桂林毛尖茶关键加工工艺研究

发布时间：2017-12-02 06:33

  本文关键词：桂林毛尖茶关键加工工艺研究

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【摘要】：【目的】为研发出品质优良、质量稳定的桂林毛尖茶产品,促进桂林毛尖茶标准化生产及品牌建设。【方法】采用不同的加工工艺研制桂林毛尖茶,通过专业审评分析该加工工艺的特点及品质。【结果】不同摊青时间茶叶品质不同,得分最高为摊青4h,其次是摊青6h,摊青少于4h、高于6h时。滚筒杀青温度为220℃时,外形、香气、滋味最好;温度为200℃时,香气以清香为主;温度为240℃时,香气已带火工味。蒸气杀青温度为180℃~200℃时,茶叶品质最好,当蒸汽温度低于160℃时,茶叶易出现青气甚至杀不熟而造成红边红梗。烘干工艺若采用先低后高的温度设置,则初烘90±5℃、足干110±5℃处理品质最优;若采用先高后低的温度设置,则初烘110±5℃、足干80±5℃处理品质最优,采用先低后高的处理桂林毛尖茶叶干茶色泽更绿润,香气中嫩栗香发展更为显著。【结论】桂林毛尖茶生产的较佳技术路线为:鲜叶→摊青(4h~6h)→杀青(滚筒温度为:200~220℃;蒸汽杀青温度为:180~200℃)→揉捻(传统)→毛火(90±5℃)→足火(110±5℃)。
【作者单位】： 广西桂林茶叶科学研究所;
【基金】：桂林市科学研究与技术开发计划项目(20130123-3)
【分类号】：TS272.4
【正文快照】： 桂林毛尖为绿茶类新创名茶,20世纪80年代初创制成功,原产于桂林尧山脚下的广西桂林茶叶科研所,是广西名优茶之一。桂林毛尖茶采用优良茶树品种的细嫩芽叶,以精细的工艺加工而成,具有独特的保健功效,其品质特征:外形紧细、色泽翠绿、白毫显露,内质汤清、香高、味爽,曾于1985年

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前4条

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【共引文献】

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2 杨春;韦玲勇;刘晓东;郭春雨;陈三弟;;用“桂绿1号”茶树品种研制桂林毛尖茶的试验研究[J];安徽农业科学;2015年36期

3 钟秋生;刘德红;陈常颂;林郑和;张辉;王秀萍;;武平县发展有机茶园建设的建议[J];福建茶叶;2015年05期

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【二级参考文献】

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【相似文献】

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1 王振康,张方舟,吴鸿飞;福鼎优质毛尖茶的机制工艺[J];福建茶叶;2000年04期

2 龚自明,李传忠,刘付t，

本文编号：1243999