不同品牌食醋味感特征的电子舌分析
本文选题：电子舌 切入点：味觉分析 出处：《中国调味品》2013年08期
【摘要】：为了研究不同区域、不同品牌食醋的味感差别,文章采用TS-5000Z型味觉分析系统,将食醋样品按陈醋∶水为1∶5(V/V)进行稀释后检测。经过丰富的图形展示,对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)。结果显示:电子舌能够很好地辨别不同地域、不同品牌的食醋,能够直观地反映各品牌之间的味感差异,这为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。
[Abstract]:In order to study the difference of taste sense of vinegar in different regions and different brands, a TS-5000Z taste analysis system was used to detect vinegar samples diluted with 1: 5 V / V ratio of water.The response signal of the sensor is analyzed by principal component analysis (PCA).The results show that the electronic tongue can distinguish the different regions and different brands of vinegar, and can reflect the difference of taste between different brands, which provides a reference for consumers to buy goods according to their own preferences and needs.
【作者单位】： 武汉工业学院食品科学与工程学院;
【分类号】：TS264.22
【参考文献】
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本文编号：1702574
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