谈提高酒店管理专业人才培养质量的途径

　　国家经济形势和酒店业的发展，对职业院校的酒店管理专业人才培养提出了更高的要求，如何培养出适应社会需求的应用型人才，对职业教育提出了新的挑战，首先要明确高职酒店管理专业人才的培养目标：

　　(1)从事基层管理工作高职院校酒店管理专业在人才培养中应注重培养酒店管理能力，使他们踏上工作岗位后除了能熟练地为客人服务外，还能胜任酒店基层管理工作.

　　(2)创新能力、敬业精神和诚信务实品质高职教育要区别于中职教育，培养的人才应该是适应酒店发展需要，能够把理论与实践紧密结合，进行合理转化，具备创新能力，富有敬业精神和诚信务实品质。

　　(3)人际交往能力酒店企业属于服务行业，对员工的人际交往能力要求较高，酒店管理专业学生的人际交往能力是后续发展的重要方面。

　　基于以上的能力培养要求，高职酒店管理专业人才培养应从以下几个途径人手：

　　一、加强双师型师资队伍建设酒店管理专业必须拥有一支双师型的教师队伍，教师既具备丰富的行业知识，又有熟练的专业技能，还要具备爱岗敬业精神，只有具备这样的素质才符合当前职业教育培养高素质应用型人才的要求。

　　1．酒店管理专业对双师型教师的要求酒店服务专业双师型教师的必需具备理论教学能力和实践教学能力，善于对学生进行从业素质教育，能运用现代教学技术进行教学，以生动形象，贴近行业的形式与学生共同探讨酒店服务业的相关内容，使学生未走出校门就对酒店业有比较充分的了解。

　　职业教育中教师要完成教学任务，保证教学质量，只有工作热情和责任心是远远不够的，必须具有丰富的行业一线业务知识，能使理论与实践有机结合，把枯燥的问题通俗化、形象化，才能培养出符合社会需求的学生。酒店管理专业双师型教师与酒店企业联系比较多，这部分教师最清楚企业需要什么样的人才，他们在教学中的针对性就会很强。企业的反馈往往不是学生专业知识或技能的不足，而是心理素质，从业意志品质的欠缺，所以教师在教学活动中进行从业素质教育是必须的。

　　2．酒店管理专业双师型教师来源要保证高水平的教学质量，必须有高素质的双师型教师队伍，这就对双师型教师的师德、业务、素质等方面提出了更高要求。从星级酒店引进高素质的专业人员是酒店管理专业双师型教师的主要来源。来自酒店一线的企业专家在课堂上可以引用亲身经历、生动的案例教学，能培养学生学习兴趣，增强主动性。另外可以对非企业来源教师进行培养，派到酒店学习，听取专家讲座，掌握目前国内外酒店业的更新技术、发展趋势。

　　二、运用多种教学方法1．建立一体化课堂，完备的教学场所及设备设施，真实的工作场景有助于学生综合能力的提高。

　　下面是笔者设计的两个教学内容(简化)”

　　一体化课堂一—— 中餐宴会服务教学场地：校内实训基地宴会厅教学步骤(1)学生根据宴会服务要求做好准备工作(2)召开班前会(教师模拟餐厅经理)，布置工作(3)根据班前会信息对宴会厅调整布置(4)按宴会服务程序工作(同学模拟客人)任务完成后学生自评，老师点评。

　　课后任务：以小组为单位策划中餐主题宴会服务方案。

　　在真实的场景中教学，有利于学生使理论与实践有机结合，高质量地完成各项教学任务，学生到了真实工作岗位后就能非常快速、顺畅的完成工作任务，就不会感到课堂上学完后到工作岗位不会做，无所适从，会快速适应岗位。

　　一体化课堂二— — 培训员工的能力高职酒店管理专业学生应具培训员工的能力，国家职业技能鉴定中要求高级餐厅服务员具备培训中级和初级服务员的能力，所以教学中必须锻炼学生这方面的能力.教学场地：多媒体教室教学步骤(1)教师布置培训l任务，学生也可自选培训内容(2)根据培训内容要求提前准备资料(3)以小组为单位设计培训方案(4)以PPT形式展示培训方案(5)根据方案实施培训采用小组教学法，笔耕论文，学生在完成教学任务过程中，互相配合，团结合作，外出调研等，都能有效培养他们的人际交往能力。

　　三、科学合理地进行课程设置酒店管理专业的课程设置是人才培养的基础，课程设置应通过广泛的酒店企业调研，与行业专家和企业骨干共同研讨，构建能力为本、注重职业素养的专业课程体系，抓住服务技能和职业素养培养两个关键点，形成职业需求导向，岗位能力为本的专业课程体系.比如专业课应设有酒店管理、餐饮服务与管理、前厅与房务服务管理、饭店英语、饭店营销等。专业课还应包括言语交际与礼仪、饭店财务、食品营养与卫生、饭店设备、酒水知识、烹饪工艺、技能训练等，这些课程是学生从业的基础保障。另外，为了提高学生的人文素养还应设置中国传统文化、应用文写作、艺术修养、饮食文化、插花艺术等课程。

　　四、完善实践教学条件酒店管理专业人才培养需要对学生进行岗位专项技能、综合技能、职业创新能力和就业能力培养的实践教学。

　　所以实践教学条件的建设要做到设施先进，功能布局合理。学生在校内实训室、实训基地、创新工作室完成学习任务，接触企业文化，感受职场氛围，并按照企业要求规范仪容仪表和行为，从而养成良好的职业行为习惯。

　　五、加强校企合作酒店管理人才培养必须要加强校企合作，与行业一线充分接轨，培养出的学生才能满足社会需要。学校要采取多种形式与企业联合办学，校外顶岗实习就是一种很好的形式。

　　总之，要提高酒店管理专业人才培养质量，必须打造一支过硬的双师型师资队伍，采用多种教学方法，充分利用各种资源，才能使人才培养适应社会需求。