探讨。 [关键词]酒店管理；实践性教学[中图分类号]G 1. 785[文献标识码]A [文章编号] 10 9 9 (0 6 5— 16— 2 0 8— 3 X 2 0 )0 0 9 0

随着中国加人 WT上海申办世博会和北京申办奥运 O,会的成功，国酒店业进入一个新的黄金期，店业在国民我酒经济中所占的比重越来越大。酒店业持续、快速健康发展需要大量高素质的酒店专业人才，职业教育是提供高素质酒店专业人才的重要途径。然而职业技术教育不同于高等教育， 职业教育更强调面向市场、面向社会，突出技能培训的针对 性和实用性。因而实践教学是职业教学工作中的一个重要

入酒店工作积累了丰富经验的职员大部分大专学历以下，甚至连高中文凭都没有，根本就没有资格到高职院校任教。另 一

方面由于我国酒店业的飞速发展，那些具有实践经验的教

员一旦脱离原有岗位很多年后，念、观实践操作能力等跟不上时代的发展，原来的实践教学已经过时，，但按我国现行的教学体制，这些教员很难重新回到酒店进行学习。 (实践教学环节还不完善。目前酒店管理院校学生三)实践教学除了简单的模拟训练以外，主要依靠去酒店实习， 但有些酒店不能正确认识实习生的价值，至片面追求效甚益，让实习生超负荷工作，意延长工作时间，任不能公平计酬，美其名曰锻炼意志，考验素

质，致使实习生没有时间和精力做到学以致用。另外，大部分酒店只考虑工作岗位需要， 不考虑学生实习需要，实习生实习岗位单一，使致使学生实践知识结构不完整，学的理论知识很难在实践中得到运所 用，更谈不上提升。

的环节，是对学生所学专业理论和技能的检验和综合运它用。对于酒店管理专业而言，了培养学生较强的实践动手为操作能力，实践性教学在整个教学活动中占有相当重要的地位。如何深化高职酒店管理专业实践性教学，办出特色，提高教学水平和教学质量，一直是高职教学改革的重要课题。 一

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高职酒店管理专业实践教学的现状

酒店管理专业作为一门新兴的学科，的实践教学经过它十几年的发展正逐步走向完善。目前，国高职酒店管理专我业的实践性教学对于专业学生动手能力的培养起到了一定的作用，但是还存在一些问题。 (课程设置和教材强调理论但不重视实践。高职酒一) 店管理专业主要培养中、高级服务人员和基层管理人员，而

二、加强实践教学改革。提高学生的技术应用能力高职是一种技术教育，是最贴近社会需要的一种教育层次，是为生产、建设、管理及服务一线培养高等应用性人才， 培养目标面对的是岗位和技术层面，生具有熟练的职业技学能，从校门到工作岗位基本没有过渡期。因此，改革创新，办出高职教学的特色，加强实践性教学尤为重要。 (一)增强实践性教学观念。如何卓有成效地加强实践性教学，笔者认为，第一位的是从观念上进行改革。首先，要增强全面推进素质教育的观念。我们不能片面地强调实践教学，须在全面推行素质教育的基础上加强实践性教学，必 提高学生的动手能力和操作技能，造就有理想、有道德、有文化，有纪律的德、、、,智体美等全面发展的社会主义事业建设者和接班人。第二，要树立理论教学为主导的观念。强调实践性教学，不等于理论教育不重要。教学要以学习基础知但识，学好理论为主导，到从理论与实际的联系上去理解知做识，注意运用知识去分析问题和解决问题，到学懂会用，达学以致用。因此，实践性教学要在加强理论教学的基础上去深

不是研究人员，它需要一定的理论课程，但课程设置和教材必须理论与实践紧密相连，

不能停留在抽象的概念和定义上面。目前，国高职酒店管理专业在课程设置上，础课的我基比重偏大，专业课的比重偏小；高职酒店专业所设置的课程很多是本科院校的压缩，带有较大的盲目性且针对性差；课程设置讲求面面俱到，些本应该细分的课程都是点到为一止。在教材上，内容空泛，留在抽象的概念和定义上，停缺乏理论与实践结合的内容，很多教材也试着突破，但效果不佳。 (专业教师缺乏实践操作能力。目前，国绝大部分二)我高职酒店管理院校的专业教师都不同程度上存在理论教学水平高而实践操作能力低下的现象。一方面，高职酒店管理院校作为高等大学，引进师资时往往会受到很多条件的限在制，如学历、专业、职称等，而我国酒店业起步晚，那些最早进 收稿日期：0 6— 7— 1 2 0 0 2

作者简介：谢 16 9

冽 ( 94 )湖南？罗人， 17~,日中南林业科技大学华天酒店管理学院讲师，研究方向：游与酒店管理。旅

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