干红葡萄酒在室温条件下随时间变化的抗氧化性

发布时间：2018-07-17 21:04

【摘要】：为分析干红葡萄酒在室温下放置不同时间后的抗氧化性变化,利用分光光度法测定了6种干红葡萄酒在开瓶时及放置24 h、48 h、96 h和120 h后的原花青素含量、还原能力及对超氧阴离子的清除能力.结果表明,干红葡萄酒开瓶后,在室温下放置时间越长,抗氧化性降低越严重,表现在原花青素含量降低,还原能力减弱,对超氧阴离子的清除能力降低,且均与其放置时间呈显著的负相关关系.在供试的不同品牌干红葡萄酒中,开瓶时,FG的抗氧化性相对最高,但120 h后的降低幅度也最大.在不同时段中,原花青素含量和对超氧阴离子的清除能力在开瓶后的24 h降低最大,而还原能力在96~120 h降低最多.
[Abstract]:In order to analyze the changes of antioxidation of dry red wine at room temperature, the contents of procyanidins in 6 kinds of dry red wine were determined by spectrophotometry at the time of opening and after 24 h, 48 h, 96 h and 120 h, respectively. Reduction ability and scavenging ability of superoxide anion. The results showed that the longer the dry red wine was stored at room temperature, the more serious the antioxidation was, which was reflected in the decrease of procyanidin content, the reduction ability and the scavenging capacity of superoxide anion. And there was a significant negative correlation between them. Among the different brands of dry red wine tested, the antioxidation of FG was the highest at the time of opening, but the decrease was also the biggest after 120 h. The content of proanthocyanidins and the scavenging ability of superoxide anion decreased to the maximum at 24 h after the opening of the bottle, but the reduction ability decreased the most at 96 ~ 120 h in different time periods.
【作者单位】： 绵阳师范学院生命科学与技术学院;
【分类号】：TS262.6

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本文编号：2130930