基于价值链理论的N餐饮公司成本管理研究
发布时间：2021-11-21 20:02
近年来,我国餐饮行业发展势头良好,同时市场竞争愈加激烈。特别是成本压力的日益增加也迫使餐饮企业开始重视成本的管理与控制。基于这种情况,本文试图以N餐饮公司作为研究案例,基于价值链理论进行成本管理研究。N餐饮公司采取的成本管理相对落后,忽视了重要的成本泄漏点,无法从根本上了解影响成本的因素,最终成本控制的效果也并不明显。以价值链理论为基础的企业成本管理理念将关注面覆盖至整个作业过程,深入分析成本驱动因素,以顾客需求为导向构建全面、系统的成本管理模式。基于N餐饮公司的价值链结构,本文针对生产经营业务流程的重要成本环节分析存在的成本管理问题以及成本与价值之间的关系,按照制度设计层面与工作实施层面的分析逻辑识别基本活动与辅助活动的成本薄弱点。根据不足之处文中分别从内部及外部价值链提出了优化建议:内部优化包括改进相关流程制度以及采用相关管理工具;外部优化包括利用层次分析法选择与评价供应商,关注顾客及竞争者情况,与各利益相关方建立战略合作联盟及信息共享平台等等。这有助于N餐饮公司建立更具有科学性及前瞻性的成本管理系统。基于价值链理论的成本管理模式为中小餐饮企业提供了改善自我管理的方式,树立了一个体...
【文章来源】：湖南大学湖南省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：64 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２．１价值链基本模型??
．．现代企业面临着快速变化的竞争环境。随着计算机信息技术的飞速发展，互??联网在企业经营管理中发挥着愈来愈重要的作用，打破地域界限的生产方式为许??多企业带来新的竞争优势，人们消费行为及偏好的转变也促进了市场的重组与细??分，当传统企业管理理论与当今商业环境和公司行为逐渐不相契合的时候，就出??现了虚拟价值链的相关理论研宄。虚拟价值链的概念由Ｊｅｆｆｒｅｙ?Ｆ．?Ｒａｙｐｏｒｔ和Ｊｏｈｎ?Ｊ．??Ｓｖｉｏｋｌａ?在《Ｅｘｐｌｏｉｔｉｎｇ?ｔｈｅ?Ｖｉｒｔｕａｌ?Ｖａｌｕｅ?Ｃｈａｉｎ》一文中提出［１９］。他们认为，处于信??息时代潮流下的企业面对的是两个世界的竞争：其一为管理者可以真实观察到、??触碰到的由各种资源构成的物质领域，命名为“市场场所”（ｍａｒｋｅｔｐｌａｃｅ）；其二??为由各种信息组成的虚拟世界，称为“市场空间”（ｍａｒｋｅｔｓｐａｃｅ）。传统的价值链??理论以物质价值活动为主体，而虚拟价值链对应的则是信息价值活动。虚拟价值??链为买方创造新的价值，是传统价值链在虚拟领域的拓展，企业如果比竞争对手??更加有效地开展信息价值活动，那么它在虚拟价值链上的良好运作能够为该企业??赢得更多的竞争优势。??虚拟价值链与传统价值链相似，可以分为基本信息价值活动与附加价值活动??两大类，基本模型如图所示：??￣
从客户开始??客户偏好一销售渠道一?产品或服务一?投入／原材料一?资产／核心能力??图２．３现代价值链基本模型??客户需求是斯莱沃斯基相关理论的关键因素，正是由于客户需求的增长加上??互联网的发展以及高度的市场竞争，企业必须发现和维持新的利润区，以客户为??中心成为关键的驱动因素，企业的供应链和价值链活动相应升级，当企业自身达??不到客户要求时，它可以将部分业务外包或者向外部寻求合作，通过资源共享、??优势互补的网状模式为客户创造价值，同时也为合作各方制造盈利机会。??明确提出价值网概念的是大卫？波维特等美国学者，在《价值网：打破供应??链、挖掘隐利润》一书中为价值网作了定义：“价值网是一种业务模式，它采用数??字化供应链概念
【参考文献】：
期刊论文
[1]价值链会计在企业成本管理中的运用[J]. 劳富顺. 财会通讯. 2017(01)
[2]作业成本法与标准成本法的结合应用——标准作业成本法[J]. 刘钟敏,李端生. 财会月刊. 2015(31)
[3]中国制造业融入全球价值链路径研究——嵌入位置和增值能力的视角[J]. 王岚,李宏艳. 中国工业经济. 2015(02)
[4]中国企业成本管理趋势研究——基于文献数据的实证分析[J]. 卢馨,吴俊勇,黄惠. 管理工程学报. 2014(02)
[5]中式餐饮企业成本控制问题探析[J]. 杜进. 财会通讯. 2014(08)
[6]酒店餐饮成本的管理问题与控制对策[J]. 蒋业香. 现代商业. 2014(08)
[7]企业无形成本控制研究——基于战略成本动因视角[J]. 苟豪. 商场现代化. 2013(15)
[8]价值链成本管理为基础的跨组织资源整合:一个实地研究[J]. 穆林娟,贾琦. 会计研究. 2012(05)
[9]战略成本管理的应用——价值链分析与作业成本管理的融合[J]. 徐静宜,耿小超. 生产力研究. 2011(07)
[10]论酒店业如何进行餐饮成本控制[J]. 龚玉芹. 现代会计. 2011(03)
本文编号：3510145
【文章来源】：湖南大学湖南省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：64 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２．１价值链基本模型??
．．现代企业面临着快速变化的竞争环境。随着计算机信息技术的飞速发展，互??联网在企业经营管理中发挥着愈来愈重要的作用，打破地域界限的生产方式为许??多企业带来新的竞争优势，人们消费行为及偏好的转变也促进了市场的重组与细??分，当传统企业管理理论与当今商业环境和公司行为逐渐不相契合的时候，就出??现了虚拟价值链的相关理论研宄。虚拟价值链的概念由Ｊｅｆｆｒｅｙ?Ｆ．?Ｒａｙｐｏｒｔ和Ｊｏｈｎ?Ｊ．??Ｓｖｉｏｋｌａ?在《Ｅｘｐｌｏｉｔｉｎｇ?ｔｈｅ?Ｖｉｒｔｕａｌ?Ｖａｌｕｅ?Ｃｈａｉｎ》一文中提出［１９］。他们认为，处于信??息时代潮流下的企业面对的是两个世界的竞争：其一为管理者可以真实观察到、??触碰到的由各种资源构成的物质领域，命名为“市场场所”（ｍａｒｋｅｔｐｌａｃｅ）；其二??为由各种信息组成的虚拟世界，称为“市场空间”（ｍａｒｋｅｔｓｐａｃｅ）。传统的价值链??理论以物质价值活动为主体，而虚拟价值链对应的则是信息价值活动。虚拟价值??链为买方创造新的价值，是传统价值链在虚拟领域的拓展，企业如果比竞争对手??更加有效地开展信息价值活动，那么它在虚拟价值链上的良好运作能够为该企业??赢得更多的竞争优势。??虚拟价值链与传统价值链相似，可以分为基本信息价值活动与附加价值活动??两大类，基本模型如图所示：??￣
从客户开始??客户偏好一销售渠道一?产品或服务一?投入／原材料一?资产／核心能力??图２．３现代价值链基本模型??客户需求是斯莱沃斯基相关理论的关键因素，正是由于客户需求的增长加上??互联网的发展以及高度的市场竞争，企业必须发现和维持新的利润区，以客户为??中心成为关键的驱动因素，企业的供应链和价值链活动相应升级，当企业自身达??不到客户要求时，它可以将部分业务外包或者向外部寻求合作，通过资源共享、??优势互补的网状模式为客户创造价值，同时也为合作各方制造盈利机会。??明确提出价值网概念的是大卫？波维特等美国学者，在《价值网：打破供应??链、挖掘隐利润》一书中为价值网作了定义：“价值网是一种业务模式，它采用数??字化供应链概念
【参考文献】：
期刊论文
[1]价值链会计在企业成本管理中的运用[J]. 劳富顺. 财会通讯. 2017(01)
[2]作业成本法与标准成本法的结合应用——标准作业成本法[J]. 刘钟敏,李端生. 财会月刊. 2015(31)
[3]中国制造业融入全球价值链路径研究——嵌入位置和增值能力的视角[J]. 王岚,李宏艳. 中国工业经济. 2015(02)
[4]中国企业成本管理趋势研究——基于文献数据的实证分析[J]. 卢馨,吴俊勇,黄惠. 管理工程学报. 2014(02)
[5]中式餐饮企业成本控制问题探析[J]. 杜进. 财会通讯. 2014(08)
[6]酒店餐饮成本的管理问题与控制对策[J]. 蒋业香. 现代商业. 2014(08)
[7]企业无形成本控制研究——基于战略成本动因视角[J]. 苟豪. 商场现代化. 2013(15)
[8]价值链成本管理为基础的跨组织资源整合:一个实地研究[J]. 穆林娟,贾琦. 会计研究. 2012(05)
[9]战略成本管理的应用——价值链分析与作业成本管理的融合[J]. 徐静宜,耿小超. 生产力研究. 2011(07)
[10]论酒店业如何进行餐饮成本控制[J]. 龚玉芹. 现代会计. 2011(03)
本文编号：3510145
本文链接：https://www.wllwen.com/guanlilunwen/lvyoujiudianguanlilunwen/3510145.html
