基于气相-离子迁移谱技术快速鉴定黄酒酒龄及品牌

发布时间：2021-01-14 16:28

　　目的:建立一种黄酒标注酒龄及品牌快速鉴别的气相色谱-离子迁移谱检测方法。方法:以5种标注酒龄及3个品牌的黄酒为研究对象,采用气相色谱-离子迁移谱法（GC-IMS）测定样品中的挥发性化合物,并进行主成分分析。结果:挥发性物质指纹图能识别含量差异大的挥发物,3～5年和8～20年古越龙山黄酒可通过指纹图直观判断,对于不同品牌的黄酒也可快速区分,然而,较难区分3年和5年,8年和20年的黄酒。用色度角可以很好地区分所有品牌及标注酒龄的黄酒。在鉴定的5种挥发物中,乙酸乙酯含量在不同黄酒中基本不变,二甲基二硫含量变化也较少,而苯甲醛、乙酸异戊酯和丁酮含量差异较大,可作为不同标注酒龄及品牌黄酒的主要区分指标。主成分分析具有较好的分类效果,可有效区分不同标注酒龄及品牌的差异。结论:离子迁移谱法结合主成分分析能够快速区分不同黄酒标注酒龄及品牌的差异,在黄酒质量评估等领域有较好的应用前景。 

【文章来源】：中国食品学报. 2020,20(09)北大核心

【文章页数】：8 页

【部分图文】：

不同标注酒龄的古越龙山黄酒气相离子迁移谱对比图

不同品牌5年标注酒龄黄酒气相离子迁移谱对比图

由图4可知，3种品牌的黄酒中，乙酸乙酯含量相似，没有明显差异。二甲基二硫含量最高的黄酒为古越龙山；苯甲醛和丁酮含量最高的黄酒为塔牌，古越龙山均次之；乙酸异戊酯含量最高的黄酒为会稽山，其次是塔牌，这些差异可以快速判定不同品牌的5年标注酒龄黄酒。塔牌黄酒的1,3,13,15,17,18,20,22～24,26,31,32,40号挥发性物质含量最高；古越龙山的6,9,10号挥发性物质的含量最高；会稽山的4,19,27,38,39号挥发性物质的含量最高，3种黄酒的8,16,26,37,41号挥发性物质的含量都高。而古越龙山的5,11,12,14,21,33,35,36号挥发性物质的含量最少；塔牌的28,29号挥发性物质的含量最少；会嵇山的2号挥发性物质的含量最少。以上说明5年塔牌黄酒的挥发性物质含量高于另外2种同龄黄酒。图4 不同品牌5年标注酒龄黄酒挥发物指纹图谱

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：2977172